Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Eclairs au chocolat et à l’amaretto

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Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Une vidéo à voir d’urgence ! Des éclairs au chocolat ultra gourmands à refaire chez vous. Cette vidéo a été tournée à Los Angeles en studio, c’est une jolie collaboration avec Joanne, une jeune américaine qui anime le site fifteen spatulas et a sa propre chaîne sur Youtube. N’oubliez pas de vous y abonner, ainsi qu’à la chaîne Hervé Cuisine. Apprenez comment réaliser la recette de pâte à choux, qui vous servira pour réaliser des éclairs, des choux, pièces montées, religieuses, profiteroles etc. Egalement, vous allez voir comment réaliser la crème pâtissière au chocolat, l ‘Amaretto est facultatif mais il apporte un bon goût d’amandes.

Liste des ingrédients

Pâte à choux
  • 250 ml d'eau
  • 110 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 5 oeufs
Crème chocolat Amaretto
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 125 ml de crème liquide entière
  • 6 oeufs
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe d'Amaretto ou autre arôme (amande amère par exemple)
  • 300 g de chocolat noir à pâtisser
  • 120 g de sucre
  • 30 g de maizéna
Pour le glaçage 
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser

Etapes de la recette

Préparez la pâte à choux et les éclairs :
  1. Faites chauffer l'eau et le beurre, portez à ébullition
  2. Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
  3. Remettez sur feu moyen et mélangez sans cesser pour dessecher la pâte pendant 2 minutes
  4. Mettez dans un grand bol à mélanger (ou bol d'un robot) et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf
  5. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des traits de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !
Préparez la crème chocolat - Amaretto
  1. Faites chauffer le lait
  2. Mélangez les 6 jaunes, avec le sucre et la maizéna
  3. Versez progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes sur feu moyen
  4. Ajoutez la vanille et l'Amaretto
  5. Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-le une fois tiède à la crème ci-dessus, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact, ou en utilisant des glaçons dans un second bol, comme dans la vidéo
  6. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème froide
Assemblez vos éclairs
  1. Ouvrez les éclairs en deux avec un couteau, remplissez-les de crème avec une poche à douille ou une cuillère
  2. Trempez la partie supérieure dans le chocolat restant que vous aurez fait fondre au bain marie
  3. Recouvrez vos éclairs et dégustez, idéalement après un passage de quelques heures / 1 nuit au frigo !

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22 commentaires

  1. Ces éclairs ont fait sensation ! C’est la première fois que j’en faisait et je suis ravie du resultat. Merci pour cette recette !

  2. Bonjour ! Merci pour vous recette . Chez nous nous sommes amateur d’éclair au café ! Pouvez vous nous dire la recette de la creme au café et le glaçage ! Merci d’avance !

  3. Bonjour pour faire des eclaire il faut utilisés quel douille est pourquoi quand je les cuits sans ouvrirent le four ensuite il sont ramollie et dégonfler

  4. salut Hervé je veux bien essayer cette recette mais je me demande si je peux remplacer la crème liquide entière par une autre chose ?

  5. Laurence Hemery le
    5

    Bonjour Hervé, je viens de faire la recette des éclairs au chocolat. Le chou a bien pris par contre ma crème au chocolat ressemblait plus à une « crème type yaourt » pas aussi épaisse que la votre dans la recette, j’ai pourtant respecté les doses…. que dois je rectifier selon vous ? malgré tout elles étaient bonnes et ma petite famille a aimé.

  6. gillioen doriane le
    5

    J ai tester tes éclairs ma fille ma dit c est de la bombe meilleurs que chez le patissier merci beaucoup j ai déjà fait aussi les Paris brests qui on fait fureur

  7. Bonjour, mes eclairs s affaissent quelques minutes apres la sortie du four, elles sont bonnes mais pas tres presentables. La prochaine fois je les laisserai 10 min de plus au four.

  8. Pingback: Eclairs au chocolat | sans gluten de genie

  9. Sàndy Cho Colat le
    5

    bonsoir merci hereve pour la recette j’avais rencontré des difficultés en préparant la pàte a choux elle été un peu liquide « sachant que j’ai respecté les mesures » et les piéces n’étaient pas bien cuitent de l’interieur malgrés elle etaient bien cuitent de l’exterieur s’il vous plait une astuce ou un conseil ! mercii

  10. Bonjour Hervé ! 
    J’adore tes recettes elle sont géniales !! 

    Alors J’ai suivi toua recette a la lettre mais il y eu un petit souci : la pâte a chou « tombait » et du coup, elle s’est aplati au moment de la cuisson. Donc je pense qu’il aurait fallu mettre plus de farine (genre 50g de plus) avec un peu de levure chimique.

    En tout cas, continue comme ça et c’est vraiment  super sympa de  nous les faire partager ! 

  11. Bonjour Hervé, j’ai très envie de refaire ses éclairs mais je sais que la cuisson de la pâte à choux est très délicat et j’aimerai juste savoir avec quel type de cuisson il faut les cuire ( chaleur tournante, cuisson par le haut et le bas ou cuisson par le haut et le bas avec chaleur tournante ). Merci

  12. Hello

    C est la première recette d’Herve que j ai fait! Et quel succet!

    Vraiment facile de faire la recette! J ai trouvé la vidéo plus « astucieuse » que la recette papier!
    Pour la crème chocolat, j ai gardé 2 jours les blancs d ‘ oeuf et j ai fait la recette des mini-meringues!
    Jai fait des verines avec le reste de la crème chocolat!

    vivement la prochaine recette!!!

    philippe 

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