Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Crème brûlée à la vanille

162
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
Portion

Imprimer la fiche recette

Also available in: English

Un dessert classique qu’il est très facile de faire chez soi, une texture onctueuse, une saveur vanillée incomparable et une fine couche de caramel craquant… je suis certain qu’une fois essayée, vous l’adopterez :). Personnalisez ce dessert avec du cacao en poudre, du thé matcha ou de l’eau de rose par exemple !

Liste des ingrédients

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • ramequins et chalumeau de cuisine...

Etapes de la recette

  1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
  2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
  3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
  4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
  5. Faites préchauffer le four a 160°C
  6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
  7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
  8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

Vous avez testé cette recette?

Mentionnez @hervecuisine sur instagram ou taggez #hervecuisine

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

162 commentaires

  1. Girodet claudine le
    5

    Tester aujourd’hui , un vrai régal… en plus avec de la bonne vanille fraîchement ramené de la réunion …. La texture est juste incroyable 😻
    A refaire sans modération….
    Merci

  2. Bonsoir,
    J’ai testé la recette je l’ai adopté!! très onctueuse, j’ai redécouvert la crème brulée , bien meilleure que celle qu’on achète.
    Merci pour les conseils culinaires que vous donnez ils sont judicieux et m’aident beaucoup .

    Bien cordialement

  3. Bonjour 160 degrés c est trop chaud la crème bouillonne sinon j ai diminué le sucre dans la crème de moitié largement assez sucré

  4. Bonjour, j’ai testé votre recette et la température a 160 degrés au bain marie m’a donné un résultat tranché. Dommage. Je retenterai à 100 degrés plus longtemps histoire qu’il n’y ait pas d’ébullition…
    Cordialement.

  5. Bonjour, j’adore cette recette, merci beaucoup ! Je suis américaine, et donc quand je voulais partager cette recette avec mes amis américains, j’ai remarqué dans la traduction anglaise qu’on demande du « brown sugar ».. quand j’ai regardé la vidéo, on dirait du sucre de canne. J’ai regardé des traductions, et si j’ai bien compris, ce qu’on appelle du « brown sugar » aux États Unis c’est de la vergeoise en français. C’est une espèce de sucre avec de la mélasse. Est-ce que c’est vraiment ça que vous mettez dessus la crème ?? Merci !

  6. Bonjour Hervé !
    J’aurais aimé aromatiser mes crèmes brûlées avec un peu de rhum. Quelle quantité puis-je ajouter en partant sur la base de votre recette pour ne pas altérer la texture finale des mes crèmes ?

  7. Un seul mot : excellent!!! Pour que mes crèmes brûlées soient fermes comme nous aimons, je mets mon plat avec de l’eau (pour le bain marie) au four pendant qu’il préchauffe, puis je dépose mes ramequins et je laisse cuire 35mn. Un vrai régal !

HerveCuisine.com
Partagez6K
Enregistrer262
WhatsApp
Tweetez
7K Partages

 
7K Partages
Partagez6K
Enregistrer262
WhatsApp
Tweetez