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Bavarois aux fraises sur génoise pistache

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C’est la saison des fraises ? Réalisez ce bavarois en un clin d’oeil, une mousse à la fraise légère sur un biscuit pistache. Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d’autres fruits comme la mangue ou l’ananas par exemple et faire une base de gâteau amande ou noisette ! Ma meilleure recette de bavarois !

Liste des ingrédients

Génoise (doublez les proportions pour un bavarois 8 personnes ou plus)
  • 50 g de farine
  • 20 g de poudre de pistache, d'amande ou de coco râpée
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs
Bavarois
  • 500 g de fraises
  • 1 citron
  • 200 g de sucre
  • 4 g d'agar agar
  • 400 ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG

Etapes de la recette

  1. Préparez le coulis de fraise : mixez les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.
  2. Préparez la base à la pistache : séparez les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine
  3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faites cuire 10 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille
  4. Montez la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélangez au coulis de fraises délicatement avec un fouet
  5. Disposez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et remplissez de crème à la fraise. Laissez prendre une heure minimum au frigo
  6. Recouvrez d'une couche de coulis de fraise - refroidit - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette et remettez au frigo idéalement une nuit.

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142 commentaires

  1. 2

    J’ai fait le gâteau ce weekend. Qu’est-ce que ça m’énerve d’arriver à la fin de la recette et de découvrir qu’il me manque des ingrédients car ils n’étaient pas marqués dans la recette…

    Soit il fallait + de fraises et agar agar.
    Soit il fallait réserver du coulis du fraise au départ(ce que je doute car à la fin il n’est fait que mention de fraises + agar-agar, pas de sucre/jus de citron).

  2. 5

    Bonjour,
    J’aimerai préparer cette recette pour 10 personnes.
    Il n’y a pas besoin de gélatine pour faire tenir la mousse ?
    Merci de votre retour.

  3. 4

    Bonsoir je souhaite faire ce bavarois pour 25 personnes comment dois je m’y prendre? Forme rectangulaire et avec de la gélatine a la place de l’agar agar

    Merci d’avance

  4. 5

    Bonjour Hervé.

    Peut on réaliser ce bavarois en changeant les framboises par des citrons ? Si oui, quelle quantité de citron et de sucre faudrait-il ?
    Merci beaucoup pour votre réponse

  5. 4

    Bsr Hervé , il mesure combien votre moule,svp!!!!!pourrais je doubler juste les doses de la genoise mais garder les memes quantites pour la mousse,merci de me repondre 🙂

  6. 4

    Bonjour Hervé
    Je viens de suivre votre recette en vidéo
    Le bavarois est au frais ..
    J’attends le moment du nappage ..
    Je vous tiens au courant ..
    Merci pour cette recette

  7. 5

    Après une première tentative ratée ( j’avais mal suivi les dosage) , voici ma deuxième tentative et ce fut un succès ;)je tenterai la prochaine fois avec des framboises
    Merci Hervé

  8. 4

    Déjà fait super recette mais à votre avis est ce possible de remplacer la farine par de la maïzena besoin d’une recette pour intolérance au gluten merci

  9. 5

    Bonjours Hervé j’adore tous ce que vous faite à chaque fois c’est une réussit 😁 mais la j’aurais une petite questions est ce que je peut mettre des fraises congeler a la place des fraises fraîche car c’est pas faute de chercher des fraises fraîche mais j’en trouve nul par alors voilà je me demande si sa ferai aussi bien..?

  10. 4.5

    Bonjour
    C est la deuxieme fois que j essaye de faire ce gateau et à chaque fois mon coulis a mettre a la fin a durci… du coup ca rend tres moche, il n y en a pas assez et ne s etale pas… qu est ce que je fais de mal et comment y remedier ?

    • Il faut mettre un peu de la purée de fraise de côté, et la faire prendre avec la gélatine / agar agar plus tard, pas en même temps que le coulis du début.

  11. Bonjour, je ne voudrais pas me louper pour cette recette alors j’aimerai vous poser une question, dans la vidéo vous dites « 75 gr de farine » alors que dans la recette sur votre site vous n’en mettez que « 50 gr de farine », quelle est la bonne quantité SVP, merci

    • Si vous avez regardé la vidéo, c’est que vous n’avez pas été très attentive… 🙂 Il est dit 75g de farine, puis peu après il est dit que c’est à condition de ne pas mettre la pistache facultative. Si vous mettez les 20g de pistache, 50g de farine suffisent, car il faut environ 70g de matière sèche au total. C’est expliqué dans la vidéo.

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