PAMPLEMOUSSE GARNI : RECETTE FRAICHE

Gâteau d’anniversaire au chocolat à étages

78
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Un gâteau d’anniversaire au chocolat réalisé à 4 mains avec Hervé Cuisine et le chocolatier Belge Jean Galler à l’occasion des 40 ans de la marque. Un superbe gâteau de pur bonheur sur 3 étages, coeur de framboise sur une ganache de chocolat blanc aux 2 citrons, recouverts d’un beau glaçage brillant au chocolat. Finition que vous pourrez réutiliser pour tous vos gâteaux !

Liste des ingrédients

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement à 85%)
  • 375 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 17 g de levure chimique (1.5 sachet)
  • 1/2 cuil. à café de sel
Glaçage noir brillant
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 200 g de cacao en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 300 g de sucre (suffisant)
  • 10  feuilles de gélatine (suffisant) ou 10 g d'agar agar
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  • 150 ml de jus de citron (mélangez des citrons verts et jaunes)
  • 15 g de sucre inversé ou de miel
  • 15 g de glucose (facultatif)
  • 300 g de chocolat blanc
  • 500 g de framboises pour la garniture et la déco

Etapes de la recette

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  1. Faites fondre le lait, le chocolat et le beurre dans une grande casserole
  2. Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez le mélange chocolaté  par dessus en fouettant encore
  3. Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et sel au dessus de la préparation et mélangez. Remplissez votre ou vos moules et enfournez 45 min à 180°C
  4. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche sinon continuez la cuisson
Glaçage noir brillant
  1. Mélangez la crème, l'eau, le sucre et le cacao dans une grande casserole, et faites chauffer
  2. Réhydratez la gélatine, égouttez les feuilles et ajoutez-les à la préparation bien chaude, poursuivez la cuisson en remuant bien pendant 1 minute puis versez dans un grand bol. Filmez avec du papier alimentaire et laissez refroidir
  3. Placez ensuite au frais jusqu'à utilisation (où vous devrez faire chauffer tout doucement avant de napper votre gâteau)
  4. Si vous utilisez l'agar agar, ajoutez-le dès le début à la préparation, portez le tout à ébullition pendant 2 minutes et réservez ensuite au frais
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  1. Dans une grande casserole, mélangez le jus de citron, le glucose (quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier, ce sera plus pratique), ajoutez aussi le sucre inversé ou le miel. Portez le tout à ébullition
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux placé dans un grand bol. Laissez 2 minutes, que le chocolat fonde puis lissez avec un fouet et laissez refroidir totalement et prendre au frais
Montage
  1. Découpez le ou les gâteaux en 2. Garnissez avec la ganache chocolat blanc citron et recouvrez de framboises
  2. Placez le second disque de gâteau dessus, puis continuez si vous faites un gâteau à étage
  3. Réservez-le au frais idéalement 4 heures, avant de le napper avec le glaçage brillant que vous ferez couler dessus
  4. Récupérez le glaçage en trop, et refaites-le couler sur le gâteau. Au fur et à mesure vous allez obtenir une couche épaisse de glaçage noir brillant.

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78 commentaires

  1. Bonjour,
    Je vais faire ce gâteau pour vendredi je ne trouve pas des framboises fraîches – est ce que
    Les framboises congelées pourraient être mise avec la ganache ? J’ai penser imbiber la génoise d’eau citronné , qu’en pensez vous ? Merci pour vos excellentes recettes

  2. Bonjour Hervé,
    Merci pour cette super recette que je reprends souvent. Seulement ma ganache est toujours trop liquide… Un conseil?
    Merci,

  3. Bonjour Hervé, votre gâteau est très beau et j’aimerai le faire. J’ai déjà préparé les 2 ganaches. Je vais passer à la confection des génoises mais j’ai une question. J’aimerai savoir s’il n’est pas mieux d’imbiber les génoises d’un sirop? Pour éviter qu’elles ne soient trop sèches. Ou alors la ganache au chocolat blanc suffit à la rendre moelleuse? Merci pour votre réponse

  4. Bonjour Hervé. Je vous demande si on peut faire un gateau .faire une ganache aux chocolat blanc avec salade de fruits ou framboises. Avec glaçage miroir. Merci

  5. Bonjour Hervé
    J’ai un problème avec ma ganache au chocolat blanc , car après l’avoir laissé une nuit au frais je trouve qu’elle est trop liquide , j’ai juste mis le miel et pas de glucose.

  6. Bonsoir
    Je vais bientôt faire cette recette. Une fois le gâteau entièrement terminé faut il le mettre au frigo ?si oui combien de temps ?
    Peut on faire ce gâteau la veille ?
    Merci

  7. Bonjour,
    Je comptes faire ce gâteau mais je me posais une question.
    Pensez vous possible de remplacer les framboises par de la poire ? Est ce que ça se mariera bien avec la ganache ?
    Merci d’avance

  8. Bonsoir Herve jai rate mon gateau la genoise Jai utilise la farine de riz et du sucre roux integral. Je ne sais pas si c’est à cause de ça. La genoise avait lair reussie a la sortie du four mais au moment du decoupage Elle sest complètement émietté ya des morceaux qui se sont cassés. Est il possible de la récupérer car elle est très bonne. Est ce que c’est possible de coler la génoise si oui comment ? C’est pour ce soir. Merci j’aimerais sauver mon gâteau

  9. Bonjour Hervé !
    J’aurais aimé tester cette recette en la modifiant un petit peu et en remplaçant le chocolat blanc par du noir ou du chocolat au lait. Concernant la ganache, suffit-il de remplacer le chocolat blanc par du noir (ou au lait) avec les mêmes proportions ou faut-il les modifier selon le chocolat qu’on utilise ?
    Merci d’avance de te réponse 🙂

  10. Bonjour Hervé,

    Je vais réaliser le glaçage que tu as fait pour ce gâteau sur un gâteau d’anniversaire. J’aurais voulu savoir si j’utilise des grandes feuilles de gélatine, je dois aussi en mettre 10 ? ou je la divise en deux ..

    J’espère avoir une réponse parce que je stresse..

    Merci

  11. J’aime toujours autant tes recettes Hervé 😍 J’aimerai réaliser seulement le premier étage du gateau. Comment dois-je m’y prendre au niveau des mesures ?

  12. bonjour
    j’ai été obligé de refaire une ganache mais avec une recette que je fait d’habitude et qui fonctionne tres bien car je n’est jamais réussi a rendre liquide la ganache de la recette donc poubelle.doit t’on gardé le gateau au frigo en attendant de le manger?.merci

  13. bonjour
    c’est toujours avec plaisir que je fait vos recettes car avec la video cela aide.
    pour le glacage au chocolat je le fait réchauffé a feu doux mais il n’est pas aussi liquide que le votre donc je vais avoir du mal a le faire coulé sur le gateau comment faire .merci

    • Bonjour.merci pour les super recettes.j’ai essayé celui-ci.je ne l’ai pas aussi bien réussi visuellement mais gustativement tout le monde a adoré.une question.peut-on congeler la préparation pour le glaçage?merci

  14. Bonjour, est-ce que je peux recouvrir ce gâteau avec de la pate à sucre ? Vous pensez qu’avec cette recette je peux faire deux gâteaux de 24 et 22cm? Je dois le faire pour ce samedi pour le premier anniversaire de notre fille. Merci

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