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Achard de légumes : recette créole

6
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Hervé et Maya vous proposent dans cette vidéo une autre recette de l’île Maurice et plus généralement « créole » : un Achard de légumes aux épices. Un mélange de légumes taillés en fines lamelles et cuits, croquants, avec des épices (curcuma, paprika…) du gingembre etc.. et qui se déguste froid (se conserve plusieurs jours au frigo…) en accompagnement de viandes grillées, en entrée etc… idéal à emporter 🙂

Si vous projetez de visiter l’île Maurice, n’hésitez pas à contacter Maya qui a des super plans logement sur cette île paradisiaque.

Liste des ingrédients

  • 1 carotte
  • 50 g de chou blanc
  • 50 g de haricots verts
  • 50 g d'oignons
  • 5 g de racine de gingembre
  • 1 gros piment (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • Huile
  • Sel

Etapes de la recette

  1. Lavez les légumes. Epluchez la carotte, coupez en fines lamelles dans le sens de la longueur
  2. Coupez les gros piments dans le sens de la longueur
  3. Equeutez les haricots verts
  4. Hachez le chou. Taillez tous les légumes en lanières
  5. Pelez l'ail et la racine de gingembre. Pliez-les (ou mixez-les) avec une cuillère à café de sel
  6. Emincez les oignons
  7. Faites-les revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma
  8. Ajoutez alors la julienne de légumes. Terminez la cuisson de suite.

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6 commentaires

  1. 4

    Cette recette est plus présente à la Réunion que Maurice et en effet celle de la Réunion est plus meilleur niveau gout et coloré grâce au safran dit chez nous…

    Sachant qu’en plus le gros piment on le rajoute en masse avec les légumes et on rajoute du piment normal écrasé avec les épices…

  2. 5

    Bonjour Hervé, originaire de l’île de la Réunion et ayant des origines indiennes, je suis très surprise de cette recette d’achard de légumes qu’on prépare également par chez moi. Je te fais partager la recette que j’ai appris. Une fois l’huile dans la poêle, on fais revenir un oignon émincé, puis on ajoute un mélange (le tout est mixé) constitué d’ail, de gingembre, de graines de cumin, de graines de moutarde, de funegrec et de curcuma . On laisse dorer, enfin on ajoute les légumes et on finit par le vinaigre. Je t’assure que cette version est beaucoup plus parfumée et dépaysante.

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