Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Bûche de Noël facile, façon tarte aux citrons meringuée

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Voici ma bûche de Noël 2012. Je me suis inspiré d’une autre recette qui cartonne, la tarte aux citrons. On obtient une bûche au look très sympa, légère et acidulée, idéale pour finir un repas déjà riche ! A vous de jouer, et bonnes fêtes ! Vous pouvez également consulter la recette de la bûche express chocolat marrons.

Liste des ingrédients

Pour la génoise amandes - fleur d'oranger
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g de poudre d'amande
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
Pour la crème au citron
  • 3/4 citrons (150 ml de jus)
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • Zeste d'un des citrons
  • 1 c. à soupe de maizéna
Pour la meringue
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • colorant jaune, eau de fleur d'oranger

Etapes de la recette

  1. Réalisez la génoise : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
  3. Ajoutez le beurre fondu
  4. Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
  5. Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
  6. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
  7. Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
  8. Placez au frais
  9. Pour la crème au citron : pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
  10. Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien.
  11. Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
  12. Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
  13. Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  14. Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
  15. Montage de la bûche : déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
  16. Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat.

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96 commentaires

  1. Bonjour,

    Je réimprime la recette , elle a trop servi……. 🙂
    Mon petit fils de 6 ans adore le citron et la semaine passée en vacances chez nous, je l’ai réalisée 3 fois ….
    La 1ère fois c’était pour le goûter de 16h. , nous n’en avons eu qu’une seule tranche….. le soir il l’a achevée …..
    La seconde fois c’était pour le 14 juillet, il voulait la faire goûter à son père; nous n’en avons eu encore qu’une seule tranche chacun
    et La 3ème fois c’est quand on l’a ramené chez lui , juste pour le plaisir.

    Recette très facile à faire et vraiment un délice, je prépare la génoise sans gluten car il n’y a que très peu de farine à utiliser.

    Merci Hervé

  2. Combien de temps avant devons nous faire la bûche, sachant que c’est pour le 24 au soir ? Combien de temps au frais ? La meringue va t’elle tenir au frais ? Merci pour vos réponses

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