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Merveilleux vanille ou speculoos et chocolat blanc

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Le Merveilleux: une spécialité du Nord à base de meringue fondante et de crème fouettée peu sucrée et très légère. Préparés la veille, vos Merveilleux seront encore meilleurs et plus fondants. Ajoutez de la crème de spéculoos, de l’extrait de café ou encore des framboises fraîches à la crème pour personnaliser ce super dessert ! Vous allez vous régaler !

Liste des ingrédients

  • 6 blancs d'oeuf
  • 300 g de sucre
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 500 ml de crème liquide entière 30% mini
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • Crème de speculoos (facultatif)
  • 200 g de chocolat blanc

Etapes de la recette

  1. Fouettez les blancs avec le jus de citron, lorsqu'ils commencent à devenir bien mousseux, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre 5 minutes. Le sucre va ainsi bien fondre dans les blancs et vous aurez des blancs brillants, bien lisses et fermes
  2. Répartissez avec une poche à douille 2 type de formes : des disques pour faire la base, et des "dômes" pour faire les chapeaux des merveilleux
  3. Faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à 100°C pendant 1h30, puis laissez dans le four éteint encore 1 heure
  4. Fouettez la crème et le mascarpone avec la vanille, jusqu'à obtention d'une crème bien ferme (le mélange de base doit être très froid!)
  5. Si vous optez pour la version spéculoos, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème de spéculoos dans la crème et fouettez encore
  6. Garnissez la base, posez le dôme dessus et recouvrez l'ensemble d'une fine couche de crème comme dans la vidéo
  7. Roulez dans les copeaux de chocolat blanc et réservez au frais, idéalement préparez-les la veille !

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26 commentaires

  1. 5

    Bonjour Hervé,
    Merci pour ta recette, comme d’hab parfaite (que ce soit visuellement que dans tes explications !:) Pour ce qui est du gout je pense essayer, mais je voudrais le faire en « gâteau d’anniversaire », pour 12, donc tes proportions sont bonnes, mais combien ce temps dois je faire cuire mes 2 GRAAAANDES meringues du coup ?!
    Merci !
    Lauriane (c’est mon chalenge pour mes 35 ans 😉

  2. Lauriane Giraud le

    Bonjour Hervé,
    Merci pour ta recette, comme d’hab parfaite (que ce soit visuellement que dans tes explications !:) Pour ce qui est du gout je pense essayer, mais je voudrais le faire en « gâteau d’anniversaire », pour 12, donc tes proportions sont bonnes, mais combien ce temps dois je faire cuire mes 2 GRAAAANDES meringues du coup ?!
    Merci !
    Lauriane (c’est mon chalenge pour mes 35 ans 😉

  3. Fait à la crème de spéculoos et simplement délicieux!!
    Même si le montage n est pas évident (j ai fini avec de la crème plein les doigts) le resultat en vaut la peine.
    On m a dit qu’ iils étaient aussi bon que chez merveilleux, un sacré compliment.
    Merci Hervé pour cette recette qui fait fureur.

  4. Les meringues sont trop molles, elles ne doivent pas être assez cuites. J’ai pourtant respecté les indications, est ce que ce serait plutôt un problème de température du four ou de temps de cuisson?

  5. 5

    Une vrai réussite! Je les ai trouvé plus léger que les merveilleux de Lille. Un régal ! Merci pour la recette et les vidéos pour la préparation.

  6. 5

    Je l ai fais il y a 2 semaine sincèrement c très tres proche de ceux qui on mange à Lille. Je remplace la pâte de spéculos par des spéculos hachés grossièrement ça donne du goût et du croustillant

  7. 5

    Je recommande à 100% moi je remplace la pâte de speculos par des spéculos hachés grossièrement ça donne le goût et le croustillant la prochaine. Merci pour toutes ses recettes

  8. Arthur Prod (Arthur Jocalaz) le
    4

    Fait la semaine dernière ! J’ai fait deux version une nature, une spéculoos que se soit chocolat blanc ou noir donc 4 combinaison 🙂 Super bon !
    Le seule soucis que j’ai eu c’est que je les ai fait la veille et que le lendemain il s’était « aplatit » et la meringue n’avais plus de texture.. Si quelqu’un pourrait me dire se qui n’allait pas ? J’aimerais bien retenté ce week end ! Mais sa resté très bon 🙂

  9. 5

    je suis tenté pour réaliser ces petites merveilles. Merci pour vos recettes. j ai realisé la buche au nutella que j’ai reussi, le gateau aux yaourts j’ai rajouté des pommes je suis amatrice mais commence grace a vos superbes recettes faciles a me débrouiller et faire plaisir a mes proches. Bonne année 2016 en attendant de realiser la galette des rois…. BONNE ANNEE ET BONNE SANTE Caroline ACHIN

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