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Recette des Crêpes aux mille trous ou Baghrir

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Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Cette recette de Crêpes aux mille trous est simplement inratable – on appelle aussi ça Baghrir. Elles se réalisent simplement avec un mélange de farine et de semoule de blé fine (oui, celle qu’on utilise pour le couscous). Mon astuce : bien laisser lever la pâte 30 minutes en couvrant le bol avant de faire cuire les crêpes sur une poêle bien chaude… et là, la magie opère…comptez les trous !! N’hésitez pas à jeter un oeil à ma recette de pâtisseries orientales : les cigares au miel !

Liste des ingrédients

  • 225 g de semoule de blé fine
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
  • 600 ml d'eau
  • Miel
  • Eau de fleur d'oranger
  • 25 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Dans un bol, mettez un peu d'eau tiède et la levure de boulanger, pour qu'elle s'active (elle va mousser au bout de 5 minutes)
  2. Dans un blender, mélangez la semoule, la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, et mixez
  3. Ajoutez alors la levure de boulanger diluée, et l'eau, mixez pour obtenir comme une pâte à crêpes un peu épaisse, versez dans un bol et couvrez. Elle doit reposer 30 minutes au moins.
  4. Dans une poêle légèrement beurrée (certains ne beurrent pas pour avoir des crêpes plus dorées), déposez une louche de pâte et vous devriez voir les trous se former au fur et à mesure de la cuisson
  5. Servez avec un sirop que vous aurez préparé avec l'eau de fleur d'oranger, le miel et le beurre.... c'est divin !

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67 commentaires

  1. Recette algérienne marocaine tunisienne ou californienne, on s’en moque ! Arrêtez de polémiquer sur des choses inutiles ! Ce qui compte c’est le partage de cette délicieuse recette que nos mamans et mamies du Maghreb réalisent (et réalisaient ) afin de réunir la famille. Testée et approuvée, je fais des petites crêpes individuelles et à chaque fois c’est un succès ! Merci Hervé !

  2. bonjour Hervé, je viens d’essayer ta recette, par contre pas le même résultat, beaucoup moins de « trous » et peux-tu me communiquer le temps de cuisson ?
    Je n’ai pas delayer la levure de boulanger au préalable, est-ce à du à cela ?

    Merci de ton retour

  3. Bonsoir
    J’ai essayé la recette impeccable un vrai régal les crêpes sont moelleuses.
    Je voudrais avoir le dosage pour une vingtaine de crêpes car la j’ai pu en faire une dizaine seulement.
    Merci par avance

  4. Bonjour,
    Apparemment recette facile. Je rentre du Maroc et envie de refaire des mille trous pour ma fille.
    Impossible. Ma pâte à la sortie du réfrigérateur est comme un gâteau de semoule. Deux fois comme ça. Pas liquide du tout. J’ai suivi la recette à la lettre, même pas un gramme de trop dans la farine ou autre …
    Help …
    Merci

    • J’ai une amie qui a essayé 3 ou 4 fois et obtenait la même chose que ce que vous décrivez . Alors que moi je réussissais à 100%, en suivant la même recette.

      Sans qu’on puisse l’expliquer… jusqu’à ce qu’on finisse par savoir pourquoi :
      Attention à ne pas confondre semoule de pâtisserie ( = sorte de farine) et couscous ( à base de semoule.

      En gros ce serait compliqué de réussir un gâteau au yaourt avec des pâtes… même si elles sont à la farine de blé !

  5. Bonjour
    J’ai testé votre recette, pour une fois.mes crepes.ressemble a des.baghrirs , bon sur 10 yen a eu quand meme 3 de rater mais c pas grave lol.
    Je voudrais savoir si je double les quantités cad 450g de semoule et 200g de.farine je mets 2cas de.levure boulanger et 2sachet de levure.chimique? Ca ne fera pas trop?
    Merci d’avance

  6. Une recette trés simple à realiser. Un grand merci. Ma mère en raffolait grâce à vous j’ai pu transmettre ce souvenir à mes enfants. 1000 mercis 😀

  7. Excellente recette. La meilleure, appréciée par toute la famille.
    Merci pour cette recette. Je la réalise au thermomix, Trop top.
    Mare B

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