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Recette facile de la tarte au citron meringuée

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Nouvelle version de ma tarte au citron meringuée maison, facile à réaliser en 3 étapes (pâte à tarte, lemon curd ou crème citron douce et équilibrée, meringue). Lancez vous dans ce classique que j’ai essayé de simplifier au maximum. Pour gagner vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée toute prête mais franchement regardez dans la vidéo ci-dessous, c’est pas compliqué

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 100 g de beurre froid
  • 200 g de farine
  • 1 c. à soupe bombée de sucre glace ( ou classique)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 oeuf
  • Eau si besoin
Pour la crème au citron
  • 4 citrons ( bio idéalement)
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe bombée de maïzéna ( ou farine)
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de jus de Yuzu ( facultatif)
Pour la meringue
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre
 

Etapes de la recette

  1. Pour réaliser la pâte: dans un grand bol, mélangez  avec les mains la farine et le beurre froid coupé en morceaux en écrasant bien le beurre
  2. Dans un autre bol, battez l'oeuf avec 2 c. à café de sucre et le sel puis ajoutez-le au mélange farine/beurre en faisant un puits. Mélangez avec les doigts pour bien incorporer la farine. Etalez sur le plan de travail puis formez une boule.Enveloppez-la dans du papier cuisson et réservez au frais 30 minutes
  3. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, formez un disque et étalez-le dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C en la recouvrant de papier cuisson et de billes d'argile. Enlevez les billes d'argile à mi-cuisson
  4. Pour réaliser la crème au citron: prélevez le zeste d'un citron et le jus de quatre citrons pour obtenir 150 ml de jus. Portez le tout à ébullition dans une casserole avec 1 c. à soupe de Yuzu
  5. Dans un grand bol, battez les trois oeufs avec 150 g de sucre puis ajoutez 1 c. à soupe de maïzéna. Versez par dessus le jus de citron chaud puis mélangez et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce. Laissez tiédir avant d'ajouter 50 g de beurre et mélangez
  6. Pour réalisez la meringue: faites chauffer 100 g de sucre et deux c. à soupe d'eau pour obtenir un sirop. Battez en neige deux blancs d'oeuf pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sirop en filet
  7. Pour réalisez le montage: répartissez la crème au citron refroidie sur la pâte à tarte également refroidie en égalisant bien la surface. Avec une poche à douille, disposez des petites meringues sur le dessus et faites-les dorer avec un chalumeau de cuisine.

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28 commentaires

  1. 4

    J’ai essayé cette recette, la crème est très bonne mais la pâte est pas aussi bonne que. Elle que je fais habituellement….j’ai donc refait une pâte sablée avec plus de sucre et un peu de lait….recette de mon ancienne amie Ginette Mathiot célèbre en particulier pour son livre Je sais cuisiner
    Merci pour toutes vos recettes

  2. 4.5

    Excellente, la pâte sablée est très bonne, la crème au citron est super, on peut néanmoins mettre moins de sucre , et pour la meringue j’ai cuit au four 15mn a 180. Merci pour cette tecette Hervé.

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