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Burgers maison: recette facile

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DIY : faites des burgers maison !

Voici une mini-série en 2 épisodes (ah ah ah) intitulée « Je fais mes burgers maison ». Oui, chez vous, réalisez les pains à burger (ou buns) avec cette recette facile, et garnissez vos burgers avec ce que vous aimez. Dans cette recette, j’utilise du boeuf avec des herbes et des épices, des oignons caramélisés, du cheddar, tomates et pousses d’épinard frais. N’hésitez pas à vous faire plaisir avec cette recette de burgers maison, tant au niveau du pain (en ajoutant des graines, des épices comme le curry ou le curcuma) ou pourquoi pas un peu de jus de betteraves pour obtenir des pains d’une jolie couleur violette ! Très Fun ! Quand à la garniture des burgers, réalisez vos « patties » ou steaks améliorés facilement en y ajoutant des épices, de l’oignon ou des herbes ciselées comme la coriandre ou l’estragon.

Première partie : réaliser ses « buns », ou pains à burger, maison !

Deuxième partie : préparer sa garniture maison

Recette des burgers maison hervé cuisine

Liste des ingrédients

Pour les buns ou pains maison :
  • 500 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 150 ml d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à café de sucre
  • 2 c. à café de levure de boulanger déshydratée
  • 30 g de beurre
  • Graines de sésame ou de pavot
Pour la garniture :
  • Oignons
  • Tomates fraîches
  • Coriandre fraîche
  • Pousses d'épinards
  • Cheddar en tranches
  • Viande de boeuf hâchée
  • Herbes de provence
  • Worcestershire sauce
  • Tabasco

Etapes de la recette

Pour faire les pains :
  1. Mélangez à la main ou au robot la farine, la levure, le sel et le sucre
  2. Ajoutez progressivement l'eau et le lait tièdes puis l'oeuf
  3. Battez quelques minutes pour obtenir une boule de pâte homogène
  4. Rajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 2 minutes
  5. Laissez lever la boule de pâte pendant 1 heure à température ambiante
  6. Farinez le plan de travail et le dessus de la pâte et aplatissez-la avec les mains pour obtenir une épaisseur d' 1 cm et demi
  7. Utilisez un emporte-pièce pour couper les ronds de pâte
  8. Disposez les buns sur une plaque de four et badigeonnez-les avec le mélange oeuf et eau, ajoutez les graines en aplatissant bien avec la paume de la main
  9. Faites lever de nouveau les buns 30 à 60 minutes à température ambiante
  10. Mettez au four à 200° avec un bol d'eau pendant 20 minutes
  11. Laissez refroidir avant de garnir
Pour la garniture :
  1. Coupez un oignon en petits cubes et mélangez-le à la viande
  2. Ajoutez les herbes de Provence, de la Worcestershire sauce, du tabasco, du poivre et la coriandre finement hachée
  3. Malaxez le tout avec les mains pour obtenir un mélange homogène
  4. Façonnez les steaks avec un emporte pièces avec poussoir par exemple ou à la main
  5. Faites revenir un oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez-y une petite cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre
  6. Laissez caraméliser quelques minutes
  7. Faites cuire les steaks dans une poêle avec de l'huile d'olive 1 minute de chaque côté
  8. Tranchez les buns en deux et badigeonnez les bases et les chapeaux d'huile d'olive
  9. Garnissez les bases des buns avec un lit d'oignons , disposez le steak puis une tranche de cheddar
  10. Passez sous le grill à 200 ° dans la partie haute du four pendant 4 minutes en surveillant
  11. En sortant du four, ajoutez une rondelle de tomate et les pousses d'épinards et recouvrez avec les chapeaux.

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Recette des burgers maison hervé cuisine

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131 commentaires

  1. Bonjour, si je souhaite préparer la veille, dois je faire cuire les pains et les filmer au réfrigérateur ou dans un placard ? Ou bien vaut il mieux après la première levée garder la pâte filmée au réfrigérateur pour cuisson au matin ? Merci.

  2. Merci beaucoup pour cette recette ! Les pains sont délicieux. Mais ils n’ont pas autant gonflés que les votre ( vraiment très peu). Alors je ne sais pas si c’est parce que j’avais divisé les proportions par 4 (pour n’en faire que deux) mais le résultat n’a pas été le même. Seulement 14 min ont suffis. En tout cas très bonne recette ! Merci !

  3. Merci Beaucoup Hervé, c’était parfait, la meilleure recette de pains à Burger que je réalise .
    la recette est juste parfaite (…j’ai juste rajouté un petit peu d’eau car je trouvai ma pâte un peu sèche).
    le petit coup de grill sur les burgers et impec, je n’ai pas eu le temps de les prendre en photo 🙂
    le Site: « Hervécuisine » est une de mes référence culinaire, je n’hésite pas à choisir ses recettes et le recommande les yeux fermés (et la bouche ouverte)

  4. Anne-Sophie le
    4

    Bonjour,

    N’étant que pour 2 personnes :est ce que je peux congeler le surplus de pâte ? Si oui dois je laisser lever la pâte avant de la congeler?
    Merci pour vos réponses.

  5. Bonjour,
    Perso je prépare ma viande à burger, pour lui donner plus de goût et de moelleux. Déjà, je cherche de la bonne viande, de l’Angus ou de la viande maturée; puis je prépare une chapelure avec du pain maison (pas de map), de la bière (je l’aime un peu typée), quelques épices, persil, ail, poivre, etc mais surtout pas de sel; je malaxe bien et je laisse reposer 1 heure au frais.
    Je fais confire des oignons avec de la sauce worcestershire, un soupçon de miel.
    je fais rôtir mes petits pains à la poêle, j’y ajoute la sauce, les oignons frits, les pickles en tranche et le fromage; je pose sur une plaque, et j’emballe le tout dans de l’alu pour que ça reste chaud, au four à température 80/100 pendant que je m’occupe de la viande.
    la viande grillée, je sors les pains du four, je rajoute au dernier moment la salade et éventuellement la tomate ainsi que la dernière touche de sauce.
    ainsi, les pains sont chauds, la garniture aussi, le fromage est fondu à souhait et la salade est fraiche et croquante.

  6. Bonjour, j’ai fait mes pains à bugers de la même taille que mes steaks mais quand ils ont montrés au four ils sont devenus beaucoup trop petits !
    De quelle taille faites-vous vos pains ? Et combien de temps les faites-vous cuire ? Moi ils sont durs…
    Et combien de temps passez vous en cuisine ? Moi j’ai passé 4 heures est-ce que c’est normal ?
    Merci

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