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Le livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Recette des Orangettes au chocolat

40
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Les orangettes, de fines lamelles d’orange confites enrobées dans du chocolat noir… c’est excellent, ça peut se faire aussi avec du citron par exemple. Il faut choisir des fruits bio idéalement. Regardez bien dans la vidéo comment faire confire ses lamelles d’orange en 3 étapes, et comment tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant en durcissant. C’est pas sorcier 🙂 Sinon avec vos oranges, je vous conseille cette recette de gâteau moelleux à l’orange 🙂

Liste des ingrédients

  • 4 oranges bio
  • 300 g de chocolat noir à pâtisser à 70%
  • 250 g de sucre
  • 250 ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Lavez et rincez bien les oranges. Prélevez ensuite délicatement la peau en coupant des quartiers tout en essayant de récupérer le maximum de peau blanche
  2. Dans une grande casserole, faites bouillir les écorces pendant 5 minutes. Egouttez et renouvelez l'opération une deuxième fois pour ôter complètement l'amertume. Egouttez puis laissez refroidir
  3. Coupez les écorces en lamelles fines. Préparez le sirop en mélangeant 250 ml d'eau et 250 g de sucre. Portez à ébullition, ajoutez les écorces et laissez bouillir pendant 5 minutes. Laissez refroidir et renouvelez l'opération une deuxième fois. Quand le sirop est refroidit, prélevez les écorces et disposez-les sur une grille. Laissez-les sécher quelques heures, idéalement toute une nuit
  4. Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (facultatif : au bain-marie, vous pouvez tempérer le chocolat à l'aide d'un thermomètre: chauffez à 55°C puis baissez jusqu'à 28°C et réchauffez jusqu'à 32°C). Lissez la préparation
  5. Quand les orangettes sont bien sèches, trempez-les dans le chocolat en égouttant pour enlever l'excédent. Réservez sur du papier rhodoïde ou sulfurisé et placez au frigo pour que les orangettes durcissent.

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40 commentaires

  1. Bonjour Herve,
    Je vous écris pour vous avertir que nous avons pas trouver dans votre recette d’orangettes si on les égoutter
    peau d’orange par dessus ou par dessous.

    Mais merci commeme de nous avoir partager votre recette fabuleuse et délicieuse !!

  2. Merci pour cette recette elle est top et très simple!!! J’ai juste une question, après le 1er sirop, est-ce qu’on refait chauffer avec le même sirop ou on en fait un nouveau ?
    Merci en tout cas pour toutes vos recettes, toutes celles que j’ai faites ont été un vrai succès (y’a juste les cheese nan où je me suis loupée!!)

  3. HOMPECH Marie-France le
    4

    Bonjour,
    Après la première cuisson, doit-on remettre les écorces dans de l’eau froide pour la deuxième cuisson ? Je vous remercie.
    MF

  4. Merci Hervé pour cette recette facile et excellente!
    J’avais déjà fait des orangettes avec une recette beaucoup plus longue pour confire les écorses, elles étaient beaucoup moins moelleuse et du coup, beaucoup moins bonnes…

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