Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Tarte au citron meringuée

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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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576 commentaires

  1. Stef Vec-Rey le
    5

    Avec cette recette, on ne se trompe jamais ! un régal.
    Comme je suis gourmand (et que je fais beaucoup de sport pour me permettre d’être encore plus gourmand 🙂 ), je rajoute des pépites de chocolat blanc sur la meringue.
    Et parfois je rajoute des zestes de citron vert sur la meringue.

    Merci Hervé

    Stef

  2. Ma première tarte au citron meringuée… Et comment dire…??? JUST PERFECT 👌 J ai également mis 100g de sucre pour la crème et doublé les blancs. Mon homme m avait mise au défi… Défi reussi… Il m épouse !!!
    Merci cette recette va changer ma vie ! 😊😄♥️💍

     Snapchat-1166825134.jpg

  3. Superbe recette….
    Avec les enfants, nous adorons la tarte au citron meringuée et cette recette c’est une « tuerie »… Trop bon
    J’ai diminué juste la quantité de sucre dans la crème citron

  4. Cette recette est facile à faire et c’est un pur bonheur, toute la famille s’est régalée !!
    Merci Hervé c’est mon dessert préféré !!!

  5. MICHEL Florence le
    5

    La tarte au citron meringuée était loin d’être mon dessert préféré mais j’avoue que cette recette est un vrai délice !
    Elle n’est pas trop sucrée, juste comme il faut. Merci Hervé !

  6. La meilleure des tartes au citron! Nous sommes tous fans de tarte au citron à la maison, et la recette d’Hervé est devenue la favorite. Parfaitement acidulée, un délice pour les papilles. Merci!!!!

  7. Recette délicieuse, bien expliquée.
    Crème au citron particulièrement bien équilibrée entre acidité et douceur.
    Une question concernant la meringue : y a t il une astuce pour la rendre un peu croustillante ?

  8. J’ai testé ! S’était ma première & comment dire…
    Je ne chercherais pas une autre recette pour moi elle est parfaite
    Un grand merci pour ce partage qui fait des merveilles dans ma cuisine
    & pour les papilles de mes convives à venir
    Mille mercis encore une fois <3

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