Nouvelle recette : Meringues Bicolores COEUR, regardez :)
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Bûche de Noël aux marrons façon Mont Blanc

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Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Cette année, j’ai fait appel à mon ami Christophe de A Manger et A Voir pour réaliser pour vous une bûche de Noël digne des grands chefs, inspirés du dessert Mont Blanc, aux marrons donc. Ici, la recette est décortiquée et expliquée pas à pas, simplifiée au maximum pour que tout le monde puisse la refaire sans stress. Pour voir toutes mes autres recettes de bûches de Noël, cliquez ici.

Liste des ingrédients

Meringues : possible d'en acheter des toute prêtes !
  • 2 blancs d'oeuf
  • 125 g de sucre
  • 1 c. à café de jus de citron
Biscuit sucré pour la base
  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de poudre d'amande
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de farine
  Ganache vanille
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 grande feuille de gélatine ou 2 petites ou 2g d'agar agar
  • 120 g de chocolat blanc
  Moelleux aux marrons - vous pouvez aussi faire un mug cake avec ca !!!
  • 100 g de crème de marron
  • 25 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de farine
  Vermicelles aux marrons
  • 125 g de pâte ou purée de marrons
  • 100 g de crème de marrons
  • 30 g de beurre
  • facultatif : 1 c. à soupe de Rhum ambré
note : vous pouvez utiliser aussi 225 g de crème de marrons si vous ne trouvez pas de purée de marrons

Etapes de la recette

Réalisation des meringues (https://www.hervecuisine.com/recette/meringues/) à préparer la veille. Vous pouvez les acheter toute prêtes pour gagner du temps :) Réalisation de la pâte sucrée (base de la buche)
  • Fouettez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille, fouettez au robot ou à la main pour obtenir un mélange crémeux
  • Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez, puis la farine progressivement, vous obtenez une pâte qui forme une boule dans la main
  • Etalez la pâte sucrée au rouleau, découpez un rectangle qui dépasse de 1 à 2 cm autour du moule que vous allez utiliser
  • Mettez au frigo 1 heure avant de la cuire à 160°C pendant 25 minutes et laissez refroidir
Réalisation de la ganache vanille chocolat blanc (à préparer la veille)
  • Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide au préalable une fois qu'elle bout (ou mettez l'agar agar dans la crème et portez à ébullition)
  • Versez la crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis lissez avec un fouet. Mettez au frigo 4 heures ou la nuit :)
  • Une fois que c'est super froid : fouettez comme une chantilly, bien ferme
Réalisation du coeur moelleux aux marrons
  • Dans un bol, fouettez la crème de marrons avec le beurre fondu. Ajoutez un oeuf, mélangez, puis ajoutez la farine et mélangez.
  • Versez dans votre moule à cake et cuire 7 minutes à 190°C
  • Vous pouvez découper le moelleux en 2 dans la longueur et superposer les 2 bandes pour obtenir une bande plus haute et plus carrée
Réalisation des vermicelles de marron
  • Fouettez la pâte de marron, la crème de marron, ajoutez le beurre mou et le rhum si vous aimez
Montage de la bûche :
  • Tapissez votre moule à cake de film alimentaire
  • Disposez avec une poche à douille de la crème vanille dans le fond, avec une cuillère appuyez le long des bords pour faire remonter la crème
  • Disposez au centre une bande de confiture de framboises et des framboises fraîches coupées en 2
  • Recouvrez d'une couche de crème vanille
  • Disposez le moelleux au marron au centre, puis combler les trous avec la crème vanille, lissez et laissez prendre au frigo plusieurs heures (voir au congélateur !)
  • Démoulez la bûche, la disposer sur le biscuit sucré
  • Avec une poche à douille, faites des vermicelles sur les cotés et dessus la bûche qu'elle soit entièrement recouverte
  • Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, et décorez avec des framboises et les meringues !
 

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13 commentaires

  1. 5

    Joyeux Noël ! Ultra amatrice en cuisine , je me suis lancée dans les étapes de cette recette. Après plusieurs heures de patience et une ganache refaite deux fois (l’une trop ferme et l’autre trop liquide, du coup j’ai mélangé les deux), j’ai réussi à la réaliser !! Ce n’est pas encore parfait mais je suis Trop fière !! et les convives ont apprécié…

  2. 5

    Bonsoir Hervé,
    Merci pour ton idée, est ce que les proportions peuvent faire l’affaire pour 10/12 personnes.
    Un peu long, mais je me lance tout de même.
    Bonnes fêtes.

  3. 5

    Bsr Hèrvé,elle m’a l’air délicieuse cet Buche,vais me laisser tanter et la faire,j”éspère qu’elle sera aussi bien réussite que la tienne,car,en la voyant c’est un régal pour nos papilles..Milles merci encore,sa fera des heureux pour Noel..Kiss a toi

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