Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !
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1. La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
2. La vidéo
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3. Les astuces
1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.
2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.
3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
244 commentaires
Bravo Herve et un grand merci pour tout ce que vous nous apporter dans nos cuisines. Des recettes faciles, simples et variees.
Kenza de Casablanca
Merci beaucoup, même à mon âge j’apprends 😉
Merci à toi Xx Xx
Cette pâte est excellente c’est la meilleure recette que j’ai trouvée, en plus j’ai déjà essayé d’autres recettes d’Hervé, et je peux vous assurer qu’elles sont toutes magiques. Merci à Hervé
très bonne présentation Merci Hervé
Je viens de découvrir votre recette! Je n’ai jamais réussi à faire une pâte et là je suis ravie! ….en suivant vos conseils,j’ai la plus jolie pâte ! ! Merciii! J’espère qu’elle sera bonne. …
Très bonne base , pâte passe partout facile à realiser
ça a l’air vraiment rapide, merci pour cette recette. comme je vais faire une tarte a la tomate, je vais mettre des herbes de Provence dans la pâte, merci pour cette idée.
Extra ! Merci beaucoup !
Bonjour Hervé, j’adore vos recettes, je vais bientot essayer cette pate brisée, ça a l’air rapide et facile. Merci.
Trop bon, et facile à faire. Merci pour la recette. 👌🏻👍👋☀️
Trop bon. Facile a faire. Merci pour la recette. ☀️👌🏻👋☀️
Duree de la cuisson et temperature?
A tout hasard j ai mis le four a 160° pendant 60 min. Resultats tip top. Un vraie delice avec les prunes du jardin
merci pour cette recette et surtout pour les astuces…je vais de ce pas essayer au earl grey (mon the prefere) pour une tarte aux pomme d hiver ici au chili.
Bonjour , le temps de cuisson et t’il possible de savoir car j’ai fais deux tartes pomme et flan chocolat
Bjr vous lavais precuite la pâte ?
Merci Herve, pour cette vidéo super utile. J’utiliserai la recette pour une tarte de figues pour égayer un dimanche pluvieux ici à New York. Merci encore et bye bye!
TRES BONNE RECETTE !
bravo, on s’est régalé !
Bonjour,
Combien de temps faut ‘il cuire la pate et a combien de degré? Merci 🙂
15 à 20 minutes à 180°
Merci, c’est toujours utile de se recadrer, et c’est vrai que l’eau a toute son importance -)
bonjour
je viens d’essayer votre pâte brisée pour une quiche saumon légumes et une quiche poulet légumes et je confirme c’est un pur délice.merci pour vos recettes !