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Forêt Noire de Noël

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Un vrai dessert de fêtes, la forêt noire est un gâteau moelleux à souhait, léger, idéal pour finir un repas de Noël! Ma spécialité sans hésitation 😉
Une des recettes d’Hervé les plus regardées sur Youtube, des centaines de milliers de personnes l’ont testé et approuvé.

Liste des ingrédients

  • 6 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao
  • 75 ml de lait
  • griottes au sirop
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
  • Kirsch (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Séparez les blancs des jaunes.
  2. Fouettez les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajoutez ensuite le lait
  3. Ajoutez le cacao en poudre
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis la cannelle
  5. Battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel ou une c. à café de jus de citron
  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation
  7. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
  8. Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajoutez de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.
  9. Faites le montage du gâteau : découpez la génoise en 2 ou en 3 une fois qu'elle a refroidit
  10. Imbibez du sirop de griottes (ici il est possible de mettre quelques gouttes de Kirsch pour alcooliser le gâteau)
  11. Étalez une couche de chantilly, dispersez quelques griottes, et recommencez avec les autres couches
  12. Terminez le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

Conseil pour bien réussir sa forêt noire

Il est très important de bien imbiber ses génoises pour avoir un résultat ultra moelleux. Pour obtenir une crème encore plus ferme, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de mascarpone dans la crème liquide et battez le tout très froid. Personnellement, je place la crème 30 minutes au congélateur avant de la battre, c'est parfait.  Si vous aimez l'alcool, mettez un peu de Kirsch dans le sirop d' imbibage. Si vous n'aimez pas les cerises/griottes, remplacez-les par des framboises par exemple, c'est excellent. La forêt noire est encore meilleure le lendemain.

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251 commentaires

  1. 5

    Ma première forêt noire : une vraie réussite !!! J’ai suivi la recette à la lettre, forêt noire faite la veille après-midi, avec utilisation du Chantifix pour maintenir la crème. Nickel 🙂

  2. 4.5

    Bonjour Hervé, peut-on mettre du cacao type Nesquik dans la préparation de la génoise ? Merci pour vos délicieuses recettes

  3. bonjour, désolé de vous déranger mais je dois faire une foret noir dans un moule de +-38 sur +-34 , par combien je dois multiplier les ingredients par 3ou4 ou +? en sachant qu il y aura pas que ca c ets une base car au dessus il y aura un autre gateau pour faire un tronc et un autre en forme de hibou merci bonne journée

  4. 5

    MERCI Hervé !! Un régal !! Des invités enchantés !!
    La génoise est tout simplement parfaite
    Une recette que j’ai du coup donnée à toutes mes amies pâtissières

    Merci et continue de nous régaler !!

  5. Bonsoir.
    Merci Hervé pour ce site. Ma première foret noire fut une reussite elle est super bonne!
    Prochaine etape le fraisier !
    Bonne continuation

  6. 4.5

    Salut Hervé,
    J’ai réalisé votre recette. Ma génoise n’a pas pris bcp de volume alors j’ai préparé une 2ème et comme ça j’ai préparé un gâteau avec 4 étages lol j’ai aussi utilisé des fraises yummy super bonne ! J’aimerais bien avoir ton avis ! Merci pour la recette.

  7. Bonsoir Herve, j´ai vu dans different video que vous changez les ingredients pour les genoise des buches.
    Avec ou san beurre.
    Quelle est pour vous la meilleure recette.

    Merci

  8. Bonjour, j’ ai suivi les instructions pour la génoise mais elle n’a pas pris le volume voulu. pourriez-vous me dire pourquoi ? Je suis surpris car habituellement vos recettes fonctionnent. En vous remerciant.

  9. Bonjour Hervé,

    j’ai déjà testé cette recette plusieurs fois, un vrai régal. Cette année j’avais envie de la tester en bûche. Pensez vous qu’il soit possible de verser la pâte dans une plaque à génoise pour en faire un roulé ?

    Bien cordialement et de bonnes fêtes de fin d’année

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