RECETTE TARTE ABRICOTS

Tarte à la citrouille et aux épices: pumpkin pie recipe

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Pumpkin pie, ça vous parle ? Vous avez sans doute vu dans des films cette tarte à la citrouille faite aux Etats-Unis, principalement pendant l’automne, autour d’Halloween 🙂 Vous serez surpris par sa texture crémeuse et son bon goût délicat de courge sucrée aux épices. Avec une bonne pâte brisée maison aux épices pour sublimer le tout. A tester d’urgence chez vous !

Liste des ingrédients

Pour la pâte brisée maison aux épices
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
Pour la garniture
  • 75 g de cassonade
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
  • 250 ml de lait tiède
  • 500 g de chair de courge cuite à la vapeur
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de mélasse (facultatif)

Etapes de la recette

Préparez la pâte brisée maison aux épices 
  1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette qu'il soit mou, mais pas fondu.
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis "sablez" le mélange en le frottant entre vos mains
  4. Incorporez l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. "Fraisez" votre pâte sur la plan de travail (écrasez la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre", 2 ou 3 fois
  5. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
  6. Piquez la avec une fourchette et réservez-la au frigo
Préparez la garniture à la citrouille
  1. Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonnade
  2. Ajoutez-y la pulpe de citrouille/courge que vous aurez fait préalablement cuire à la vapeur ou au micro-ondes, et mixé ou écrasé à la fourchette
  3. Battre les oeufs, le lait tiède et la mélasse, puis ajoutez au mélange précédent délicatement
  4. Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte
  5. Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée
  6. Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la vanille

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38 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    Quel genre de courge doit-on utiliser (butternut, potimaron, pâtisson…) pour cette délicieuse pumpkin pie ?
    Merci beaucoup 🙂

  2. Salut Hervé, j’aime bien tes recettes surtout les patisseries, j’lavais déjà posé celle-là, mais je pense pas au bon endroit^^, je suis des Antilles et j’aimerais savoir est-ce qu’on pourrais remplacer la citrouille par le giraumon s’il te plaît? Bonne continuation

  3. Bonjour Hervé, je suis en train de réaliser cette tarte et je vois que dans la liste des ingrédients pour la pâte il y a marqué 3 CS de sucre, mais ce sucre n’apparait pas dans la préparation de la pâte… Faut il le mettre ou pas ? Merci beaucoup.

  4. Bonjour Hervé,
    Je compte faire cette tarte pour Halloween, elle a l’air délicieuse (et très appropriée au thème :)) Je voulais savoir si par fécule de maïs tu entends maïzena, ou si c’est autre chose? Merci beaucoup 🙂

  5. J’ai fait cette tarte pour nos petits dejeunés, mais elle sent tellement bon et m’a l’air tellement bonne que je ne sais pas si je tiendrais jusqu’à demain matin *.*. Moi qui était sceptique de mettre de la citrouille dans une tarte sucrée. merci beaucoup pour cette merveilleuse recette qui je sens va revenir très souvent en cette periode d automne 🙂

  6. Pingback: Recette de la tarte à la citrouille et aux épices – Pumpkin pie | MyKiff.fr

  7. Bonjour Hervé.
    J’ai imprimé cette recette lors de ma première visite sur votre site, et ce fut une délicieuse surprise ! La tarte est fondante, très savoureuse, absolument parfaite. Je me suis rarement autant régalée avec un dessert que je n’ai pourtant pas l’habitude de préparer ! Je vous remercie pour ce partage. À très bientôt.

  8. Merci pour vos recettes, c’est toujours un plaisir de les découvrir. …. Pour cette dernière, ma préparation n’était pas assez consistante malgré la t° et temps de cuisson de 45′ !!

    • La tarte vient de sortir du four j’ai qu’une hâte : la gouter ! Je me suis un peu inspirée de ce que j’ai trouvé sur internet en me basant sur cette recette ci : j’ai donc rajouté des noix de pecans caramelisées au sirop d’érable ! Et du sirop d’érable dans l’appareil à la citrouille aussi.

      Merci pour cette recette qui me fait saliver et le fait regretter de devoir attendre ce soir poir la goûter !!

  9. une aiguille dans l potage le
    5

    Elle est délicieusement fondante . Pas trop sucrée pour une recette emblématique des USA !
    Côté visuel, elle est top avec son dessus bien brillant !

  10. Bravo pour cette recette ! j’avais un peu peur qu’elle ne soit trop sucrée, mais non … tout simplement délicieuse. je l’ai faite ne utilisant du lait écrémé et ça fonctionne bien. J’ai bien égoutté la courge pour obtenir une vraie « crème » à utiliser. Merci Hervé pour ces petites douceurs de l’automne !

  11. Bonjour je decouvre votre univers et cette recette me fait de l’oeil… juste une question : les 500gr de courge c’est au depart (crue) ou une fois cuite ?

  12. Bonjour Hervé. Je suis une jeune fille de 16 ans qui réalise toujours tes recettes avec un grand succés auprès de mes proches. Je t’en remercie d’avance. Je viens de tester La fameuse « Pumpkin pie » Et a la cuisson , Le lait ressort de la croute déjà formée et ne veut pas cuire , Même après 1h de plus de cuisson a feu doux.
    Je souhaiterai recommencer la recette et ne plus avoir le même soucis , Merci de me répondre ,et sinon , Continue comme ça , toute tes recettes sont Géniale 😀

    • Hello Neige, j’aimerai te conseiller dans ce cas de tester avec du lait concentré non sucré à la place du lait. Cela ne devrait pas se reproduire. Sinon essaie de bien égoutter ta pulpe de courge, et de mixer les ingrédients avant de verser sur la pâte pour mettre au four. Bonne chance 🙂

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