530 Partages
Ma recette de beignets au four sans friture

Mille-feuilles praliné

46
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion

Imprimer la fiche recette

Dans cette vidéo, je reçois Christophe du blog A manger et à voir . Nous réalisons sous vos yeux une pâtisserie de chef qui fera sensation auprès de vos invités : les mille-feuilles pralinés, avec un feuilleté caramélisé, une couche de praliné croustillante, une mousse crémeuse à la praline et enfin une chantilly à la vanille… Un dessert à tomber !!! Pour cette recette, nous avons utilisé une pâte feuilletée toute prête, (forme rectangulaire, plus pratique pour faire des rectangles…), tout le reste est fait maison, à vous de jouer en cuisine !

mille feuille pralinés

Liste des ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • Sucre glace
Pour la crème pralinée :
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 feuille de gélatine ou 1/2 c. à café d'agar agar
  • 80 g de praliné en pâte OU 50 g de praliné en poudre + 50 g de chocolat noir ou au lait
  • 70g de beurre
Pour la Chantilly à la vanille : 
  • 50 cl de crème liquide entière
  • facultatif : 2 c. à soupe de mascarpone
  • 20g de sucre glace tamisé
  • 1 gousse de vanille
Pour le croustillant praliné :
  • 80g de chocolat blanc à pâtisser (ou au lait... ou pralinoise...)
  • 80g de praliné ou pralinoise
  • 80g de crêpes dentelles

Etapes de la recette

1. Réalisation de la crème pralinée :
  • Battez les jaunes avec le sucre
  • Ajoutez la maïzéna
  • Faites chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettez sur le feu et faites épaissir quelques minutes à feu moyen
  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va fondre et se dissoudre (si vous utilisez de l'agar agar, ajoutez-le au lait froid en début de recette)
  • Ajoutez la pâte pralinée, mélangez et laissez tiédir
  • Ajoutez enfin le beurre froid en cubes, et mixez pour émulsionner. Filmez au contact et réservez au frigo. Quand la préparation est bien froide, battez-la à nouveau 5 minutes au batteur électrique, elle prendra la consistance d'une crème chantilly
2. Réalisation de la crème fouettée à la vanille
  • Placez le bol du batteur et les fouets au congélateur 30 minutes avant
  • Battez la crème (et éventuellement le mascarpone) jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutez le sucre vanillé ensuite et les graines de vanille. Fouettez encore jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme, réservez au frais.
3. Cuisson des pâtes feuilletées
  • Découpez la pâte feuilletée en rectangles égaux (bien conserver la pâte feuilletée au frigo jusqu'à la dernière minute)
  • Faites cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques (et du papier cuisson) pendant 10 min à 180°C (ou un peu plus longtemps selon votre four, les rectangles doivent être couleur dorée)
  • Saupoudrez de sucre glace et replacez sous le grill 2 min max en surveillant pour éviter que ça brûle
4. Réalisation du croustillant praliné
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 2 x 30 secondes au micro-ondes)
  • Mélangez aux crêpes dentelles écrasées préalablement
  • Ajoutez le praliné (ou la pralinoise fondue)
  • Etalez des rectangles de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réservez au frais !
5. Assemblage A l'aide d'une poche à douille, superposez une couche de feuilleté, une couche de croustillant praliné, une couche de crème pralinée, à nouveau une couche de feuilleté caramélisé, et enfin une couche de chantilly vanillée.

Vous avez testé cette recette?

Mentionnez @hervecuisine sur instagram ou taggez #hervecuisine

mille feuille pralinés

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

46 commentaires

  1. Super recette. Mes convives ont adoré et moi aussi d’ailleurs :). C’est assez facile même si certains ingrédients ne sont pas évidents à trouver

     172401781-177295654209530-6534743834500150223-n.jpg

  2. Super recette, merci Hervé ce millefeuille a fait beaucoup d’effets tout le monde a aimé ce gateau par le gout et la présentation.

     unnamed.jpg

  3. Bonjour Hervé, merci pour cette recette. Elle est vraiment excellente. Jai passé du chocolat blanc sur la pâte feuilletée cuite pour l imperméabilisée pour que ça reste « croquant » plus longtemps. Et suivit le reste de la recette merci. Je vais la faire et refaire. 👍👍👐

  4. Merci pour cette recette que j’ai testé et qui a eu un vif succès. j’ai particulièrement aimé le croustillant sous la crème praliné.

  5. Coucou Hervé, meilleurs voeux ! pour démarrer l’année voici mes mille feuilles. Ils sont ronds car pas de moule rectangulaire et j’ai fait une crème pâtissière caramel noisette 🙂

  6. Anaïs Harreau le
    5

    Humm j’ai hâte de tester et surtout goûter ce mille feuilles ! Je souhaite le tenter ce weekend pour mon anniversaire et j’aimerai savoir s’il est possible de le préparer la veille ??
    Merci et merci pour ce magnifique blog culinaire @hervecuisine

  7. J’aimerais savoir combien de temps vous avez mit la chantilly et la crème au frais avant qu’elle soit assez dure pour la mettre sur le feuilleté?

HerveCuisine.com
530 Partages
Partagez502
Enregistrer28
WhatsApp
Tweetez