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Recette des Carrés sablés au citron ou lemon squares

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Si vous aimez la recette de la tarte au citron meringuée, ou plus généralement les desserts au citron comme le moelleux au citron, vous allez adorer les carrés sablés au citron, appelés lemon square dans les pays anglo-saxons. Une base sablée (je vous conseille d’y ajouter une pincée de fleur de sel au passage), et une crème au citron bien équilibrée, saupoudrée de sucre glace. C’est une recette facile à faire qui se découpe en petits carrés de 3 cm et se partage. Pour un petit grignotage pendant les fêtes elle sera parfaite !

Liste des ingrédients

  • 150 g de farine
  • ½ cc de sel
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 à 200 g de sucre
  • 3 citrons
  • 2 cuil. à soupe de maïzéna
  • sucre glace

Etapes de la recette

  1. Tamiser 150 g de farine + ½ cc de sel + 60 g de sucre glace
  2. Mixer ou mélanger avec les doigts avec 100 g de beurre froid coupé en cubes et étaler dans le fond du moule tapissé de papier cuisson, bien tasser, puis réserver 30 min au frigo
  3. Cuire à 180°C pour 20 min
  4. Préparer l’appareil au citron : fouetter 3 oeufs + 150 à 200 g de sucre + zeste d’un citron et jus de 3 citrons (soit 150 ml) + 2 cuil. à soupe de maïzéna (à diluer dans le jus de citron par exemple) et faire épaissir le mélange 5 minutes sur feu moyen en mélangeant bien
  5. Verser sur le fond sablé, enfourner 10-15 min
  6. Laisser refroidir totalement (frigo), puis saupoudrer de sucre glace

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26 commentaires

  1. 5

    merci herve, j adore vos recettes et vous etes très doue en cuisine et savez les partager. je vous souhaite d être heureux dans votre vie car vous le mérité.
    ce soir le verdict mes invites me diront, mais je sais deja que ça sera excellent.

  2. 5

    Bonjour Hervé, j’ai fait un forêt noir ce matin et il me reste beaucoup de jus de griottes, es que je peut remplacer le jus de citron par celui des griottes ? Merci.

  3. 4

    Les carrés sablés au citron quel régal merci Hervé pour cette délicieuse recette.
    je les referai avec plaisir ! Mes invités ont adoré !

  4. 5

    J’ai réussi très bien les carrés par contre le sucre glace ne tiens pas dessus pour la présentation avant de servir😏😏😏 à quoi es-ce dû?? Merci pour votre réponse 😉

  5. 5

    Recette réalisée pour l’anniv de mon homme et qui a plu à tout le monde!!!! Par contre j’ai oublié la dernière étape de cuisson ce qui a fait que le sucre glace fondait complètement sur le citron et que l’aspect n’était pas tip top…mais excellent quand même !

  6. 5

    Bonjour Hervé, Une fidèlité de 8 ans depuis le jour où j’ai découvert votre site à notre portée des pâtisseries très faciles à réaliser. C’est génial et tout le monde se régale.
    J’aimerai savoir si c’est possible, le moule de combien de côté utilisez-vous ?
    Merci d’avance de votre réponse.

  7. 3.5

    y a juste un souci
    dans ta recette explicative en ecriture il est precisé de laisser la pate au frigo 30 min
    et dans la video
    tu fait cuire directement la pate

    que faut t il faire

  8. 5

    Bonjour,

    J’aime beaucoup la recette, et comme j’adore le citron !

    Je voulais savoir si on pouvais utiliser en guise de moule une plaque de pâtisserie ? Car je n’ai pas de moule allongé tel que dans la vidéo.

    Merci pour le régal des yeux !

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