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Tarte à la citrouille et aux épices: pumpkin pie recipe

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Pumpkin pie, ça vous parle ? Vous avez sans doute vu dans des films cette tarte à la citrouille faite aux Etats-Unis, principalement pendant l’automne, autour d’Halloween 🙂 Vous serez surpris par sa texture crémeuse et son bon goût délicat de courge sucrée aux épices. Avec une bonne pâte brisée maison aux épices pour sublimer le tout. A tester d’urgence chez vous !

Liste des ingrédients

Pour la pâte brisée maison aux épices
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
Pour la garniture
  • 75 g de cassonade
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
  • 250 ml de lait tiède
  • 500 g de chair de courge cuite à la vapeur
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de mélasse (facultatif)

Etapes de la recette

Préparez la pâte brisée maison aux épices 
  1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette qu'il soit mou, mais pas fondu.
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis "sablez" le mélange en le frottant entre vos mains
  4. Incorporez l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. "Fraisez" votre pâte sur la plan de travail (écrasez la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre", 2 ou 3 fois
  5. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
  6. Piquez la avec une fourchette et réservez-la au frigo
Préparez la garniture à la citrouille
  1. Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonnade
  2. Ajoutez-y la pulpe de citrouille/courge que vous aurez fait préalablement cuire à la vapeur ou au micro-ondes, et mixé ou écrasé à la fourchette
  3. Battre les oeufs, le lait tiède et la mélasse, puis ajoutez au mélange précédent délicatement
  4. Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte
  5. Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée
  6. Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la vanille

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34 commentaires

  1. 4.5

    Très bon mais trop de sucre, je n’avais mis que 120 au lieu des 150 (sucre + cassonade) et c’était encore trop donc la prochaine fois je testerai avec 100 voire 90.
    Temps de cuisson plus long aussi pour moi, mais avec un chocolat chaud avec du vrai chocolat et de la chantilly maison, ce fut du nannan ^^

  2. 4

    Bonjour,

    Je souhaiterais faire cette tarte demain pour le dessert mais j’avais déjà tenté une recette et le résultat n’était pas très concluant.

    Une amie américaine m’a dit que la tarte était raté du fait que je n’avais pas assez essoré la citrouille après la cuisson et qu’il fallait utiliser un linge pour bien faire.

    D’où ma question, est ce que cela est nécessaire pour faire votre recette ? Ou au contraire vous déconseillez d’essorer la citrouille avant utilisation ?

    Merci 🙂

  3. 5

    Un grand merci pour cette délicieuse recette ! Je suis heureuse d’avoir enfin réussi une pumpkin pie digne de ce nom ! 😊
    Sauriez-vous par quoi je pourrais remplacer le lait ?
    Merci encore, je me régale avec chacune de vos recettes !

  4. 5

    J’ai fait cette recette pour Halloween avec une courge muscade que j’avais creusé, c’était délicieux ! Je mettrai juste un peu moins de sucre la prochaine fois mais ça c’est parce que je ne mange pas très sucré ! C’était la première fois que je faisais une pumpkin pie merci bcp pour la recette !

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