Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !
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1. La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
2. La vidéo
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3. Les astuces
1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.
2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.
3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
244 commentaires
Bonjour Hervé,
Je vais tester ta recette dès ce soir, c’est la première fois que je vais essayer de faire une pate brisée maison, j’imaginais ça beaucoup plus compliqué, mais ca m’a l’air plutot facile 🙂 Parcontre je m’interrogeais, est-ce-que pour une tarte salée, il faut aussi mettre le sucre et les épices de pain d’épices ??
Merci pour ta réponse, et pour ton blog qui est génial !!
Merci du compliment ! Non pas pour une recette salée 🙂
Rebonjour
J’ai suivi votre recette pâte brisée, mais si je veux faire une tarte aux pommes, les ingrédients sont-ils les mêmes! Pour une quiche, donc salée, quel différence d’ingrédient. Merci Hervé
Pour la tarte aux pommes oui, pour une recette salée, il faut supprimer les épices et le sucre 🙂
Merci pour cette super recette. Testée et très appréciée.
Bonjour
Je fais un melange de pâte sablée brisée et depuis quelques temps elles s’effrite alors quelle est cuite à point
Je met du beurre et de l’huile d’olive et je pétrie plus qun d’habitude
Vs pouvez m’aider ?
Il est préférable de faire la meringue au dernier moment
Si tu mets trop de beurre dans ta pâte brisée, elle devient une pâte sablée.
Bise !
Bonjour peut-on faire une tarte au fromage avec cette pâte brisée svp.
Temps de cuisson merci
Pour une cuisson à blanc, il faut compter 15 à 20 mn à 180°
Bonjour Herve. Je m appelle Kenza et je vous suis de Casablanca. Vous êtes tout simplement génial et je vous admire beaucoup pour votre passion pour la cuisine et pour votre disponibilité et votrrmgénérosité a la partager avec nous. On vous remercie du fond du coeur mes amies et moi et on vous embrasse bien fort.
Vraiment excellente recette pour la pâte brisée. Depuis des années j’ai utilié des recettes qui donnaient un résultat moyen voire médiocre, à savoir trop sec, la pâte cassait et c’était frustrant, mais cette recette est formidable, merci 😊 !
C’est génial ! Bon, facile à faire, bref que du bonheur ! Merci
Un grand merci pour cette vidéo.
Même moi qui suis nul en cuisine j ai réussi à la réaliser cette fameuse pâte brisée .
Merci pour votre recette mais vous ne precisez pas s’ il faut precuire ou non la pate qq minutes.
Cordialement
Non,ce n’est pas nécessaire
Cette recette est géniale en sucré comme en salé elle reste fluide malléable à souhait merci chef Hervé !
C.est parfait du coup ça me paraît très facile maintenant
Oui, mais pour quelle taille de moule est donnée cette recette ?????????????????????????????????????
Entre 20 et 23 cm
Super merci pour cette recette très facile, grâce à vous je ferai toujours la pâte.
Super recette, la pâte est exquise !
Par contre, pourriez-vous m’expliquer comme vous faites pour que les rebords ne retombent pas durant la cuisson? J’ai essayé d’épaissir, d’accrocher sur le bord du moule mais il y a toujours un côté qui flanche. Merci!
Moi je met un plat au dessus et la fait précuir avant dy ajouter ma garniture comme ça elle se tiens bien et cuisson parfaite
Bravo! J’ai trouvé une recette facile. Je vais essayer et après je laisserai ici Mon commentaire. Merci beaucoup, Herve
Merci pour vos conseils…Très judicieux et malins…jamais vue sur d’autres recettes de pâtes..😊
Bonsoir recette testee ce soir facile rapide tres bonne .
Facile a etaler.
Merci pour toutes tes supers recettes
Bonsoir
Pate brisee faite ce jou avec herbes de provences super facile et rapide.
Tres facile a etaler
Tres bonne
Merci Herve pour toutes tes supers recettes
Merci, content qu’elles vous plaisent !