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Recette des Orangettes au chocolat

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Les orangettes, de fines lamelles d’orange confites enrobées dans du chocolat noir… c’est excellent, ça peut se faire aussi avec du citron par exemple. Il faut choisir des fruits bio idéalement. Regardez bien dans la vidéo comment faire confire ses lamelles d’orange en 3 étapes, et comment tempérer le chocolat pour qu’il reste brillant en durcissant. C’est pas sorcier 🙂 Sinon avec vos oranges, je vous conseille cette recette de gâteau moelleux à l’orange 🙂

Liste des ingrédients

  • 4 oranges bio
  • 300 g de chocolat noir à pâtisser à 70%
  • 250 g de sucre
  • 250 ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Lavez et rincez bien les oranges. Prélevez ensuite délicatement la peau en coupant des quartiers tout en essayant de récupérer le maximum de peau blanche
  2. Dans une grande casserole, faites bouillir les écorces pendant 5 minutes. Egouttez et renouvelez l'opération une deuxième fois pour ôter complètement l'amertume. Egouttez puis laissez refroidir
  3. Coupez les écorces en lamelles fines. Préparez le sirop en mélangeant 250 ml d'eau et 250 g de sucre. Portez à ébullition, ajoutez les écorces et laissez bouillir pendant 5 minutes. Laissez refroidir et renouvelez l'opération une deuxième fois. Quand le sirop est refroidit, prélevez les écorces et disposez-les sur une grille. Laissez-les sécher quelques heures, idéalement toute une nuit
  4. Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (facultatif : au bain-marie, vous pouvez tempérer le chocolat à l'aide d'un thermomètre: chauffez à 55°C puis baissez jusqu'à 28°C et réchauffez jusqu'à 32°C). Lissez la préparation
  5. Quand les orangettes sont bien sèches, trempez-les dans le chocolat en égouttant pour enlever l'excédent. Réservez sur du papier rhodoïde ou sulfurisé et placez au frigo pour que les orangettes durcissent.

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14 commentaires

  1. 3.5

    la recette des orangettes je connaissais, mais comme beaucoup sans la bonne technique pour les degrés du chocolat, merci pour les explications et dés demain je vais en faire.
    bonne année 2017

  2. dés demain j’achete des oranges pour en faire, merci pour les explications car moi non plus je ne connaissais pas la technique pour les degrés du chocolat.
    bonne année 2017

  3. 5

    C’est une recette que j’ai fait en 2015 et que je n’est pas aimer pour le goût amer malgré le chocolat, maintenant je sais pourquoi, je n’ai pas fai bouillir la pulpe des oranges dans de l’eau, merci Hervé , c’est à refaire, bonne et heureuse année 2017

      • Juste un conseil, que je fais à l’avance . Quand j’achète des oranges à peau fine, je retire le blanc de la peau (ce qui rends l’amertume à l’orange) puis je les mets dans le sucre , longtemps à l’avance (elles cuisent naturellement) puis j’en fais ce que j’en veux ! voilà une idée pour vos préparations de gourmandises , gâteaux où autres ! bonne année .

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