| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Temps de preparation | < 1 heure |
| Portion | 6 personnes |
Bientôt la Saint Valentin! Pourquoi ne pas tester cette recette de dessert, délicieux, léger qui plaira sans doute à votre Valentin… Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d’autres fruits comme la mangue ou l’ananas par exemple!
Liste des ingrédients
- 50g de farine
- 20g de poudre de pistache, d'amande ou de coco râpée
- 75g de sucre
- 2 oeufs
- 500g de fraises
- 1 citron
- 200g de sucre
- 4g d'agar agar
- 400ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG
Etapes de la recette
- Préparer le coulis de fraise : mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.
- Préparez la base à la pistache : séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
- Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélanger au coulis de fraises délicatement avec un fouet.
- Disposez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et replissez de crème à la fraise. Laissez prendre une heure minimum au frigo.
- Recouvrez d'une couche de coulis de fraise - refroidit - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette et remettez au frigo idéalement une nuit.
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23 commentaires
agathe a dit :
23 mai 2011 à 16 h 28 min (UTC 0 )
petites astuces de pâtissière : _pour réaliser la mousse, monter la crème mais pas trop ( comme dans la recette c’est parfais étant donner la gélatine ) ajouter 1 tier de la crème au coulis de fraise à ajouter au fouet afin d’avoir 2 preparation de consistance à peu près égale, et ajouter les 2 tier restant plus delicatement à la marise.
voila. j’espère avoir donner quelque conseil utile.
_pour monter dans le cercle pas besoin de papier sulfuriser. il suffit de mettre la mousse à même le cercle et de lisser le dessus. mettre au congel pour figer le tout.
_pour le glaçage, le gateau etant congeler il suffit de verser une quantité sur le dessus et d’etaler avec une palette assez rapidement pour lisser, le glaçage reprend très vite.
_ pour demouler rien de plus simple, utiliser un chalumeau, le contour est très net, et le gateau regulier. pour le veritable fraisier de patissier nous ne mettons pas de papier sulfuriser mais du rhodoid
Chuanvy a dit :
25 mai 2011 à 6 h 18 min (UTC 0 )
Delicious! Can you please translate the ingredinent into English, Herve?
moa a dit :
28 mai 2011 à 12 h 34 min (UTC 0 )
bavarois
KARINE a dit :
2 juin 2011 à 15 h 57 min (UTC 0 )
J’ai testé le bavarois pour le jour de la fête des mères. EXCELLENT!!! Le résultat est génial : il est aussi beau qu’un bavarois trouvé en pâtisserie (d’ailleurs, on a failli ne pas me croire qu’en j’ai dit l’avoir préparé moi même). Très bon également. J’ai suivi la recette à la lettre en rajoutant les fraises sur tout le tour comme conseillé dans la vidéo : cela donne un plus à la présentation!
Souad a dit :
3 juin 2011 à 18 h 35 min (UTC 0 )
umm sa a l’air bon ,
je voudrais l’essayer, mais en magasin je n’ai pas trouvé d’agar agar mais de la gomme de guar, on ma dit que c’etait la meme choze… et je voudrais savoir si je peux l’utiliser pour ce bavarois?
Merci
KARINE a dit :
5 juin 2011 à 20 h 16 min (UTC 0 )
Souad : Je ne sais pas si ça pourra t’aider mais j’ai trouvé de l’agar agar en sachet chez Leclerc et Carrefour au rayon des farines… Bon courage
KARINE a dit :
5 juin 2011 à 20 h 14 min (UTC 0 )
Souad : je ne sais pas si ça peux t’aider mais moi j’ai trouvé de l’agar agar en sachet chez Leclerc et Carrefour, rayon farine, levure…
Souad a dit :
7 juin 2011 à 15 h 59 min (UTC 0 )
Merci Karine
Oui j’en ai trouvé mais j’ai finalement acheté sur internet et sa revient beaucoup moins cher
lynda a dit :
8 juin 2011 à 10 h 15 min (UTC 0 )
ce message est pour Herve
sincerement merci pour toutes les recettes
maintenant j’ai un petit probleme j’ai mon fils qui fait des allergies aux oeufs est ce que tu peux me donner des recettes de gateaux de tartes ect sans oeufs merci
et bravo pour ton site a chaque fois que je realise une de tes recette c’est un bonheur pour toutes la famille
Souad a dit :
9 juin 2011 à 19 h 47 min (UTC 0 )
Bonsoir,
Encore une question, je voudrais savoir de quel diametre le moule doit etre pour avoir cette épaisseur.
Merci
Elodie a dit :
18 juin 2011 à 18 h 46 min (UTC 0 )
Et y aura-t-il une recette spéciale pour la Fête des Pères?
)
isabelle a dit :
19 juin 2011 à 10 h 16 min (UTC 0 )
géniale cette recette, merci pour toutes les astuces pour réussir ce dessert qui est très très bon !!
jackline a dit :
22 juin 2011 à 17 h 07 min (UTC 0 )
Je viens de réaliser cette recette aujourd’hui, je pense que le résultat sera a la hauteur demain la dégustation nous verrons bien ^^
siham a dit :
22 juin 2011 à 21 h 47 min (UTC 0 )
bravo Herve you are the best
Lorena Legait a dit :
10 septembre 2011 à 10 h 21 min (UTC 0 )
Je suis brésilienne et j’avais jamais goûté un bavarois. Alors, comme tu nous apprends à faire la recette d’une façon très simple, mon bavarois était suuuuuper bon et mon mari français a adoré!! J’adoooooooore ton site car tu as toute une manière de bien faire et expliquer les recettes. Bravo!!!
Mélanie a dit :
10 octobre 2011 à 21 h 00 min (UTC 0 )
Bonjour Hervé,
J’ai découvert votre site , par hasard, et j’ai trouvé vos vidéos très bien faite, pour moi qui ne suis pas une experte en cuisine.J’ai donc voulu tester le bavarois aux fraises et bien le résultat est époustouflant!Un délice tout simplement.Je vous remercie donc de nous faire partager votre talent et surtout la simplicité dans vos explications!
J’ai toutefois une petite question à vous poser: peut-on réaliser ce bavarois avec d’autres fruits, car je rêve maintenant d’en faire un aux fruits exotique ; biscuit génoise noix de coco et mousse et coulis avec un mélange de fruits exotiques? (et peut-on garder les mêmes quantités?) merci de votre réponse; à bientôt!
mira a dit :
31 janvier 2012 à 3 h 22 min (UTC 0 )
tout parait si simple et si facile , qu’on ne peut que s’y mettre
bravo et bonne continuation hervé
Youssef a dit :
31 janvier 2012 à 19 h 07 min (UTC 0 )
Aujourd’hui j’ai préparé ca bavarois! c’est tres delicieux, tres leger! une autre idée pour la decoration! on peut faire des boudoirs au coté! et quand on fait sortir le gateau du frigo on le fait tourner avec un ruban rouge ==> Voilà Charlotte aux fraises!
collomp maeva a dit :
5 février 2012 à 10 h 05 min (UTC 0 )
vos recettes son tout délicieuse mes se bavarois été succulent bravo =)
ouiame a dit :
3 mars 2012 à 20 h 27 min (UTC 0 )
bonjour tt le monde,exellente recette,bravo Hervé,bon je sais que la question que j’ai à poser peut sembler un peu stupide mais je le demanderai comme meme,dans la plupart des recettes,genoise par exemple, quand on nous demande d’enfourner quelque chose,on ne precise jamais si on doit allumer la partie supperiure,inferieure on les deux du four,est ce qu’on doit comprendre que c’est la partie inferieure qu’on doit allumer?dsl pour le long message et merci
Lolo a dit :
20 mars 2012 à 15 h 15 min (UTC 0 )
Bonjour Hervé, j’ai suivi votre recette à la lettre, c’est un vrai régal, meilleur que chez le patissier, et simple à faire en plus, je conseillerai cette recette et votre site à toutes mes connaissances, trop bon ! Un grand bravo à vous Hervé pour cette superbe recette et merci beaucoup pour le partage.
Abdou a dit :
31 mars 2012 à 14 h 34 min (UTC 0 )
salut Hervé, ta tête de beau gosse m’énerve mais je dois dire qu’avec tes recettes le succès est au rendez-vous…bravo et merci!
Romain a dit :
8 avril 2012 à 19 h 02 min (UTC 0 )
SuperSuper recette facile à réaliser , je n’ai que 14 ans et je l’ai reussi les doigts dans le nez et tout le monde à aimé ! Merci Hervé !