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Recette facile de la tarte au citron meringuée

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Nouvelle version de ma tarte au citron meringuée maison, facile à réaliser en 3 étapes (pâte à tarte, lemon curd ou crème citron douce et équilibrée, meringue). Lancez vous dans ce classique que j’ai essayé de simplifier au maximum. Pour gagner vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée toute prête mais franchement regardez dans la vidéo ci-dessous, c’est pas compliqué

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 100 g de beurre froid
  • 200 g de farine
  • 1 c. à soupe bombée de sucre glace ( ou classique)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 oeuf
  • Eau si besoin
Pour la crème au citron
  • 4 citrons ( bio idéalement)
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe bombée de maïzéna ( ou farine)
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de jus de Yuzu ( facultatif)
Pour la meringue
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre
 

Etapes de la recette

  1. Pour réaliser la pâte: dans un grand bol, mélangez  avec les mains la farine et le beurre froid coupé en morceaux en écrasant bien le beurre
  2. Dans un autre bol, battez l'oeuf avec 2 c. à café de sucre et le sel puis ajoutez-le au mélange farine/beurre en faisant un puits. Mélangez avec les doigts pour bien incorporer la farine. Etalez sur le plan de travail puis formez une boule.Enveloppez-la dans du papier cuisson et réservez au frais 30 minutes
  3. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, formez un disque et étalez-le dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C en la recouvrant de papier cuisson et de billes d'argile. Enlevez les billes d'argile à mi-cuisson
  4. Pour réaliser la crème au citron: prélevez le zeste d'un citron et le jus de quatre citrons pour obtenir 150 ml de jus. Portez le tout à ébullition dans une casserole avec 1 c. à soupe de Yuzu
  5. Dans un grand bol, battez les trois oeufs avec 150 g de sucre puis ajoutez 1 c. à soupe de maïzéna. Versez par dessus le jus de citron chaud puis mélangez et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce. Laissez tiédir avant d'ajouter 50 g de beurre et mélangez
  6. Pour réalisez la meringue: faites chauffer 100 g de sucre et deux c. à soupe d'eau pour obtenir un sirop. Battez en neige deux blancs d'oeuf pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sirop en filet
  7. Pour réalisez le montage: répartissez la crème au citron refroidie sur la pâte à tarte également refroidie en égalisant bien la surface. Avec une poche à douille, disposez des petites meringues sur le dessus et faites-les dorer avec un chalumeau de cuisine.

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20 commentaires

  1. Wim aux Pays Bas le
    4.5

    Bonjour: j’ai fait la tarte au citron meringuée: et c’est un grand succes, et pas difficile du tout! merci pour la recette.

  2. Bonjour,
    Est-ce possible de préparer la crème au citron à l’avance 3-4 jour au frigo ? Ou éventuellement la congeler pour pouvoir garnir des mini tartelettes le jour j ?

    Et si je les dresse le matin pour le soir est-ce qu’elles se ramollissent dans le frigo ?

    Merci

  3. 5

    En temps normal je n’aime pas les tartes aux citrons mais alors celle ci c’est un vrai délice elle est vraiment excellente ça ma fait changer d’avis je ne dirais plus jamais que je n’aime pas les tartes aux citrons il suffisait de trouver la bonne

  4. Bonjour Hervé,

    Pour la meringue faut il cuire le sucre jusqu à 118 degrés comme il est spécifié dans les recettes de pâtisserie

    Salitations

  5. C’est la tarte préférée de mon fils. C’est lui qui a testé votre version, Hervé. Il l’a dévorée. Aujourd’hui, mercredi, il m’a dit : « maman, on peut faire la tarte au citron aujourd’hui et est-ce que demain, je peux emmener une part au collége pour faire goûter à mes copains? ». Bravo Hervé ! Et merci pour vos recettes.

  6. Au secours !!! j’ai besoin d’un coup de main ! Impossible d’étaler la pâte correctement, elle se fissure de partout… je peux encore moins la soulever de mon plan de travail… Elle est inutilisable.
    Quelqu’un aurait un truc pour qu’elle se « re-solidarise » s’il vous plaît ! Merci d’avance !

  7. C’est la meme recette que la tarte au citron meringuee. Je la fait tres souvent. C’est quoi que tu as changé? ou simplifié exactement?

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