Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette de pancakes patate douce au saumon

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Une recette de pancakes salés pour l’apéro, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui ! A l’apéro, vous allez en bluffer plus d’un avec cette recette de pancakes patate douce au saumon. En version gros pancakes ou en petites portions individuelles, type blinis, vous allez vous régaler ! Et, si vous êtes fans de pancakes, n’hésitez pas à les tester en version salée avec les Recettes apéritif pancakes lait de coco et smorebrode saumon fumé ou la Recette galettes ou pancakes coréens : Kimchi Jeon ou en version sucré avec la Recette pancakes healthy aux graines, banane et miel.

Pancakes patate douce au saumon

Liste des ingrédients

  • 150 g de patate douce cuite au four 45 minutes à 180°
  • Saumon fumé
  • 150 ml de lait (vache ou végétal type coco, amande)
  • 2 oeufs (facultatif dans cette recette!)
  • 125 g de farine de blé
  • 30 g de fromage type grana padano ou parmesan râpé
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe d’huile ou beurre fondu
  • 2 cuil. à soupe de graines (facultatif)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Herbes aromatiques (coriandre, estragon, ciboulette ou aneth au choix)
Pour la sauce :
  • Féta
  • Câpres
  • Mayonnaise
  • Cornichons
  • Echalote
  • Herbes aromatiques

Etapes de la recette

  1. Épluchez la patate douce cuite et mixez-la
  2. Ajoutez 1 cs à d'huile, le fromage râpé, un peu d'aneth, d'estragon, 1 tour de poivre, la fleur de sel et les 2 jaunes d'oeuf
  3. Mixez l'ensemble
  4. Ajoutez le lait jusqu'à obtenir une purée bien lisse
  5. Battez les blancs en neige
  6. Ajoutez aux blancs d'oeufs, la purée de patate douce puis la farine et la levure chimique
  7. Mélangez l'ensemble, la préparation doit être bien dense
  8. Ajoutez le mélange de graines préalablement écrasés au pilon et mélangez la préparation
  9. Faites cuire les pancakes 1 à 1 dans une petite poêle bien huilée (ou poêle à pancake) à feu vif
Pour la sauce :
  1. Émiettez la féta et ajoutez-y les câpres et les cornichons coupés en petits dés
  2. Ciselez l'aneth et ajoutez-le à la préparation
  3. Ajoutez de la crème liquide pour lier la sauce
  4. Mélangez, ajoutez du poivre et réservez
Dressage :
  1. Coupez le saumon fumé en petites tranches et roulez le pour obtenir des rosaces
  2. Mettez la préparation au fromage sur le pancake
  3. Ajoutez les rosaces de saumon
  4. Parsemez d'aneth et ajoutez une tranche de citron.

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Pancakes patate douce au saumon

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