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Flan pâtissier à la vanille

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Mon dessert / goûter préféré depuis que je suis enfant : le flan pâtissier à la vanille. Une recette facile à réaliser, qui vous coûtera moins de 10€, et que vous pourrez faire varier selon vos goûts. Par exemple, en faisant infuser dans le lait de la fève tonka, des zestes d’agrumes, du cacao ou de la cannelle, à la place de la vanille, si vous le souhaitez. Une texture très onctueuse et pas “gélatineuse” ou “farineuse”… A vous de jouer !
Attention, une petite étape manque dans la vidéo : fouettez le sucre, les oeufs (2 entiers + 4 jaunes) et la maizéna. C’est à ce mélange que vous ajoutez le lait chaud 🙂

Liste des ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oeufs + 4 jaunes
  • 45 g de maizéna
  • 150 g sucre
  • 40 cl de lait
  • 20 cl crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille

Etapes de la recette

  1. Foncez la pâte feuilletée dans un cercle ou un moule à tarte. Avec les chutes, doublez les contours
  2. Réservez au congélateur 30 minutes
  3. Fouettez les 2 oeufs + les 4 jaunes avec le sucre et la Maizéna
  4. Faites chauffer le lait et la crème, infusez la gousse de vanille et les graines
  5. Versez en plusieurs fois en mélangeant le lait chaud sur les oeufs, et remettez le tout sur le feu pendant 10 minutes en mélangeant
  6. Faites refroidir la préparation
  7. Versez ensuite dans le fond de pâte feuilletée
  8. Facultatif : laissez refroidir le tout au congélateur 1 heure si vous avez le temps
  9. Enfournez 45 min à 170°C.

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95 commentaires

  1. 3.5

    Bonsoir Hervé,
    Est-ce possible de réaliser ce flan avec ta recette de pâte brisée ? Si oui, faut-il utiliser la technique du congèl’ avant d’ajouter l’appareil ? ou doit-on préparer le fond de tarte comme dans ta recette de tarte au chocolat et caramel au beurre salé ?
    Cordialement.

  2. Bonjour
    Avez vous obtenu un flan epais ou fin avec un moule de combien? Et est ce possible d’utiliser moins d’oeufs? Merci

  3. 4

    Bonjour . Recette testée. La texture est en effet assez moelleuse mais par contre j’obtiens un flan assez fin…quelle taille de cercle utilises tu ? Merci de tes partages…ta recette de crêpes est adoptée !!!!

  4. 5

    Bonjour Hervé je veux réaliser le flan pâtissier à la vanille mais quel intérêt de mettre le tout au congélateurs pendant une heure avant de le faire cuire ?

  5. 5

    Bonjour, j’aurais aimé savoir si vous aviez la recette pour faire des flans havrais, il s’agit d’un gâteau que je mangeais durant mon enfance et impossible de trouver une recette que je réussisse souvent c’est la cuisson qui ne convient pas car je pense avoir la bonne recette. Pouvez vous m’aider à trouver la bonne recette? Merci également pour vos nombreuse recette, c’est grâce à vous que je me suis mise à la cuisine et que je les réussies.

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