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Recette de la bûche de Noël crumble aux pommes

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Une idée de buche de Noël de dernière minute, facile, façon crumble aux pommes caramélisées avec un biscuit japonais pour changer de la génoise qui peut etre cassante. Ici le biscuit reste très souple, on l’imbibe il est extrêmement moelleux. C’est un mix entre 2 desserts… la buche de Noël classique et le crumble aux pommes !

recette-buche-pommes

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Liste des ingrédients

Pommes caramélisées :
  • 4 belles pommes type pink lady
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 1 cuil. à café de jus de citron
Crumble :
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande
  • 50 g de cassonade
Biscuit japonais (Merci Bastien Blanc Tailleur :)
  • 100 ml de lait
  • 70 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 4 blancs restants + 80 g de sucre
  • zeste d'un demi citron
Crème chantilly
  • 50 cl de crème liquide entière à 30 ou 35% de Mat grasse
  • 50 g de sucre glace
  • Vanille

Etapes de la recette

  1. Faites caraméliser le sucre dans une grande poêle à sec à feu moyen, puis ajoutez y les pommes épluchées coupées en quart, laissez caraméliser doucement les pommes 10 à 20 minutes à feu très doux en les retournant. Laissez refroidir
  2. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients dans un bol avec vos mains, étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pour 12 minutes, laissez refroidir
  3. Réalisez le biscuit : commencez comme pour une pâte à choux en faisant bouillir le lait et le beurre. Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des bords, puis mettez la dans le bol d'un robot.
  4. Ajoutez le zeste de citron et les oeuf progressivement, en battant bien, réservez dans un bol
  5. Montez les blancs (4 blancs) en neige, en ajoutant le sucre progressivement lorsqu'ils commencent à mousser. Battez bien pour avoir des blancs bien montés et brillants, puis ajoutez les à la pâte précédente délicatement
  6. Versez sur une plaque de cuisson, lissez pour avoir une épaisseur de 1 cm environ, et enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir
  7. Fouettez la crème avec la vanille, puis ajoutez le sucre quand elle est presque montée en chantilly
  8. Imbibez le biscuit japonais de sirop simple ou aromatisé, puis étalez une fine couche de chantilly, disposez des lamelles de pommes, un peu de crumble et roulez la bûche comme dans la vidéo ci dessous
  9. Décorez la bûche qui peut se préparer 1 jour avant
recette-buche-pommes

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18 commentaires

  1. 5

    Bonjour Hervé. Ayant testé la bûche crumble, je dois dire, qu’elle était délicieuse, m’a belle soeur m’a même demande d’en refaire une pour son anniversaire, aujourd’hui…. Une belle anne à vous 😘

  2. 5

    Franc succès ! Très légère et délicieuse. Même les « non sucrés » ont aimé. Merci pour la recette et les explications. Bonne et gourmande année 2018

  3. je n’ai pas de robot et pourtant j’ai réussi cette recette ! excellente, parfaite et ce biscuit un délice, merci pour vos recettes accessibles à tous !

  4. bjr une petite question sur le roulage de la bûche. Je vous que tu la roule en largeur, est Il possible de la foulée en longueur ? ce qui en ferais plus et si non pourquoi ? merci pour ta réponse

  5. bonjour Hervé j’ai essayé de réaliser le biscuit chinois mais j’ai un doute au niveau des 100 millilitres de lait je trouve qu’il n’y en a pas beaucoup pouvez-vous me confirmer si c’est bien cela merci beaucoup et très bonne continuation

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