Hervé Cuisine, nouvel ambassadeur de Lidl Cuisine sur Youtube

Profiteroles à la crème et sauce chocolat

48
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
Portion

Imprimer la fiche recette

Une recette de profiteroles maison très faciles à réussir chez vous. De jolis choux bien croustillants garnis de crème pâtissière ou de glace à la vanille et nappés d’une sauce onctueuse au chocolat, un vrai dessert de fêtes !

Liste des ingrédients

Pour la pâte à choux (pour 20 à 30 choux)
  • 5 cl de lait (écrémé ou demi)
  • 7 cl d'eau
  • 1 petite c. à café de sel (2 g)
  • 2 petites c. à soupe de sucre (5 g)
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre
Pour la crème pâtissière
  • 1/2 l de lait (écrémé ou demi)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 90 g de sucre
  • 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
  • Extrait de vanille et/ou gousse de vanille
Pour la sauce chocolat
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser en morceaux
  • 150 g de crème liquide

Etapes de la recette

Pour la réaliser la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Faites fondre dans une casserole le lait, l'eau, le sel et sucre, ainsi que le beurre
  3. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Mettez de nouveau sur le feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte
  4. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien : vous allez obtenir une pâte lisse et homogène
  5. Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre
  6. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson
Pour réaliser la crème pâtissière:
  1. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement
  2. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
  3. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
  4. Remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
  5. Laissez refroidir puis placez au frais
Pour réaliser la sauce chocolat
  1. Faites chauffer la crème dans une casserole
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux
  3. Lissez avec un fouet et versez sur les profiteroles garnies de crème.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

48 commentaires

  1. pams christian le
    5

    Bonsoir Hervé
    après le succès remporté , grâce à tes fabuleuses recettes, par mes buches , j’ai bien envie de me lancer dans les gâteaux a base de pâte à choux
    commencer doucement avec de simples choux à la crème ( pâtissière ou chantilly) pour venir au paris brest un peu plus tard
    j’ai des invités un de ces prochains we mais je suis très pris et je vais manquer de temps
    j’aimerais donc savoir si je peux faire ma pâte à choux un peu à l’avance
    par exemple faire la pâte le samedi matin et réaliser mes choux à la crème le dimanche matin soit 24h après
    dans l’affirmative , comment la conserver 24h en évitant le congélo car si tout n’est pas consommé le dimanche je congèlerais bien le reste ( si possible bien entendu )
    puis je la conserver au frigo en filmant au contact ?
    merci d’avance

  2. après quasiment une dizaine d’essais avec d’autres recettes de pâte à choux qui étaient à chaque fois une horreur côté résultat, j’ai essayé hier votre recette au gramme près, résultat : une merveille ! des choux qui ne sont pas retombés (cuisson 30mn pile !) texture souple… génial !
    merci !

    je n’ai pas résisté à l’envie d’en refaire de nouveaux aujourd’hui : toujours aussi bons !
    et j’ai rajouté pour la première fois le glaçage, pas trop mal réussi à mon goût, mais il a perdu un peu de brillance en séchant par rapport à la photo

  3. Je me lance dans la pâte à choux demain pour faire le dessert de mon anniversaire ! J’espere ne pas la râter ! Avec une petite crème au carambar caramel hmmmm un délice !

  4. Un grand merci pour cette recette parfaite. Les choux ont bien gonflés et surtout ne sont pas retombés. Le temps de cuisson est très important, il faut bien le respecter et surveiller la couleur de cuisson. J’abandonne les autres sites auxquels j’avais l’habitude ….. pour Hervé Cuisine !!!!

  5. A voir cette recette je n’ai pas pu m empêcher d en faire en pleine cuisson ça sent tellement bon ,je sens qu’ on va se régaler miam 😉 merci pour cette recette facile à faire .

  6. Je viens de préparer les profiteroles selon la recette. Elles sont très jolies! Par contre, pour moi, la crème est trop sucrée..mais c’est une question de goûts personnels 😉 Merci pour cette recette Hervé! La portion est idéale!

  7. salut moi j’ai suivis ta recette mais a chaque fois ma pâte se dégonfle pourtant je suis la recette.Pouvez vous m’aider s’il vous plaît a me donner une astuce pour que ma pâte ne dégonfle plus merci d’avance

    • Il faut sans doute prolonger la durée de cuisson, chaque four étant différent. Prolonge de 10 minutes, n’aies pas peur si tes choux sont bien foncés. Moi, à la sortie du four, je les pique avec un pic en bois pour que la vapeur d’eau à l’intérieur s’échappe et qu’ils sèchent bien !

  8. Pingback: Delices Gourmands

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
+12
Tweetez
Partagez430
Partagez
Épinglez36
468 Partages

 
468 Partages
+12
Tweetez
Partagez430
Partagez
Épinglez36