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Forêt Noire de Noël

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Un vrai dessert de fêtes, la forêt noire est un gâteau moelleux à souhait, léger, idéal pour finir un repas de Noël! Ma spécialité sans hésitation 😉
Une des recettes d’Hervé les plus regardées sur Youtube, des centaines de milliers de personnes l’ont testé et approuvé.

Liste des ingrédients

  • 6 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao
  • 75 ml de lait
  • griottes au sirop
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
  • Kirsch (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Séparez les blancs des jaunes.
  2. Fouettez les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajoutez ensuite le lait
  3. Ajoutez le cacao en poudre
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis la cannelle
  5. Battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel ou une c. à café de jus de citron
  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation
  7. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
  8. Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajoutez de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.
  9. Faites le montage du gâteau : découpez la génoise en 2 ou en 3 une fois qu'elle a refroidit
  10. Imbibez du sirop de griottes (ici il est possible de mettre quelques gouttes de Kirsch pour alcooliser le gâteau)
  11. Étalez une couche de chantilly, dispersez quelques griottes, et recommencez avec les autres couches
  12. Terminez le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

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Conseil pour bien réussir sa forêt noire

Il est très important de bien imbiber ses génoises pour avoir un résultat ultra moelleux. Pour obtenir une crème encore plus ferme, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de mascarpone dans la crème liquide et battez le tout très froid. Personnellement, je place la crème 30 minutes au congélateur avant de la battre, c’est parfait.  Si vous aimez l’alcool, mettez un peu de Kirsch dans le sirop d’ imbibage. Si vous n’aimez pas les cerises/griottes, remplacez-les par des framboises par exemple, c’est excellent. La forêt noire est encore meilleure le lendemain.

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341 commentaires

  1. Superbe recette facile à réaliser, pour régaler mes invités fans de ce gâteau un vrai succès. Je l ai réalisé en forme de sapin l an dernier à Noël…
    Noël 2023 je me relance ! Un énorme merci à vous Hervé pour vos explications. MERCI

  2. Bonjour Hervé, et merci pour votre recette. Une petite question, svp : si je divise les quantités d’ingrédients par 2, est ce qu’un moule 18 est adapté ? Ou 16 ? Merci d’avance.

  3. Bonjour,
    j’ai déjà réalisé cette recette à plusieurs reprises et elle est juste à tomber et surtout super facile. Pensez vous que je peux la réaliser 2 jours avant la dégustation ?

  4. Supermamie du 70 le
    5

    Merci pour cette recette qui me semble tres facile a realiser. La meilleure que jai trouvé sur le net et qui me donne envie de la faire pour l’anniversaire de ma petite fille qui raffole de ce gateau.

  5. Tonerdebrest le
    5

    Bonjour, ce gâteau est magnifique ! Il a l’air tellement bon…
    Je crois que je vais me lancer…Pourriez-vous m’indiquer le diamètre du moule à manqué que vous utilisez ? Merci d’avance.
    Je vous souhaite une bonne journée et continuez à nous régaler !

  6. Marie-Christine le
    5

    Bonjour, la forêt noire est mon gâteau préféré… aussi je me suis lancée pour la 1ère fois et quelle réussite!

    Tous ont apprécié, léger, délicieux et beau.

    Facile à faire et très bien expliqué, merci beaucoup, je referai.

  7. Excellente recette réalisée pour faire plaisir à une personne qui fête son anniversaire. Première forêt noire.
    elle est parfaite pas trop chocolaté! Seul bémol pour la génoise moi je bats les oeufs entier à pleine vitesse au robot et elle est très légère.
    J’ai testé votre méthode mais je la trouvais un peu moins aérienne donc j’ai recommencé. C’est le seul reproche sinon le goût parfait :):)

    Merci pour cette belle recette

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