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Forêt Noire de Noël

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Un vrai dessert de fêtes, la forêt noire est un gâteau moelleux à souhait, léger, idéal pour finir un repas de Noël! Ma spécialité sans hésitation 😉
Une des recettes d’Hervé les plus regardées sur Youtube, des centaines de milliers de personnes l’ont testé et approuvé.

Liste des ingrédients

  • 6 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao
  • 75 ml de lait
  • griottes au sirop
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
  • Kirsch (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Séparez les blancs des jaunes.
  2. Fouettez les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajoutez ensuite le lait
  3. Ajoutez le cacao en poudre
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis la cannelle
  5. Battez les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel ou une c. à café de jus de citron
  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation
  7. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
  8. Préparez la chantilly: fouettez la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajoutez le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajoutez de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.
  9. Faites le montage du gâteau : découpez la génoise en 2 ou en 3 une fois qu'elle a refroidit
  10. Imbibez du sirop de griottes (ici il est possible de mettre quelques gouttes de Kirsch pour alcooliser le gâteau)
  11. Étalez une couche de chantilly, dispersez quelques griottes, et recommencez avec les autres couches
  12. Terminez le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

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Conseil pour bien réussir sa forêt noire

Il est très important de bien imbiber ses génoises pour avoir un résultat ultra moelleux. Pour obtenir une crème encore plus ferme, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de mascarpone dans la crème liquide et battez le tout très froid. Personnellement, je place la crème 30 minutes au congélateur avant de la battre, c’est parfait.  Si vous aimez l’alcool, mettez un peu de Kirsch dans le sirop d’ imbibage. Si vous n’aimez pas les cerises/griottes, remplacez-les par des framboises par exemple, c’est excellent. La forêt noire est encore meilleure le lendemain.

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313 commentaires

  1. Merci beaucoup pour cette recette simple et efficace!!! Je valide complètement!! Note à moi même rajouter plus de kirsh la prochaine fois et acheter une poche à douille pour une plus jolie finition! 😉 La chantilly une vraie tuerie et je l’ai réussi sans problème 😍. (Dommage je n’ai pas réussi à joindre une photo)

  2. Une tuerie! Le confinement nous donne envie de relever des défis et pour moi, La Foret Noire en était un! Grâce à cette recette facile, et à la video qui reprend toutes les étapes c’est inratable !!!
    Et le resultat est juste divin: une Forêt noire légère et onctueuse avec framboises pour nous. Ca sera pas la derniere!!
    Merci, merci Hervé! Ton site est juste génial, et tes recettes sont abordables pour tous grâce aux videos et à tes astuces.
    Depuis on ne s’arrête plus, crêpes aux mille trous, far breton, etc…..

  3. Amane Matsuo le
    4.5

    Hello Hervé !

    Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et c’est un plébiscite permanent et assuré ! Elle est idéale en ces temps de confinement, car ne nécessite pas énormément d’ingrédients et est très réconfortante 🙂

    Merci beaucoup pour ce classique devenu incontournable chez nous !

  4. Bonjour, je dois faire ce gâteau pour les 1 ans de ma nièce demain aprem, puis je le faire cette aprem et le garder au frigo jusqu’à demain ? Merci et merci pour toutes vos super recette 😊

  5. Pinel Christine le
    5

    Très bonne recette, je l’ai fait pour l’anniversaire de mon chéri. On m’a dit qu’elle qu’elle était digne de celle d’un pâtissier. Quelle fierté merci

  6. Cécile Kozlowski le
    5

    Cette recette est excellente. C’est la première fois que je fais une forêt noire. Ce gâteau étant mon dessert préféré, je l’ai décliné sous forme de bûche de Noël.
    Tout le monde a adoré sa légèreté.
    Je recommande cette recette à qui veut s’y essayer pour sa simplicité de réalisation.

  7. Recette simple à executer et efficace.
    Plus qu’à laisser parler la créativité : pour ma part, un peu d’Amaretto est venu parfumer les cerises.
    Merci beaucoup, je recommanderai votre recette sans hésiter !

  8. Recette au top… l’essayer c’est l’adopter. J’ai trouvé tous les ingrédients : griottes surgelées et cerises confites à l’amaretto (à l’épicerie italienne). Je refais donc ce gâteau avec plaisir pour sa légèreté et ses différentes saveurs

  9. Quelle taille de moule faut-il utiliser pour les quantités indiquées ? J’ai fait plusieurs fois le fraisier et tous mes invités ont adoré alors je vais essayer la forêt noire pour changer.

  10. Murielle le
    4.5

    Bonjour,

    Je vais tester cette recette prochainement. Mais, j’aimerai savoir est-ce que les quantités données peuvent correspondre à un moule de 26 centimètres de diamètre ?

    Merci

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