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Recette de la bûche de Noël crumble aux pommes

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Une idée de buche de Noël de dernière minute, facile, façon crumble aux pommes caramélisées avec un biscuit japonais pour changer de la génoise qui peut etre cassante. Ici le biscuit reste très souple, on l’imbibe il est extrêmement moelleux. C’est un mix entre 2 desserts… la buche de Noël classique et le crumble aux pommes !

recette-buche-pommes

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Liste des ingrédients

Pommes caramélisées :
  • 4 belles pommes type pink lady
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 1 cuil. à café de jus de citron
Crumble :
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande
  • 50 g de cassonade
Biscuit japonais (Merci Bastien Blanc Tailleur :)
  • 100 ml de lait
  • 70 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 4 blancs restants + 80 g de sucre
  • zeste d'un demi citron
Crème chantilly
  • 50 cl de crème liquide entière à 30 ou 35% de Mat grasse
  • 50 g de sucre glace
  • Vanille

Etapes de la recette

  1. Faites caraméliser le sucre dans une grande poêle à sec à feu moyen, puis ajoutez y les pommes épluchées coupées en quart, laissez caraméliser doucement les pommes 10 à 20 minutes à feu très doux en les retournant. Laissez refroidir
  2. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients dans un bol avec vos mains, étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pour 12 minutes, laissez refroidir
  3. Réalisez le biscuit : commencez comme pour une pâte à choux en faisant bouillir le lait et le beurre. Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des bords, puis mettez la dans le bol d'un robot.
  4. Ajoutez le zeste de citron et les oeuf progressivement, en battant bien, réservez dans un bol
  5. Montez les blancs (4 blancs) en neige, en ajoutant le sucre progressivement lorsqu'ils commencent à mousser. Battez bien pour avoir des blancs bien montés et brillants, puis ajoutez les à la pâte précédente délicatement
  6. Versez sur une plaque de cuisson, lissez pour avoir une épaisseur de 1 cm environ, et enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir
  7. Fouettez la crème avec la vanille, puis ajoutez le sucre quand elle est presque montée en chantilly
  8. Imbibez le biscuit japonais de sirop simple ou aromatisé, puis étalez une fine couche de chantilly, disposez des lamelles de pommes, un peu de crumble et roulez la bûche comme dans la vidéo ci dessous
  9. Décorez la bûche qui peut se préparer 1 jour avant

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69 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    Merci beaucoup pour cette recette originale et en effet très facile à réaliser. Je l’ai faite avec ma soeur pour le 24 au soir et le rendu est très chouette !
    Cuites pendant près de 30 minutes, les pommes n’ont cependant pas caramélisées à coeur. Elles étaient donc un peu fermes au moment de la dégustation, pas fondantes comme nous nous y attendions. Le gâteau japonais est vraiment très pratique à faire et à travailler pour rouler la bûche.
    Merci encore et très belles fêtes de fin d’année !

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  2. Première fois que je fais une bûche et c’était très réussi! Pourtant je ne suis pas du tout une pro en pâtisserie . Merci Hervé pour vos recettes, c’est toujours super bien expliqué et j’adore votre façon de parler… très apaisante.

    Ce qui est chouette avec cette recette, c’est qu’on peut la décliner avec d ‘autres fruits, une autre décoration, parfumer le biscuit, parfumer la crème…. le biscuit est juste super . en général je déteste ce type de génoise qui parfois est sèche ou juste ennuyante … mais là, c’est moelleux à souhait, et léger.

    vous pouvez y aller les yeux Fermés.

  3. Merci Hervé pr la bûche, qui en jette ! (Mes convives seront épatés c’est sûr !)
    En plus elle est très bonne (j’ai mangé les bouts pr goûter hihi)
    Tu présentes très clairement la recette et c’est un plaisir de faire pr la première fois ma bûche de Noël !

  4. Bonjour Hervé ! Merci pour ces supers recettes ! Est il possible de préparer la bûche d’avance et de la congeler la bûche pour le jour J ? Merci

  5. Bonjour
    J ai testé votre bûche elle est delicieuse et très belle en plus! Tout le monde à adoré.Encore bravo et merci de nous faire partager votre passion.

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