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Recette des macarons Italiens moelleux à l’amande

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Ces petits gâteaux appelés « Amaretti » ou macarons Italiens à l’amande vont faire fureur ! J’ai testé plusieurs recettes avant d’arriver à ce résultat que j’adore ! Ils sont légers, moelleux à cœur et ont une petite pellicule croustillante tout autour. Ce sont des gâteaux parfaits pour accompagner un café ou un thé et ils se conservent bien dans une boite hermétique. Retrouvez toutes mes recettes de macarons comme les macarons au chocolat, nutella et noisette !

recette-amaretti-amandes

Liste des ingrédients

  • 250 g d'amandes ou poudre d'amande 
  • 2 blancs d'œufs 
  • 125 g de sucre 
  • 1 cuil. à café d'amande amère  
  • Sucre glace (pour les rouler dedans)

Etapes de la recette

  1. Si vous réalisez la recette avec des amandes entières, mixez-les jusqu’à obtenir de la poudre 
  2. Dans un bol, mélangez le sucre à la poudre d’amande 
  3. Monter les blancs en neige puis ajoutez les à la poudre d’amande, verser une cuillère à café d’amande amère (facultatif) puis mélangez pour obtenir une pâte homogène 
  4. Prendre une petite boule de pâte, la rouler dans le sucre glace puis la déposer sur la plaque de cuisson de votre four (vous pouvez planter une amande au centre du macaron), procédez de la même manière avec toute la pâte 
  5. Enfournez 15 minutes à 180°C
recette-amaretti-amandes

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26 commentaires

  1. Je vous félicite pour votre recette fameuse des Amarettis italiens ou Corses d’ailleurs !
    Ça ressemble aussi à des Macarons aux amandes.
    Je ne regarde plus que vos recettes car je trouve que vos explications sont très claires et donc plus faciles à réaliser.
    Merci beaucoup 😊

  2. On adore!! Juste un mini problème d’ordre esthétique, nos amaretti ne « s’ouvrent » pas lors de la cuisson. Ils restent en boules! Que faire?? Voir photo. Merci Hervé!

  3. bonjour
    très bon mais comment les conserver je trouve qu’ils durcissent très vite…. pourtant comme mes autres gâteaux de Noël je les ai mis dans une boîte en fer.
    merci pour votre réponse.

  4. Danielle Chiès le
    5

    Bonjour,
    J’ai fait les amaretti. Un grand délice ! Merci pour cette délicieuse recette.
    Cependant, une question. Je trouve qu’ils durcissent très vite et j’aurai souhaité qu’ils restent moelleux.
    Avez-vous une astuce SVP ?
    Merci.

  5. parfait! Je n’avais pas d’amandes sans la peau. La couleur était juste un peu plus foncée, mais c’est un régal!
    Merci de la recette,

  6. Bonjour je suis sicilienne et c’est une recette Que je fait souvent apprise par mon père qui est chef cuisinier nous mettons exactement les mêmes ingrédients mais sans battre les blancs en neige et nous saupoudrons simplement de sucre glace apres voir déposer l’amande au centre 😉

  7. Bonjour Hervé, merci pour cette excellente recette, je l’ai testé hier c’est formidable et super facile à faire. Juste une petite précision sur la cuisson : le four doit être à 150 ou à 180 degrés ? Il y a une petite divergence entre la vidéo et la recette et j’ai un doute.

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