| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 min |
| Temps de cuisson | 45 min |
| Portion | 8 personnes |
Ce banana bread protéiné aux pépites de chocolat est une version gourmande et plus riche en protéines du célèbre cake à la banane. Il est préparé avec des bananes bien mûres, de la poudre d’amande et des protéines en poudre, tout en conservant une texture bien moelleuse.
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Les bananes apportent naturellement du sucre et du fondant, tandis que la cannelle, les noix et les pépites de chocolat noir rendent ce banana bread particulièrement gourmand. Facile à préparer, il est parfait au petit-déjeuner, au goûter ou après une séance de sport.
Pour obtenir un banana bread protéiné qui ne soit pas sec, choisissez des bananes très mûres et surtout ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine et les protéines.
Liste des ingrédients
- 2 bananes moyennes bien mûres, soit environ 220 g de chair
- 240 ml de lait d’amande sans sucre ou autre lait
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 50 g de poudre d’amande
- 30 g de protéines en poudre (caséine ou protéines végétales de pois ou de riz) - pas obligatoire
- 90 g de sucre blond ou complet
- 1 c. à café de cannelle
- 50 g de noix
- 70 g de pépites de chocolat noir
Etapes de la recette
- Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Écrasez ou mixez les bananes dans un grand saladier ou dans un blender. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande, les protéines en poudre, le sucre et la cannelle. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les noix grossièrement concassées et les pépites de chocolat noir. Vous pouvez en conserver quelques-unes pour décorer le dessus.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 à 55 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir presque sèche, avec éventuellement quelques miettes humides.
- Laissez refroidir avant de démouler et de découper.
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Mes astuces pour réussir ce banana bread
Quelles protéines utiliser ?
La caséine fonctionne bien en pâtisserie, tout comme un mélange de protéines végétales de pois et de riz. La whey seule peut donner une texture plus sèche selon les marques, donc surveillez particulièrement la cuisson.
Utilisez des bananes très mûres.
Plus elles sont mûres et tachetées, plus elles apportent naturellement de douceur et de moelleux au banana bread.
Attention à la cuisson.
Les préparations enrichies en protéines peuvent sécher plus rapidement. Commencez à vérifier la cuisson vers 45 minutes et sortez le cake lorsque la lame présente encore quelques miettes légèrement humides.
Peut-on réduire le sucre ?
Avec 220 g de banane mûre et les pépites de chocolat, vous pouvez tester avec 70 g de sucre si vous préférez un résultat moins sucré. En revanche, le sucre joue aussi sur le moelleux et la texture. On peut utiliser une alternative spécial pâtisserie sans calorie également.
Comment le conserver ?
Conservez le banana bread bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler les tranches individuellement et les laisser décongeler à température ambiante.
Questions fréquentes sur la recette
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Pourquoi est-il important de manger suffisamment de protéines ?
Les protéines sont indispensables au fonctionnement de l’organisme : elles participent notamment à la construction et au renouvellement des muscles et des tissus, et entrent dans la composition de nombreuses enzymes et hormones. Les besoins varient selon l’âge, le poids et l’activité physique. Comme repère, l’EFSA fixe l’apport de référence à environ 0,83 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour chez l’adulte, homme comme femme, soit environ 58 g pour une personne de 70 kg. Chez les enfants et adolescents, les besoins sont proportionnellement un peu plus élevés et évoluent avec l’âge, autour de 0,83 à 1,31 g/kg/jour. Chez les seniors, l’Anses conseille autour de 1 g/kg/jour, notamment parce que l’utilisation des protéines par l’organisme devient moins efficace avec l’âge et que préserver la masse musculaire est particulièrement important.
