Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Hervé Cuisine en Islande : recette d’agneau rôti

6
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Lors d’un court séjour découverte en Islande avec www.inspiredbyiceland.com, j’ai eu la chance de rencontrer le jeune chef médiatique Árni Ólafur Jónsson qui anime une série télévisée en Islande. Ensemble, nous avons cuisiné un plat à base d’agneau islandais, grillé à la poêle puis cuit au four (super tendre et croustillant…) avec des légumes tout frais (on est allé cueillir nos propres légumes dans son jardin), rôtis au four. J’espère que cette vidéo de cuisine vous inspirera autant que j’ai été inspiré par ce voyage.

Agneau islandais hervé cuisine

Liste des ingrédients

  • 2 kilos d'agneau (collier, selle ou épaule par exemple)
  • Huile de tournesol
  • Fleur de sel, poivre
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre de fond de veau
  • Thym
  • 2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 4 c. à soupe de beurre
  • Légumes : carottes, céleri, oignons frais, choux de Bruxelles, betteraves, panais etc.

Etapes de la recette

  1. Rincez et épluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux irréguliers assez gros (2/3 cm)
  2. Assaisonnez les légumes avec un peu d'huile, sel, poivre, et le miel
  3. Mettez-les dans un plat à rôtir et passez-les à 180°C pendant 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson
  4. Enduisez l'agneau d'huile, frottez-le avec de la fleur de sel et du poivre
  5. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte (4/5 c. à soupe) et faites saisir la viande pendant 6 minutes sur tous les côtés
  6. Mettez au four pendant 10 minutes pour des petites pièces, plus longtemps si c'est une épaule... (comptez 15 minutes par 500 g de viande)
  7. Contrôlez la cuisson : 60°C environ à coeur. Après cuisson, laissez-le reposer sur le thym frais pendant 6/7 minutes que la viande s'attendrisse
  8. Dans le fond de la cocotte, enlevez l'huile et déglacez avec le vin rouge
  9. Une fois que cela a réduit, ajoutez le fond de veau et laissez à nouveau réduire
  10. Mettez une noix de beurre dans les légumes à la fin pour qu'ils soient bien brillants
  11. Mettez également une c. à soupe de beurre dans la réduction pour l'émulsionner
  12. Dressez votre assiette !
Agneau islandais hervé cuisine

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6 commentaires

  1. Atina 16 juin
    Bonjour
    J’arrive d’Islande et j’ai mangé de l’agneau roti qui était absolument délicieux et je cherchais une recette que je vais bientôt faire.Un grand MERÇI pour ton partage. La cuisine pour moi fait parti de l’art qui est très vivante,toujours en mouvement appelée à se développer avec les endroits qu’on visite et les produits locaux qu’on y retrouve.
    Bravo et Merçi pour ton partage

  2. Waou waou waou, je pense que j’ai trouvé mon plat principal pour Noël !! MERCI Hervé et Arni ! Une question : quelle morceau d’agneau avez-vous utilisé dans la vidéo ??

  3. salut hervé
    tresbeau ton site ,je te souhaite un bon courage , et une bonne continuation
    je suis musulmane , et j’aimerais bien savoir par quoi remplacer le vin rouge , dans ta recette « l’agneau islandais »
    merci de me repondre

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