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Recette des Carrés sablés au citron ou lemon squares

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Si vous aimez la recette de la tarte au citron meringuée, ou plus généralement les desserts au citron comme le moelleux au citron, vous allez adorer les carrés sablés au citron, appelés lemon square dans les pays anglo-saxons. Une base sablée (je vous conseille d’y ajouter une pincée de fleur de sel au passage), et une crème au citron bien équilibrée, saupoudrée de sucre glace. C’est une recette facile à faire qui se découpe en petits carrés de 3 cm et se partage. Pour un petit grignotage pendant les fêtes elle sera parfaite !

recette lemon square

Liste des ingrédients

  • 150 g de farine
  • ½ cc de sel
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 à 200 g de sucre
  • 3 citrons
  • 2 cuil. à soupe de maïzéna
  • sucre glace

Etapes de la recette

  1. Tamiser 150 g de farine + ½ cc de sel + 60 g de sucre glace
  2. Mixer ou mélanger avec les doigts avec 100 g de beurre froid coupé en cubes et étaler dans le fond du moule tapissé de papier cuisson, bien tasser, puis réserver 30 min au frigo
  3. Cuire à 180°C pour 20 min
  4. Préparer l’appareil au citron : fouetter 3 oeufs + 150 à 200 g de sucre + zeste d’un citron et jus de 3 citrons (soit 150 ml) + 2 cuil. à soupe de maïzéna (à diluer dans le jus de citron par exemple) et faire épaissir le mélange 5 minutes sur feu moyen en mélangeant bien
  5. Verser sur le fond sablé, enfourner 10-15 min
  6. Laisser refroidir totalement (frigo), puis saupoudrer de sucre glace

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recette lemon square

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68 commentaires

  1. Bonjour Hervé j’aimerais tester cette recette de lemon square, mais vous n’indiquez pas la taille du moule et selon sa taille la couche sera plus où moins fine et le temps de cuisson variera. Pouvez vous m,informer svp? Par avance merci.
    On me demande dd laisser une note , mais je n’ai pas encore testé!…
    Pia.

  2. De toutes les recettes de carrés au citron, celle ci est pour moi la plus réussie ! C est toujours un succès ! 150gr de sucre suffisent afin de bien garder l acidulé du citron, la couche de sucre en poudre par dessus réequilibre le tout. Bref, PARFAIT😉

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