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Riz au lait, pommes et caramel au beurre salé

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Un dessert classique et facile qui plait aux petits comme aux grands : le riz au lait, crémeux à souhait. Ici infusé avec de la cannelle (vous pouvez le faire à la vanille), sur une sauce caramel au beurre salé et avec des cubes de pommes fondants caramélisés au dessus. N’hésitez pas à utiliser de l’ananas par exemple, ou d’autres fruits en remplacement de la pomme.

 

Liste des ingrédients

  • 250 g de riz rond
  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle
  • 150 g de sucre
  • Entre 80 g et 150 g de crème fraîche épaisse ou liquide
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 ou 3 pommes golden
  • 20 g de beurre demi-sel + 2 c. à soupe de cassonade

Etapes de la recette

1. Cuisson du riz
  • Rincez le riz à l'eau tiède, versez-le dans une casserole remplie d'eau, portez à ébullition et faites cuire 3 minutes à peine puis égouttez-le
  • Faites chauffer le lait avec le sucre et le bâton de cannelle (ou la gousse de vanille fendue)
  • Ajoutez le riz et portez à ébullition. A feu doux, faites cuire entre 20 et 30 minutes en remuant de temps à autre. Testez la consistance à partir de 20 minutes, n'hésitez pas à prolonger jusqu'à 35-40 minutes si le riz est trop liquide (le lait doit devenir crémeux)
2. Cuisson des pommes
  • Pelez les pommes, découpez-les en petits cubes
  • Faites-les fondre à feu doux/moyen avec une noix de beurre salé (15 g suffisent) et 2 c. à soupe de cassonade, réservez
3. Préparation du caramel
  • Faites fondre à feu doux le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Hors du feu, rajoutez le beurre et remuez énergiquement avec un fouet
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche et remuez
  • Disposez dans les verrines un fond de cubes de pommes, du riz au lait, et enfin nappez de sauce caramel
  • A déguster tiède ou froid ! (je préfère froid pour ma part)

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15 commentaires

  1. 5

    je vais essayer cette recette qui est simple et a l’air savoureuse ! Concernant l’ordre de la disposition des 3 éléments dans la verrine la recette écrite est à l’inverse de celle présentée dans ta vidéo. Cela a-t-il une importance et laquelle préfères-tu ? Merci

  2. 4

    Une recette de plus adoptée, j’ai juste remplacée la cannelle par de la vanille, merci 🙂 Hâte de lire les recettes que tu ramènera du Vietnam ! Bon voyage.

  3. 4

    Coucou Hervé! Petite question : doit-on mettre les verrines au frigo ? Tu as précisé que cela se mangeait tiède ou froid, j’aurai donc aimé savoir si tu les laisse à T° ambiante ou si tu les place au frigo 🙂 Surtout si on prévoit de les faire à l’avance pour les déguster plus tard. Merci pour ta réponse!

  4. 5

    bonjour herve c’est magnifique cette recette mais en Algérie on utilise le riz en poudre et puis on rajoute de l’eau de fleur d’oranger c’est un dessert vraiment suculent

  5. 4

    J’ai suivi l’idée mais pas la recette intégralement. C’était délicieux !!!!
    Et je n’avais pas de pommes alors à la place j’ai fais grillée des amandes pilées et je les ai mise dessus. C’était… Divin !!! Et pourtant si simple à faire.

  6. 5

    Ce que j’aime bien chez toi c’est que tes recettes sont faciles, délicieuses et tu a l’air professionnel. Aussi tu fait des vidéos et ça c’est bien !

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