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Boulettes de thon croustillantes, salade de quinoa et légumes

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Un pur régal ce plat complet, avec des féculents (quinoa), des légumes rôtis au four et des boulettes de thon croustillantes. N’hésitez pas à utiliser n’importe quelle base de céréale : riz, boulgour, quinoa, lentilles… et je vous conseille d’être généreux avec les herbes aromatiques (mélangez menthe, persil, coriandre, estragon…). Les boulettes peuvent se cuire au four pour une version plus légère, je dirai que 15 minutes à 180°C devraient suffire, le thon étant déjà cuit. Essayez de les retourner à mi-cuisson. Quant aux légumes, prenez ce que vous aimez, carottes, aubergines, courgettes, fenouil, etc.

Liste des ingrédients

Pour les boulettes de thon croustillantes
  • 200 g de thon (nature ou mariné)
  • 2 oeufs
  • 100 g de chapelure
  • 30 g de flocons de pomme de terre
  • 1 oignon, 3 carottes, 1 demi-poivron rouge, 1 demi-courgette
  • Persil ou coriandre
  • 1 litre d'huile végétale pour friture
Pour la base
  • Quinoa, riz ou boulgour cuit (comptez 60 à 80 g par pers.)
  • Des cranberries ou raisins secs
  • 2 kilos de légumes : champignons, carottes, aubergines et courgettes...
  • Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
 

Etapes de la recette

  1. Epluchez les carottes et la courgette et râpez-les, coupez finement l'oignon et le poivron en petits cubes, enfin, émincez le persil et mélangez-le à la préparation
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure, la pomme de terre en flocons et mélangez le tout. Ajoutez alors les miettes de thon, 2 oeufs, puis mélangez pour bien lier la préparation
  3. A l'aide d'une cuillère, formez des boulettes de taille identique, puis roulez-les dans la chapelure et disposez-les sur une plaque puis direction le congélateur pendant 30 minutes
  4. Epluchez et découpez en morceaux l'aubergine, la courgette, les champignons et les carottes, puis dans un bol, assaisonnez-les avec des herbes de Provence, de la fleur de sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile, bien mélanger
  5. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez la plaque à 200° pendant 30 minutes environ, le temps pour les légumes de bien rôtir
  6. Dans une grande casserole, faites chauffer un litre d'huile de friture, faites frire les boulettes pendant 3 minutes et mettez-les sur du papier absorbant
  7. Mettez le quinoa précuit dans un saladier, y rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et des cranberries
  8. Dans des petits bols individuels, disposez d'abord une bonne couche de quinoa, puis des petits légumes rôtis et pour finir 2 ou 3 boulettes de thon, agrémentez le tout avec des feuilles de persil.

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23 commentaires

  1. 5

    Bonjour Hervé
    Une petite question pour cette recette de boulettes de thon croustillantes,
    Est il possible de les faire cuire au four pour alléger un peu la recette et si oui combien de temps et à combien de degré svp?
    Merci d’avance

  2. 5

    J’ai fait la recette au complet, mais en passant les boulettes au four comme préconisé par Hervé sans gras du tout, j’ai laissé par contre 30 mn au four pour qu’elles dorent, elles n’ont pas besoin de sauce et ne sont pas sèches au dire des convives l (car l’accompagnement quinoa + légumes grillés apportent du moelleux à la préparation). Tout était OK, c’était une découverte appréciée de tous, nous nous sommes régalés. Merci Hervé !

  3. 5

    Bonjour Hervé,

    Hier soir j’ai réalisé les croquettes de légumes au thon et cela a été un franc succès . Merci pour toutes vos recettes et votre sympathie à l’écran 🙂

  4. 5

    Recette testée ce soir. Première fois que l’on mangeait du quinoa. Tout était très bon, les enfants ont adoré même les légumes. Merci. Encore une recette adoptée. Bonne continuation.

  5. 5

    les boulettes sont excellentes , mais un conseil, faites en beaucoup , mettez en au congelateur ( 2-3 mn au micro onde avec une salade c’est génial) car l’huile de la friteuse est morte apres cuisson …..

  6. 4

    Bonjour,
    Je voudrais tester les boulettes de thon or je ne peux pas les faire frire. je pensais donc les faire cuire au four. Seulement, j’ai peur qu’elles soient un peu sèches. Quelle sauce me conseilleriez-vous, sans que ce ne soit trop gras ?
    Merci d’avance pour vos idées et surtout merci pour ce site !

  7. 5

    Est-ce que je peux remplacer les flocons de pomme de terre par la pomme de terre cuite ?
    Sinon, qu’est ce que je peux utiliser comme substitut, S’il te plait 🙂

  8. Pingback: Boulettes au thon croustillantes, salade de quinoa et légumes | MyKiff.fr

  9. 5

    Merci Hervé pour cette recette ! C’est une tuerie ces boulettes de légumes, faciles à faire riches et légères. Je n’ai essayé que les boulettes et voici le résultat en image.

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