Toutes mes recettes pour NOEL 2018
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Soupe crémeuse aux langoustines d’Islande

7
Niveau de difficulté
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Voyage culinaire en Islande, première partie.

Partons à la découverte de la cuisine islandaise avec une recette inspirée de celle des 2 chefs islandais VIGFUSSON et HALLDORSSONO : Une soupe de langoustines crémeuse. On utilise ici des belles langoustines fraîches, dont on utilise la tête et les pinces pour parfumer notre soupe, et la chair tendre de la queue pour agrémenter notre soupe crémeuse. Une recette accompagnée d’anecdotes d’ Agnès, une experte des produits de la mer qui à longtemps vécu en Islande.

Cette recette absolument délicieuse est une première étape pour moi d’un voyage à la découverte de la gastronomie islandaise, puisque je me rends dans quelques jours en Islande, dans le cadre de l’opération « Inspired By Iceland ».  Voici un superbe court métrage intitulé “Ultimate Secret Tour”, un voyage à travers l’Islande à découvrir sans tarder.

Inspired By Iceland

Inspired by Iceland est un accord public-privé entre le gouvernement islandais, la ville de Reykjavik, et les entreprises du secteur du voyage et des métiers et des services. Plus de 100 entreprises sont impliquées. Promote Iceland est le développeur et l’exécutif de la campagne.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur les sites:

Inspired By Iceland www.inspiredbyiceland.com

Youtube – https://www.youtube.com/user/inspiredbyiceland

Twitter – @icelandinspired

Instagram – Inspiredbyiceland

Facebook – www.facebook.com/inspiredbyiceland

soupe de langoustines

Liste des ingrédients

  • 500 g à 1 kg de langoustines entières (fraîches ou surgelées)
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à café de graines de fenouil (ou un petit morceau de fenouil frais)
  • 2 étoiles anis étoilées ou 1/2 c. à café de poudre d'anis étoilé (badiane)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 litre de bouillon de légumes (soit 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Faites cuire les langoustines dans une cocotte avec une noix de beurre pendant 10 minutes, saisissez-les bien sur tous les côtés
  2. Otez les têtes des langoustines, et mettez-les de côté. Décortiquez les queues de langoustine et gardez la chair
  3. Découpez en dés l'oignon, le céleri, l'ail, la carotte et faites-les revenir dans le jus dans la cocotte 5 minutes
  4. Ajoutez les têtes et les pinces de langoustines, une cuillère de concentré de tomate, les graines de fenouil
  5. Couvrez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 à 45 minutes
  6. Enlevez les têtes et les pinces, ajoutez la crème liquide et mixez bien pour émulsionner. Cela doit faire de la mousse en surface
  7. Ajoutez une pointe de sel au besoin, et servez en plongeant quelques queues de langoustines dans chaque assiette.

Le prix de la langoustine fraîche oscille entre 25 et 35 euros le kilo en ce moment. Elles sont moins chères surgelées, pour cela vous les faites décongeler en les mettant au frigo toute une nuit. Cette soupe peut faire une excellente entrée pour les fêtes, et vous permettra d’en servir pour 6 à 8 personnes. Une alternative mois chère serait avec des gambas ou des grosses crevettes par exemple.

soupe de langoustines

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7 commentaires

  1. Bonjour, j aimerais savoir pour 12 personnes vous mettriez combien de langoustines car il y a noté 500g à 1kg c ets pour une entrée. merci beaucoup

  2. 5

    Succulente ! j ai essayé votre recette en prevision de Noel, je n ai pas mis l anis ni la citronnelle mais la soupe etait top ! merci je garde l idée pour Noel

  3. 5

    Bonjour. Merci pour cette bonne recette. Je l’ai faite avec des grosses crevettes et c’était très bon. J’ai ajouté l’anis étoilé en même temps que la citronnelle et les graines de fenouil. J’ai retiré le tout avant de mixer. J’ai utilisé de la crème light (7% de MG) et c’était très bon. Je la refais pour Noël avec des langoustines surgelées … Recette à faire !

  4. 4

    Bonsoir Hervé bravo pour toutes ces recettes délicieuses !!
    Cependant dans la video vous mentionner le citron ??
    A quel moment l’utiliser ?? Est-ce un oubli ?? Idem citronnelle version écrite.
    J’ai hâte de tester votre soupe pour les fêtes de fin d’année 🙂
    Encore merci de ravir nos palais…
    Bonne continuation.
    Cordialement.

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