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Ma recette de beignets au four sans friture

Flan pâtissier à la vanille

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Mon dessert / goûter préféré depuis que je suis enfant : le flan pâtissier à la vanille. Une recette facile à réaliser, qui vous coûtera moins de 10€, et que vous pourrez faire varier selon vos goûts. Par exemple, en faisant infuser dans le lait de la fève tonka, des zestes d’agrumes, du cacao ou de la cannelle, à la place de la vanille, si vous le souhaitez. Une texture très onctueuse et pas « gélatineuse » ou « farineuse »… A vous de jouer !
Attention, une petite étape manque dans la vidéo : fouettez le sucre, les oeufs (2 entiers + 4 jaunes) et la maizéna. C’est à ce mélange que vous ajoutez le lait chaud 🙂

flan patissier a la vanille

Liste des ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oeufs + 4 jaunes
  • 45 g de maizéna
  • 150 g sucre
  • 40 cl de lait
  • 20 cl crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille

Etapes de la recette

  1. Foncez la pâte feuilletée dans un cercle ou un moule à tarte. Avec les chutes, doublez les contours
  2. Réservez au congélateur 30 minutes
  3. Fouettez les 2 oeufs + les 4 jaunes avec le sucre et la Maizéna
  4. Faites chauffer le lait et la crème, infusez la gousse de vanille et les graines
  5. Versez en plusieurs fois en mélangeant le lait chaud sur les oeufs, et remettez le tout sur le feu pendant 10 minutes en mélangeant
  6. Faites refroidir la préparation
  7. Versez ensuite dans le fond de pâte feuilletée
  8. Facultatif : laissez refroidir le tout au congélateur 1 heure si vous avez le temps
  9. Enfournez 45 min à 170°C.

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flan patissier a la vanille

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109 commentaires

  1. Bonjour,
    juste une remarque qui n’engage que moi : j’ai beaucoup de mal avec les recettes qui emploient des éléments tout faits au départ ( la pâte feuilletée, par exemple). Pourquoi ne pas donner la recette pour les puristes et après, chacun est libre de faire ou pas sa pâte?

    • je vois que hervé n’a pas répondu mais il me semble que dans une de ses recettes ( je ne sais plus laquelle ) il donne la recette de sa pâte feuilletée !!! tu comprends bien que si à chaque recette il devait donner la recette de sa pâte ça durerais une plomb 🙂

  2. Bonjour , j’adore cette recette si on a envie d’être gourmand et faire avec 1litre de lait qu’elle sont les autres quantité des autre ingrédient merci d’avance

  3. Bonjour! j’apprends beaucoup de vos recettes; peut-on remplacer la pate feuilletee avec la pate brisee pour realiser le flan patissier a la vanille? Merci

  4. Bonjour

    je voulais reussir la recette mais helas je ne sais pas ce qui. C passer le flan a deborde et la creme s est detache au four dommage

      • Bonjour, entre le froid « frigo » et le froid « congélateur » il y a une différence que j’aimerais bien connaître car les deux sont employés durant la vidéo, à moins que la recette écrite règle définitivement la question …!

  5. Bonjour Hervé j’aime beaucoup ce que vous faites et votre flan a l’air délicieux!
    j’ai parcouru les différents commentaires et dans ceux de la video vous dites que vous utilisez un cercle de 22cm de diamètre et de 4cm de hauteur et ici d’un de 20cm … je voudrais vraiment réaliser ce dessert et je ne voudrais pas me louper!!! merci par avance pour votre réponse je vous laisse mon email.

    Cordialement.

    [email protected]

  6. Bonjour Hervé,
    Bon alors je suis légèrement dèçue de mon flan.Gout trop pateux,pas ferme comme le tien ou celui en boukangerie.J’ai remarqué mon appareil après cuisson était bcp plus compact que ta crème quand tu la verses.Pourtant j’ai remis sur le feu doux 5min.Moi j’ai cuit au four a gaz 45min mais ca n’a pas doré dc ensuite j’ai du allumer le feu en haut pour le dorer.Visuellement top mais au gout je ne sais ce qu’il s’est passé…Merci tout de même 😉

  7. Bonjour Hervé,voilà min flan est au four plus qu’a attendre les 45min!Merci pour le partage et bravo pour ce magnifique blog!

  8. Je n’ai pas de cerclage alors je procède de cette manière: je mets ma pâte feuilletée avec son papier sulfurisé dans un moule à manqué et procède par la suite comme Hervé. Le flan après cuisson se retire facilement en tenant par le papier (que j’ai laissé dépassé du moule).

    • Vous avez cuit trop vite la préparation il faut verser doucement le lait chaud sur celle en mélangeant au fur et à mesure (comme le fait Hervé) Remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt et prendre un fouet pour homogénéiser la crème

  9. magic loran le
    4

    Pas mal la technique pour doubler l’épaisseur de la pâte feuilletée sur les bords. Ces pâtes à tarte toutes prêtes du commerce sont beaucoup trop fines. Rien à voir avec les pâtes à tarte maison. D’ailleurs une pâte à tarte maison c’est fait en 5 minutes à la main ou avec un robot pâtissier (sablée ou brisée) parce que feuilletée c’est quand même long. Il n’y a que les pâtes à tarte feuilletées que j’achète, sinon les autres je les fait moi-même. Voilà ! lol

  10. Je vais m’empresser de faire cette recette qui semble super chouette :)) Par contre ça m’a peut être échappé, mais auriez-vous une idée du diamètre du moule pour avoir une belle épaisseur comme sur la vidéo? Merci 🙂

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