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Tarte aux noix et noix de pécan (pecan pie)

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Un classique américain et canadien, une tarte aux noix et noix de pécan ! A la base c’est la tarte aux noix de pécan ou pecan pie. Moi j’avais des noix aussi en stock, alors j’ai mélangé les deux, et le résultat est top ! Traditionnellement c’est un dessert pour la fête américaine Thanksgiving, mais pas besoin de la fêter pour en préparer une? n’est-ce pas? 🙂 Facile à réaliser, ici proposée avec une pâte brisée maison simple et efficace, et une garniture fondante couleur caramel. Certains mettent une cuillère à soupe de whisky dans la préparation, alors si vous êtes amateurs, n’hésitez pas ! Si votre tarte gonfle pendant la cuisson, pas d’inquiétude, elle retombera en refroidissant et sera superbe. Bon appétit ! Pour voir une autre recette de tarte américaine bien connue, l’apple pie, c’est ici.

tarte aux noix de pécan Herve Cuisine

Liste des ingrédients

Pâte brisée maison 
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de cassonade ou de sucre
  • 40 ml d'eau
Pour la garniture
  • 3 oeufs
  • 200 g de noix de pécan et noix mélangées
  • 175 g de sucre et cassonade (par exemple 100 g de cassonade et 75 g de sucre)
  • 35 g de beurre
  • 1 c. à soupe de maizéna
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 grosse c. à soupe de Glucose ou de miel ou de sirop d'érable

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte brisée : mélangez farine, sel et sucre
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez du bout des doigts
  3. Frottez la farine entre vos mains pour bien dissoudre le beurre
  4. Ajoutez l'eau froide et mélangez avec la main pour obtenir une boule
  5. Placez-la 30 minutes au frigo avant de l'étaler
  6. Réalisez la garniture en fouettant les oeufs et les sucres
  7. Ajoutez alors le glucose et le beurre fondu, ainsi que la vanille
  8. Enfin, ajoutez la maizéna
  9. Disposez les noix dans le fond de tarte étalé
  10. Recouvrez avec la préparation et enfournez à 175°C (160°C chaleur tournante) pendant 45 minutes.
  11. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster.

Conseils pour réussir votre tarte

Déjà, préférez une pâte brisée maison, voyez dans la vidéo comme c’est rapide à faire, et ça fait toute la différence. Ensuite, n’hésitez pas à aromatiser votre préparation : quelques gouttes d’extrait de café, ou 1 cuillère à soupe de whisky ou de rhum ambré, par exemple, lui donneront un goût unique (l’alcool lui, vous le savez, s’évapore pendant la cuisson, il ne reste plus que les arômes). Enfin, si votre tarte brunit trop vite, recouvrez-la avec une feuille de papier aluminium (attention que cela ne colle pas à la tarte) et baissez un peu le four (160°C). Votre tarte aux noix et noix de pécan va gonfler pendant la cuisson, ce n’est pas grave, elle retombera après la cuisson. Il est impératif de la laisser refroidir, idéalement au frais, avant dégustation, vous pourrez alors la découper super facilement.

tarte aux noix de pécan Herve Cuisine

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29 commentaires

  1. 5

    Bonjour, je vais faire votre recette pour Thanksgiving la semaine prochaine. j’ai juste une question, même si votre photo répond sans doute à ma question : en disposant les noix de pecan sur le fond de tarte avant de verser l’appareil, ne restent-elles pas au fond ? Je viens de les acheter… c’est lourd comme petite bête ! Merci de votre réponse.

  2. 5

    Bonjour,

    Je viens de découvrir votre site et je vois que vous avez rédigé des ouvrages fort intéressants. Il me tarde de me lancer, moi qui suis une piètre cuisinière (disons que la nourriture et moi avons une histoire compliquée).

    Je vais tester vos recettes et si tout est ok j’irai approfondir via vos ouvrages.

    Merci de cette initiative et surtout d’expliquer clairement les étapes.
    Cdlt

  3. 4

    J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est une tuerie !! mais qu’est ce c’est bon !! Merci Hervé, j’ai retrouvé le goût des Pecan Pie goutées aux USA; Bon, il faut quand même faire des petites parts car c’est quand même bourratif..mais tellement bon !

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