| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 1 h |
| Temps de cuisson | 30 min |
| Portion | 8 ou + |
Des éclairs au chocolat ultra gourmands, avec une pâte à choux légère, une crème pâtissière au chocolat bien onctueuse et un glaçage brillant pour la touche finale. Dans cette recette, je vous explique comment réussir facilement la pâte à choux, une base incontournable de la pâtisserie française qui vous servira aussi pour préparer des choux, profiteroles, religieuses ou encore pièces montées. Vous apprendrez également à réaliser une crème pâtissière au chocolat riche et fondante. L’Amaretto est facultatif, mais il apporte une délicate note d’amande qui se marie particulièrement bien avec le chocolat.
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Liste des ingrédients
- 250 ml d'eau
- 110 g de beurre
- 125 g de farine
- 5 oeufs
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 125 ml de crème liquide entière
- 6 oeufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe d'Amaretto ou autre arôme (amande amère par exemple)
- 300 g de chocolat noir à pâtisser
- 120 g de sucre
- 30 g de maizéna
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
Etapes de la recette
Préparez la pâte à choux et les éclairs :- Faites chauffer l'eau et le beurre, portez à ébullition
- Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
- Remettez sur feu moyen et mélangez sans cesser pour dessecher la pâte pendant 2 minutes
- Mettez dans un grand bol à mélanger (ou bol d'un robot) et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des traits de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !
- Faites chauffer le lait
- Mélangez les 6 jaunes, avec le sucre et la maizéna
- Versez progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes sur feu moyen
- Ajoutez la vanille et l'Amaretto
- Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-le une fois tiède à la crème ci-dessus, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact, ou en utilisant des glaçons dans un second bol, comme dans la vidéo
- Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème froide
- Ouvrez les éclairs en deux avec un couteau, remplissez-les de crème avec une poche à douille ou une cuillère
- Trempez la partie supérieure dans le chocolat restant que vous aurez fait fondre au bain marie
- Recouvrez vos éclairs et dégustez, idéalement après un passage de quelques heures / 1 nuit au frigo !
La recette en vidéo
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