Le livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette des macarons Italiens moelleux à l’amande

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Ces petits gâteaux appelés « Amaretti » ou macarons Italiens à l’amande vont faire fureur ! J’ai testé plusieurs recettes avant d’arriver à ce résultat que j’adore ! Ils sont légers, moelleux à cœur et ont une petite pellicule croustillante tout autour. Ce sont des gâteaux parfaits pour accompagner un café ou un thé et ils se conservent bien dans une boite hermétique. Retrouvez toutes mes recettes de macarons comme les macarons au chocolat, nutella et noisette !

recette-amaretti-amandes

Liste des ingrédients

  • 250 g d'amandes ou poudre d'amande 
  • 2 blancs d'œufs 
  • 125 g de sucre 
  • 1 cuil. à café d'amande amère  
  • Sucre glace (pour les rouler dedans)

Etapes de la recette

  1. Si vous réalisez la recette avec des amandes entières, mixez-les jusqu’à obtenir de la poudre 
  2. Dans un bol, mélangez le sucre à la poudre d’amande 
  3. Monter les blancs en neige puis ajoutez les à la poudre d’amande, verser une cuillère à café d’amande amère (facultatif) puis mélangez pour obtenir une pâte homogène 
  4. Prendre une petite boule de pâte, la rouler dans le sucre glace puis la déposer sur la plaque de cuisson de votre four (vous pouvez planter une amande au centre du macaron), procédez de la même manière avec toute la pâte 
  5. Enfournez 15 minutes à 180°C

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46 commentaires

  1. Bonjour j’aimerai réaliser cette recette mais est ce à 180 degré ou 150 degré ? Car dans la vidéo c’est 150 et dans la description écrite c’est 180… Merci

    • Très très semblable à notre recette de famille (à quelques gammes près…) et en effet ils sont à tomber !!! Bravo !!! Chez nous, on ajoute une cerise confite au milieu à la place de l’amende (bigarreaux confits de Provence). Merci pour toutes tes recettes aussi excellentes les unes que les autres!!!

  2. Testé , excellents , mais la première fois , trouvant qu’ils n’ étaient pas assez dorés , j’ ai ajouter 5 mn de cuisson …Erreur , ils ont durci . 2 ° essai transformé !!! Merci

  3. J’ai réalisé votre recette avec dea cerneaux de noix, plus d’amande dans le placard ;). Un bon compris. Rectte facile à faire !!! Merci Hervé

  4. Bonjour Hervé et merci infiniment pour vos merveilleuses recettes que je réalise régulièrement.
    J’ai fait ces amaretti, ils sont délicieux et ont eu un franc succès mais j’ai dû rajouter un blanc d’œuf car il était vraiment impossible d’amalgamer toute la poudre d’amandes.
    Une précision, j’ai utilisé de la poudre d’amande en sachet, est-elle plus sèche que lorsqu’on mixe soi-même les amandes? Peut-être…est-ce là l’explication.

  5. Bonjour, je n’ai pas le matériel pour monter les blancs en neige, pensez vous que je peux quand même faire cette recette ? Merci 😃

  6. Un dosage parfait pour des amaretti à l’italienne ! Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. C’est réussi !
    J’ai ajouté de la fleur d’oranger ainsi que du Porto à défaut de marsala. Une combinaison très subtile qui n’enlève rien au goût de l’amande. Merci Herve pour cette recette !

  7. Bonjour Hervé, recette réalisée avec succès. Cependant, je suis à la recherche d’un résultat plus aéré et moins concentré, quelque chose qui se rapproche plus des pâtisseries siciliennes ou marocaines. Que pensez-vous que je devrais ajouter à votre recette ? De la semoule de blé ? De la poudre à lever? Plus d’oeufs? De la farine? Merci d’avance pour votre réponse et merci pour toutes vos recettes !

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