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Recette du Rainbow Cake ou gâteau Arc en ciel

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 Rainbow cake – Layer Cake – Gâteau Arc-en-ciel : comment les réussir ?

Voici la recette en vidéo du fameux Rainbow Cake ou Gâteau Layer cake arc-en-ciel qui cartonne depuis longtemps aux Etats Unis et en Angleterre. C’est LE gâteau idéal pour un anniversaire d’enfants (ou d’adulte d’ailleurs), qui fera un effet « Waouh » sur la table. Pourquoi ? Parce que d’aspect il est tout blanc, et lorsqu’on coupe une tranche, on découvre plusieurs génoises de couleurs différentes les unes sur les autres… c’est canon.

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake! Si vous voulez une autre idée de gâteau d’anniversaire, regardez ma recette de gâteau au chocolat ou encore mon layer cake aux fraises ou mon layer cake vegan au citron vert.

recette rainbow cake ou gateau arc en ciel

Liste des ingrédients

Pour les génoises (6 génoise de 250g de pâte chacune)
  • 6 oeufs
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de noix de coco râpée (c'est facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 20 cl de crème liquide légère ou entière
  • 10 cl de lait
  • colorants alimentaires naturels ou artificiels (plutôt en poudre... sinon liquide)
Pour la ganache chocolat blanc
  • 500 g de mascarpone
  • 400 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la crème fouettée 
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glaçe

Etapes de la recette

Préparation des génoises de couleur
  1. Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux
  2. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez
  3. Rajoutez le sucre vanillé, la levure, 2 c. à café de bicarbonate puis la farine
  4. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse
  5. Ajoutez la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélangez.
  6. Pesez la pâte et divisez en 6 parts égales pour faire 6 petites génoises ( 250 gr par génoise environ)
  7. Prenez la pâte pour la première génoise et mélanger-y 3 gouttes de colorant
  8. Versez la pâte dans un moule à génoise carré
  9. Enfournez 10 minutes à 180°
  10. Répétez l'opération 6 fois pour obtenir les 6 génoises ou les cuire 2 par 2 :)
Préparation de la ganache au chocolat blanc
  1. Fouettez le mascarpone et rajoutez le chocolat blanc fondu refroidit
  2. Battez pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage
  3. Prenez la première génoise et ajoutez une couche de glaçage, recouvrez de la deuxième génoise et d'une autre couche de glaçage
  4. Reproduisez l'opération avec les 6 génoises, puis lissez bien sur le dessus et sur les côtés
  5. Réservez au frais
Préparation de le crème chantilly
  1. Versez la crème dans un plat bien froid
  2. Battez-la et ajoutez-y le sucre glace pour obtenir une crème épaisse
  3. Recouvrez tout le Rainbow Cake avec la crème chantilly en lissant bien
  4. Recouvrez de noix de coco râpée si vous aimez :)

Vous avez testé cette recette?

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Pour gagner du temps

Vous allez préparer la pate en une fois, obtenir en général 1,4 kg de pâte à diviser en autant d’étages que comptera votre layer cake arc en ciel 🙂 Moi j’ai opté pour 6 couches de couleur différentes, celles de l’arc en ciel, donc j’ai réparti ma pâte en 6 bols de 230 g que j’ai coloré ensuite.

Utilisez deux moules ou deux cercle identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées. Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut. En effet, si vous utilisez un moule plus grand, il sera plus plat et n’aura pas le même effet.

Pour une version plus légère, préparez une chantilly bien épaisse à base de crème liquide entière et de mascarpone, sans le chocolat blanc, fouettez l’ensemble bien froid et servez vous-en pour mettre entre les étages et pour la finition de votre gateau.

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656 commentaires

  1. Très bonne recette !!!
    Seul petit bémol au niveau des colorant alimentaire j’ai du en mettre beaucoup plus que les quantités indiqués et je n’ai pas réussi à faire le violet à la cuisson il est devenu vert 🫢
    Le rendu final était quand même beau et surtout bon. Tout le monde a adoré

  2. Excellente recette! J’ai fait ce cake pour l’anniversaire de ma fille et il a eu beaucoup de succès auprès des petits et des grands! Merci beaucoup 🤗

  3. Véronique T le
    5

    Super gâteau apprécié par la famille pour les 9 ans de ma fille. Par contre mon chocolat blanc a tranché savez vous pourquoi qu’est-ce que j’ai mal fait. Ce n’est pas très beau mais en couche et couvert par la chantilly ça ne s’est pas vu. Je referais le gâteau n’était pas sec. J’ai suivi vos conseil en les imbibant de sirop.

  4. Bonjour. J’ai très envie de faire votre Rainbow Cake pour ma petite fille. Pourriez vous me dire si c’est possible d’ajouter de la chantilly dans la ganache mascarpone Chocolat et quels proportions svp ? En vous remerciant par avance.

  5. Bonjour,
    Je vais faire un rainbow cake pour l’anniversaire de mon fils.
    Je vais couvrir le gâteaux avec de la pâte à sucre, Est-ce que si je fais la ganache au chocolat blanc le gateaux sera trop sucré? Quelle ganache me conseillez-vous ?
    Ou, est-ce que je peux diminuer le sucre de la génoise ?
    Merci beaucoup pour votre aide et vos conseils.
    PS: j’adore vos recettes !

  6. Bonjour,
    Je vais le lancer pour l’anniversaire de ma fille…
    Est ce que je peux préparer le gâteau le vendredi soir (ganache et chantilly comprises) pour le servir le samedi vers 17h?
    Merci pour votre réponse.
    Johanna

  7. Bonjour, Est ce une crème chantilly ou une crème fouettée ? Le mascarpone et le sucre glace entrent dans l’élaboration de quelle crème ?

    • Bonjour, la mascarpone et le chocolat blanc pour la ganache à l’intérieur du gâteau et la crème liquide et le sucre glace pour la chantilly pour recouvrir le gâteau.

  8. Bonjour
    Petite précision, vous appelez ça une génoise mais ça n’en est pas une ! Jamais de levure dans la génoise et cuisson œuf Sucre au bain marie !
    La recette a tout de même l’air bien , je vais la tester pour l’anniversaire de ma fille demain.
    Merci pour vos recettes !

  9. Bonjour,
    Est ce que je peux faire le gâteau et utiliser la ganache chocolat blanc pour le recouvrir de pâte à sucre?
    Merci

  10. Bonjour,

    Est-ce que vous pensez que votre gâteau est réalisable sans lactose ? En remplaçant le beurre, le lait et la crème par des « vegetaux » ça irait ?
    Le chocolat blanc est trouvable en sans lactose également.

    Je vous remercie.

  11. Bonsoir Hervé,
    Super recette effectuée deux fois maintenant, toujours un franc succès !!!!!!!!!!!!!!!! Au début un peu étonnée de ne pas savoir quand mettre le lait et la crème…………. mais vous êtes et resterez une référence dans le milieu culinaire ! A très vite pour de nouvelles recettes !!!!!!!!!!!!!!!

     img-0586.jpg

  12. Bonjour, je m’apprête à réaliser ce rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille. Je voulais savoir s’il est possible de remplacer la noix de coco par de l’amande en poudre pour la génoise, et si gustativement vous pensez que ce sera bien équilibré car je compte mettre de la poire, fruit préféré de ma princesse, un étage sur deux. Est ce que l’alliance vous paraît bonne ? Merci pour vos conseils

  13. Bonjour j’ai déjà fait cette recette qui était délicieuse mais j’aimerais la reproduire en plus gros. Avec un moule de 30cm de diamètre. Dois-je garder la même recette ou la multiplier par 2 ou 3?

  14. Je m’apprête à réaliser ce joli gâteau pour les 4 ans de ma nièce mais je me demandais si je pouvais baisser (largement) la quantité de sucre de la génoise sans risquer un échec. Y-a-t-il un risque que le gâteau ne monte pas? Je remplacerai également la ganache par de la pâte à tartiner croustillante car elle m’a demandé un gâteau chocolat/vanille ^^
    Merci beaucoup !

  15. Commentaire un peu tardif (je l’ai fait début septembre) mais … Un régal pour les yeux et les papilles. Tout le monde s’est régalé. La génoise à la coco juste 🤗. N’étant pas une grande fan de chantilly je n’ai juste pas réalisé la dernière étape et c’était déjà très bon. J’y ai aussi ajouté quelques framboises entre deux couches. Avec le chocolat blanc humm

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