Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !
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1. La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
2. La vidéo
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3. Les astuces
1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.
2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.
3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
244 commentaires
Bonjour,
Je découvre votre pour la première fois votre site, apprécie vos recettes car elles sont simple et rapide.
MERCI.
Bonjour,
J ai testé la recette.
Cependant, la pâte ressemblait plus à une pâte sablée que brisée…
Est ce qu’il y a une étape que j aurai loupé?
Merci
Bonjour, dans ce cas là, il ne faut pas hésiter à rajouter un peu d’eau 🙂
Géniale cette recette , je la teste demain matin pour ma tarte aux poireaux, j’aime bcp l’idée de rajouter du parmesan ou des herbes dans la pâte ! Merci beaucoup !
Excellente recette croustillante à adapter aussi bien pour le sucré ou le salé. Merci pour ce partage.
Merci votre aide
Franck
Bonjour combien de temps faut il la laisser au frais avant de la cuire ?
Bonjour, 30 minutes
Merci pour ces recettes qui sont très bien expliquées.
J’allais souvent sur les sites Marmiton et autres mais maintenant c’est votre site qui est ma référence ! J’ai hâte de tester la pâte brisée aromatisée au thé miam
Une fan de Tahiti
Je n’avais pas regardé la vidéo, j’ai zappé le fraisage mais ça a été quand même ! Par contre, ayant suivant les ingrédients écrits j’ai mis les 3 CS de sucre …mais pour une quiche aux orties c’était beaucoup trop sucré !
Je tente une tarte aux mirabelles (décongelées ) avec une pâte vanille/verveine et 1 seule CS de sucre! Verdict ce soir au dessert 😉
Vraiment merci!!!
Je viens rater quatre d’un coup avec une autre recette, et la magique avec la votre ça a marché!
Merci
Très bonne recette !
Merci beaucoup Hervé pour vos recettes et vos conseils.Françoise
Tres cacile a réalisée. Merci. Anny .
Bonjour Hervé
Merci pour la recette…
J’adore aussi toutes cuisine du monde
Merci 🙏
Merci t’assure 😆
Buenos pour todo lo pasto muy delicioso gracias
Merci beaucoup pour cette recette simple et rapide.
Vous êtes très agréable à écouter.
Merci !
Merci bcp …
Je ne sais pas si c’est le dosage des ingrédients ou les astuces, mais je n’ai jamais aussi bien réussi une pâte brisée, merci !
Merci
Merci beaucoup
Ayant quitter la France depuis tres longtemps et depuis 53 ans, je suis ravie d’avoir trouve cette recette. Je recommence a faire beaucoup de tartes aux pommes. Certains Australiens sont eux aussi ravis. Un grand merci.
Super explicite étant électronicien je peut être au top pour tout tes supers détails franchement un roi dans se domaine en simplicité lolll meciii
Bonsoir,
Je goûte demain, j’ai fait une tarte aux pommes. J’ai pré-cuit la pâte avec des pommes coupées en deux et seulement ciselées sur le dessus à 180 ° pendant 35 minutes et à la sortie du four j’ai mis une préparation crème fluide, vanille, sucre et cannelle et 2 oeufs. Je la gouterai demain. En attendant, quelle odeur, j’ai parfumé la maison. Bonne soirée
Miam !!!
J’ai fait une quiche à la ricotta et aux épinards. La pâte est malheureusement trop sucrée. La prochaine fois je l’a ferai sans sucre pour mes recettes salées. Sinon elle tient bien et elle est super bonne.
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Formidable cette pâte brisée, je ne fais plus que cette recette là. Ça marche à tout les coups et elle s’étale facilement. Merci Hervé.
Bonjour Hervé,
Est-il possible d’utiliser de la farine d’épeautre entièrement ou partiellement ?
Merci d’avance pour votre retour.
oui, tu peux faire moitié/moitié !
Bonjour,
Je découvre votre site et j’ apprécie cette réalisation de pâte à tarte, rapide et nette. Merci, dès aujourd’ hui je m’ y mets, c’ est une bonne idée d’ introduire dans la pâte des épices ou autres ingrédients.
De plus votre voix est claire et agréable à écouter, c’ est important. t
Merci et bienvenue !
Bonjour Hervé, peut-on remplacer la farine de blé par une autre sans gluten et être sûr du résultat ?
Bien sur, pas de problème !
Bonjour
Est il possible de préparer cette pate à l’avance : la veille par exemple en la mettant au frais ou même la congeler ?
oui sans problème !