Mon nouveau livre "Cartonner en cuisine" est DISPONIBLE ici
Partages 11K

Forêt Noire de Noël

278
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
Portion

Imprimer la fiche recette

Un vrai dessert de fêtes, la forêt noire est un gâteau moelleux à souhait, léger, idéal pour finir un repas de Noël! Ma spécialité sans hésitation 😉
Une des recettes d’Hervé les plus regardées sur Youtube, des centaines de milliers de personnes l’ont testé et approuvé.

Liste des ingrédients

  • 6 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao
  • 75 ml de lait
  • griottes au sirop
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
  • Kirsch (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Séparez les blancs des jaunes.
  2. Fouettez les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajoutez ensuite le lait
  3. Ajoutez le cacao en poudre
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis la cannelle
  5. Battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel ou une c. à café de jus de citron
  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation
  7. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
  8. Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajoutez de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.
  9. Faites le montage du gâteau : découpez la génoise en 2 ou en 3 une fois qu'elle a refroidit
  10. Imbibez du sirop de griottes (ici il est possible de mettre quelques gouttes de Kirsch pour alcooliser le gâteau)
  11. Étalez une couche de chantilly, dispersez quelques griottes, et recommencez avec les autres couches
  12. Terminez le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

Conseil pour bien réussir sa forêt noire

Il est très important de bien imbiber ses génoises pour avoir un résultat ultra moelleux. Pour obtenir une crème encore plus ferme, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de mascarpone dans la crème liquide et battez le tout très froid. Personnellement, je place la crème 30 minutes au congélateur avant de la battre, c’est parfait.  Si vous aimez l’alcool, mettez un peu de Kirsch dans le sirop d’ imbibage. Si vous n’aimez pas les cerises/griottes, remplacez-les par des framboises par exemple, c’est excellent. La forêt noire est encore meilleure le lendemain.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

278 commentaires

  1. 4.5

    C’est excellent et ça fait son effet ! Encore une de tes recettes que j’approuve Hervé ! Merci pour tout 😉
    La bise de Montpellier !
    Julie

  2. 4.5

    excellent et très leger le fraisier . c’était la fete à la maison .merci beaucoup
    la prochaine fois je fais la foret noire !!!

  3. 5

    Super recette, le biscuit est parfait, aéré, régulier et ferme, il se découpe sans problème et le gâteau ne s’affaisse pas du tout même avec la crème. Je change mon ancienne recette de forêt noire pour celle-ci. Merci !

  4. claire chaffarod le
    5

    la simplicité et surtout la vidéo m’ont vraiment aidé pour ma première foret noire, je n’aurai jamais ose utiliser le batteur pour les mélanges, on se régale,…..merci….très heureuse de votre site

  5. 5

    Merci pour cette recette très bien expliquer ! Reste plus qu’à le manger pour savoir si le gout est la !
    Merci pour ses recettes, je suis contente d’être tomber sur votre site depuis quelques mois 😁

  6. 5

    BONJOUR Hervé et vous autres 😉
    Peut on réaliser cette recette la veille pour le lendemain sans utiliser de chantifix qui reste un produit chimique quand même alors je trouve cela dommage ?
    Je crains que la chantilly ne retombe, j hésité beaucoup.
    Merci pour votre réponse.

    • C’est même conseillé ! Je le fais toujours la veille pour que le gâteau soit bien lié (sauf éventuellement la crème qui recouvre le gâteau qu’on peut faire le jour même pour éviter que la crème ne s’affaisse, mais avec les copeaux de chocolat franchement ça ne se voit pas vraiment, sinon un petit coup de bombe vite fait).

  7. 5

    Merci Hervé pour cette recette bien expliquée. J’adore tes recettes, elles sont tjs réussies!
    Pour cette foret noire, qu’est ce que je peux utiliser pour imbiber la génoise si je ne veux pas utiliser de griottes? Un sirop eau/sucre?

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
11K Partages
Partagez11K
Enregistrer59
WhatsApp
Tweetez
+1117
Email