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Recette des Crêpes aux mille trous ou Baghrir

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Niveau de difficulté
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Temps de cuisson
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Cette recette de Crêpes aux mille trous est simplement inratable – on appelle aussi ça Baghrir. Elles se réalisent simplement avec un mélange de farine et de semoule de blé fine (oui, celle qu’on utilise pour le couscous). Mon astuce : bien laisser lever la pâte 30 minutes en couvrant le bol avant de faire cuire les crêpes sur une poêle bien chaude… et là, la magie opère…comptez les trous !! N’hésitez pas à jeter un oeil à ma recette de pâtisseries orientales : les cigares au miel !

Liste des ingrédients

  • 225 g de semoule de blé fine
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
  • 600 ml d'eau
  • Miel
  • Eau de fleur d'oranger
  • 25 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Dans un bol, mettez un peu d'eau tiède et la levure de boulanger, pour qu'elle s'active (elle va mousser au bout de 5 minutes)
  2. Dans un blender, mélangez la semoule, la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, et mixez
  3. Ajoutez alors la levure de boulanger diluée, et l'eau, mixez pour obtenir comme une pâte à crêpes un peu épaisse, versez dans un bol et couvrez. Elle doit reposer 30 minutes au moins.
  4. Dans une poêle légèrement beurrée (certains ne beurrent pas pour avoir des crêpes plus dorées), déposez une louche de pâte et vous devriez voir les trous se former au fur et à mesure de la cuisson
  5. Servez avec un sirop que vous aurez préparé avec l'eau de fleur d'oranger, le miel et le beurre.... c'est divin !

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67 commentaires

  1. Bonjour, petite rectification, attention la semoule de blé fine n’est pas du tout celle utilisée pour le couscous 😯 La semoule qu’elle soit fine, moyenne ou grosse est utilisée en pâtisserie, à la différence des graines de couscous elles aussi peuvent être fines, moyennes ou grosses qui servent à réaliser le couscous. Cordialement, Sabrina.

  2. Merci beaucoup Hervé pour vos recettes. Cette recette est une recette de l’Afrique de l’Est particulièrement de Djibouti, tous les djiboutiens consomment leur petit déjeuner cette recette qui est traditionnelle par contre on ne mixe pas et on travaille la patte(semoule+ farine+sel) à la main le soir et on laisse reposer la nuit pour utiliser le lendemain matin, on le sert avec du thé et du beurre.

  3. Très bonne recette
    Je l’ai faite plusieurs fois c’est vraiment une réussite. Mon fils de 19 fois s’est régalé aujourd’hui et moi aussi 😊
    Merci Hervé

  4. Nessma nassima le
    5

    Bonjour non pas besoin de la retourner avec ma mère ont en a fait moi manger avec huile d’olive dessus enfin chacun c’est goût ah faut pas beurrer la poil l’idéal crepiere voilà sur se bonne dégustation

  5. Bonsoir Hervé,
    Déjà merci pour vos recettes. J’ai attendu 46 ans pour faire ma pâte brisée maison et ça c’est grâce à vous.
    Petite question pour les crêpes mille trous: à la cuisson, faut-il retourner la crêpe ou cuit-elle que d’un seul côté ?
    Encore merci
    Céline

    • Bonjour,
      J’ai essayé, c’est reussi!!! Merci beaucoup. Ça me rappelle mon enfance , ma regrettée Maman. Je savoure.
      Merci

  6. Excellent. J’ai mis de la fleur d’oranger dans la pâte. Une tuerie. Mon copain marocain dit que c’est Meilleur qu’à la maison (a ne pas dire à sa mère)

  7. Tu assures Hervé ! Même les recettes un peu compliquées , tu les rends faciles tellement tu es simple dans tes paroles et dans tes gestes..et ton sourire c’est ça la vraie recette ! Continues avec tes recettes magiques !

  8. Walter Gonzalez le
    5

    Bonjour Herve, je voudrais faire des crepes aux mille trous mais ou j’habite ils ne font pas de la semoule de blé. Serait il possible de le remplacer par un autre tipe de ingredient?
    Merci pour tes recettes toujours bien expliqués.

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