Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Tarte au citron meringuée

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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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585 commentaires

  1. Bonjour, j’ai exécuté la recette à la lettre, j’ai tout fait la veille et j’ai monté la tarte et cuit la pâte le jour même. J’ai un soucis sur la meringue. Elle s’est liquéfiée, pourquoi ? Elle était intact mais recrachée beaucoup d’eau sucrée… la tarte était pourtant excellente mais ça m’embête… comment éviter ça? Monter la meringue le jour même? Les blanc plus ferme? Merci.

  2. Berthouloux le
    4.5

    Très bonne recette et facile à réaliser. Je doublerai juste les proportions pour la crème au citron car mon plat à tarte était à peine rempli à la moitié.

  3. Isabelle Thomas le
    4.5

    Très bonne recette. Simple et inratable.
    On s’est régalés.
    Je réduis le sucre : 100 g pour la crème citron et 40 g pour la meringue.
    Je mets aussi moitié moins de beurre dans la crème citron.

  4. Bonjour,
    Merci pour cette délicieuse recette.
    J’ai divisé les ingredients pour en faire 2 tartelettes
    mais je trouvais que l’appareil citron était insuffisant alors j’ai doublé. Avec la meringue le résultat était parfait pour des fins gourmets du dimanche.
    La Bretagne vous salue bien Hervé.

      • Bonjour.
        Je ne sais ce qui n’a fonctionné. Le goût était parfait, mais la crème au citron n’avait aucune tenue donc les parts n’étaient pas présentables. Pensez vous que je peux remplacer la maïzena par une feuille de gélatine ou de l’agar Agar. Merci bcq

  5. Bonjour,
    J’ai très très envie de faire votre tarte que je fait régulièrement car délicieuse mais voilà je n’ai plus de citron mais seulement des bouteille de jus. Est ce que vous pensez que se serais totalement raté avec ça ?
    Merci en tout cas pour votre recette aussi délicieuse 🙂

  6. Bernard Dubois le
    5

    Pour cette première fois j’ai parfaitement respecté les proportions. Et pour les prochaines aussi. Le citron garde cette acidité qui en fait son charme, sans agressivité, la texture de la crème est parfaite (avec encore un peu plus de zeste pour moi, par goût).
    Attention au temps de cuisson. Ma pâte n’était pas trop épaisse, 10 minutes plus 5 suffisaient, trop cuite la pâte sablée perd de son charme.
    Bravo Hervé !

  7. Je souhaite réaliser la tarte la veille, conseillé vous plutôt de laisser la pâte séparée de la crème au citron et la finalisé le jour j ou de la préparé et la laisser cuite au frigo une nuit ? (ou au sec ?)
    Merci

  8. Excellente recette de tarte aux citrons : je ne ferai plus que celle-ci ! Pour diminuer un peu les calories, j’ai utilisé du beurre allégé (pâte et crème) et remplacer le sucre par 100 g de sirop d’agave. Mais pour les blancs battus j’ai bien utilisé du sucre (glace).

  9. Recette facile à réalisé, la pâtes sablée à était très apprécier par mon père ( Ancien pâtissier) quand à la rcreme au citron et la meringué un vrai plaisir à faire et juste délicieux, prochaine recette la tarte aux fraises

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