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Tarte aux pêches jaunes et pistaches avec pâte sablée aux amandes

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Une tarte aux pêches de saison comme on les aime, 100% maison, avec une bonne pâte sablée aux amandes, une garniture riche et pleine de goût pistaches-amande et de belles tranches de pêches jaunes. Déclinable avec d’autres fruits comme des abricots, des mirabelles, des brugnons ou pourquoi pas de la mangue pour une recette plus exotique !

 

Liste des ingrédients

Pour réaliser 2 ou 3 boules de pâtes (selon le diamètre de votre moule)
  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amande (ou noisette)
  • 125 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 250 g de beurre
Pour la garniture 
  • 5 pêches jaunes (env. 800 g)
  • 100 g de sucre ou cassonade
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de poudre de pistache (ou noisettes)
  • 80 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • Eclats de pistache pour la déco
  • Confiture d'abricot pour faire briller votre tarte

Etapes de la recette

  1. Réalisez votre pâte sablée aux amandes : dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sucre glace, poudre d'amande. Ajoutez le beurre mou et travaillez votre pâte jusqu'à ce que le beurre soit entièrement intégré à la farine. Ajoutez les oeufs 1 par 1, sans trop travaillez votre pâte et formez 2 ou 3 boules. Laissez reposer 2 ou 3 h au frigo (vous pouvez congeler les boules de pâtes en trop !)
  2. Préparez la garniture : mélangez le beurre mou avec le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs, la poudre d'amande et de pistache
  3. Étalez votre pâte dans un moule à tarte ou cercle (dans la vidéo, diamètre 20 cm), et remettez-la au frigo 15 minutes au moins
  4. Répartissez la préparation à la pistache dans le fond de tarte
  5. Découpez vos pêches, épluchées ou non, et disposez-les sur la préparation à la pistache en les enfonçant un peu dedans
  6. Cuisson : enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes (j'utilise un four à gaz, chaleur tournante)
  7. Badigeonnez de confiture d'abricot diluée avec un c. à café d'eau et parsemez d'éclats de pistaches
  8. Se déguste idéalement froid le lendemain.

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39 commentaires

  1. 5

    Faite avec des bonnes pêches de saison et de la poudre de noisette, cette tarte a été très appréciée.
    Merci pour cette excellente recette.

  2. 5

    Bonjour,

    Cette recette me paraît bien alléchante ! Où peut-on trouver de la poudre de pistache ? (grillée et salée? ou nature?)

    Merci d’avance

  3. 5

    Bonjour Hervé,

    Je ne fais aucune pâte sablée sans me plonger dans votre recette. La pâte est inratable, délicieuse et elle est à la base de toutes mes tartes sablées.
    Vos vidéos sont un plus dont je ne me lasse jamais.
    Merci pour toutes vos délicieuses recettes salées ou sucrées.

  4. Bonjour,
    Excellente recette, dégustée ce midi.
    La pâte sablée est parfaite mais un peu pénible à foncer surtout dans ce cercle de 4,5 cm de haut.
    Finalement, j’ai découpé le fond dans le cercle, puis j’ai collé une bande pour le tour. Impec !!!
    La garniture (nectarines pour moi) est très gourmande. Les parts sont très copieuses.
    Merci pour le partage.
    MICHEL 31

  5. 5

    Bonjour,
    J’aimerais faire cette recette demain. Par contre, si je divise les ingrédients par deux, la pate sablée sera t’elle bonne ?
    Merci

  6. 5

    Bonjour Hervé,
    Peut-on réaliser cette recette avec des pêches au sirop ? ou tu penses que c’est une mauvaise idée ?
    Merci

  7. maison anne marie le
    5

    Bonjour Hervé
    Cette tarte est superbe ,je vais la faire bientôt
    Une petite question: tu ne mets pas une pincée de sel dans la pâte ?
    Merci pour tout

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