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Bûche de Noël facile, façon tarte aux citrons meringuée

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Voici ma bûche de Noël 2012. Je me suis inspiré d’une autre recette qui cartonne, la tarte aux citrons. On obtient une bûche au look très sympa, légère et acidulée, idéale pour finir un repas déjà riche ! A vous de jouer, et bonnes fêtes ! Vous pouvez également consulter la recette de la bûche express chocolat marrons.

Liste des ingrédients

Pour la génoise amandes - fleur d'oranger
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g de poudre d'amande
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
Pour la crème au citron
  • 3/4 citrons (150 ml de jus)
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • Zeste d'un des citrons
  • 1 c. à soupe de maizéna
Pour la meringue
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • colorant jaune, eau de fleur d'oranger

Etapes de la recette

  1. Réalisez la génoise : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
  3. Ajoutez le beurre fondu
  4. Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
  5. Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
  6. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
  7. Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
  8. Placez au frais
  9. Pour la crème au citron : pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
  10. Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien.
  11. Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
  12. Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
  13. Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  14. Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
  15. Montage de la bûche : déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
  16. Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat.

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67 commentaires

  1. 4.5

    Bonjour je le lance dans la recette pour ce soir est ce que je peux mettre la meringue dessus dès ce matin ca ne bougera pas au frais ?
    Merci en tout cas de cette belle idee j’ai hâte de voir le résultat en espérant que ce sera réussi…

  2. Bonsoir,
    Une fois la meringue posée sur la bûche, faut il la manger de suite ou peut elle attendre quelques heures au réfrigérateur ?
    Merci et bon réveillon !

  3. 4.5

    Cette recette est géniale !!!! je la fais depuis maintenant trois ans et à chaque fois c’est un régal ! je ne reçois que des louanges… même si je n’obtiens pas un aussi beau résultat avec la crème (il m’en reste toujours de trop) mais une fois la meringue mise en place et dorée, elle est magnifique !

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