RECETTE CREPES CHANDELEUR 2021

Gâteau d’anniversaire au chocolat à étages

85
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
Portion

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Un gâteau d’anniversaire au chocolat réalisé à 4 mains avec Hervé Cuisine et le chocolatier Belge Jean Galler à l’occasion des 40 ans de la marque. Un superbe gâteau de pur bonheur sur 3 étages, coeur de framboise sur une ganache de chocolat blanc aux 2 citrons, recouverts d’un beau glaçage brillant au chocolat. Finition que vous pourrez réutiliser pour tous vos gâteaux !

Liste des ingrédients

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement à 85%)
  • 375 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 17 g de levure chimique (1.5 sachet)
  • 1/2 cuil. à café de sel
Glaçage noir brillant
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 200 g de cacao en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 300 g de sucre (suffisant)
  • 10  feuilles de gélatine (suffisant) ou 10 g d'agar agar
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  • 150 ml de jus de citron (mélangez des citrons verts et jaunes)
  • 15 g de sucre inversé ou de miel
  • 15 g de glucose (facultatif)
  • 300 g de chocolat blanc
  • 500 g de framboises pour la garniture et la déco

Etapes de la recette

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  1. Faites fondre le lait, le chocolat et le beurre dans une grande casserole
  2. Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez le mélange chocolaté  par dessus en fouettant encore
  3. Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et sel au dessus de la préparation et mélangez. Remplissez votre ou vos moules et enfournez 45 min à 180°C
  4. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche sinon continuez la cuisson
Glaçage noir brillant
  1. Mélangez la crème, l'eau, le sucre et le cacao dans une grande casserole, et faites chauffer
  2. Réhydratez la gélatine, égouttez les feuilles et ajoutez-les à la préparation bien chaude, poursuivez la cuisson en remuant bien pendant 1 minute puis versez dans un grand bol. Filmez avec du papier alimentaire et laissez refroidir
  3. Placez ensuite au frais jusqu'à utilisation (où vous devrez faire chauffer tout doucement avant de napper votre gâteau)
  4. Si vous utilisez l'agar agar, ajoutez-le dès le début à la préparation, portez le tout à ébullition pendant 2 minutes et réservez ensuite au frais
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  1. Dans une grande casserole, mélangez le jus de citron, le glucose (quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier, ce sera plus pratique), ajoutez aussi le sucre inversé ou le miel. Portez le tout à ébullition
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux placé dans un grand bol. Laissez 2 minutes, que le chocolat fonde puis lissez avec un fouet et laissez refroidir totalement et prendre au frais
Montage
  1. Découpez le ou les gâteaux en 2. Garnissez avec la ganache chocolat blanc citron et recouvrez de framboises
  2. Placez le second disque de gâteau dessus, puis continuez si vous faites un gâteau à étage
  3. Réservez-le au frais idéalement 4 heures, avant de le napper avec le glaçage brillant que vous ferez couler dessus
  4. Récupérez le glaçage en trop, et refaites-le couler sur le gâteau. Au fur et à mesure vous allez obtenir une couche épaisse de glaçage noir brillant.

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85 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    J’aimerais réaliser ce gâteau la veille afin de pouvoir me retourner en cas de râté…
    Faut-il dans ce cas le conserver au frais ou à température ambiante?
    D’autre part, si j’ai bien compris il faut faire reposer la ganache et le glaçage au frais, combien de temps?

    Merci beaucoup

  2. Bonjour.
    Je découvre votre recette . Je vais la tester très vite avec 3 gâteaux. Le glaçage se dépose sur chaque gâteau je suppose ?
    Je vais maintenant vous découvrir mieux que Instagram. Merci pour le partage.

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