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Tarte végétarienne aux légumes

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Voici avec le retour des beaux jours, une recette facile de quiche végétarienne aux légumes (j’ai utilisé des blettes et des champignons), avec une visite surprise au jardin de Belleville où je retrouve Agnès avec qui j’ai déjà cuisiné une soupe crémeuse de langoustine. Pour en savoir plus sur l’aquaponie, rdv sur le site d’Agnes aquaprimeur.fr

Liste des ingrédients

  • 200 g de farine
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 60 ml d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de graines de chia ou pavot (facultatif)
  • 500 g de blettes ou épinards frais
  • Quelques champignons
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 250 ml de crème de soja ou crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre et piment si vous aimez
  • 100 g de comté ou gruyère

Etapes de la recette

  1. Réalisation de la pâte brisée : mettez la farine dans un grand bol avec le sel et les graines
  2. Ajoutez l'huile au milieu, mélangez pour bien absorber l'huile avec la farine, puis ajoutez l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une boule. Filmez-la et mettez-la au frigo 20 minutes
  3. Etalez la pâte, disposez-la dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie huilé. Recouvrez de papier cuisson et remplissez avec des billes d'argile ou des gros haricots secs. On fait cuire la pâte "à blanc", c'est à dire sans garniture, 15 min à 180°C puis encore 15 min sans les billes. Elle sera bien croustillante !
  4. Réalisation de la tarte: émincez les légumes (blettes, champignons, oignon) et faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes
  5. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème de soja, les herbes de Provence et le piment, le sel et le poivre et la moutarde
  6. Remplissez le fond de tarte pré-cuit avec les légumes, versez le mélange d'oeufs dessus, puis parsemez de fromage râpé
  7. Enfournez pour 40-45 minutes à 180°C.

Vous avez testé cette recette?

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15 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    Petite remarque (mais qui est de grande utilité) : il me semble qu’il manque du beurre dans la pâte brisée. En ayant testé cette recette j’ai trouvé que la pâte était sèche et dure. J’ai regardé une autre recette à vous et en effet, il y avait 100g de beurre 🙂 Cela vaut peut être le coup d’une mise à jour.
    J’en profite aussi pour vous remercier pour vos recettes simples et très bonnes ! Continuez à nous nourrir de belles recettes 🙂

  2. Bonjour,

    J’ai fait cette recette, un vrai succès pour la pâte! Merci! Je l’ai faite 2 fois. Pour info, les 2 fois j’ai du mettre 95ml d’eau, sinon ca ne prenait pas assez bien. Qui sait, cette info servira-t-elle peut-être à quelqu’un d’autre 😉 Merci Hervé!

  3. Salut Hervé. Je suis marocaine et à côté de mon métier libérale que j’exerce depuis fort longtemps, ma plus grande passion c’est la cuisine. Je trouve tes recettes simplement magnifiques. Raffinées et pratiques. Bravo et bonne continuation.

  4. Bonjour,
    J’ai testé, recette rapide et efficace!

    Petite information, le comté ne contient pas de lactose. Voici un extrait du site produits laitiers :

    Quels produits laitiers contiennent du lactose ?
    Les teneurs en lactose varient selon les produits laitiers. Ainsi,

    Les fromages affinés ne contiennent plus de lactose, du fait de l’affinage. Camembert, comté, Saint Paulin, fourme d’Ambert and co sont donc exempts de lactose.
    Le beurre n’en contient pas non plus,
    La crème fraiche en contient un peu : de plus, comme on en consomme en général une petite quantité, cela n’aura pas d’incidence digestive.
    Seul le lait, les fromages frais (faisselle, fromage blancs…) et autres produits laitiers frais contiennent du lactose.
    Les yaourts, aussi bien natures qu’aromatisés, en contiennent également , mais la présence des ferments lactiques favorisent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.

    Pour en savoir plus :
    http://www.produits-laitiers.com/article/le-vrai-le-faux-de-l-intolerance-au-lactose

    Bonne lecture et bonne cuisine!

  5. j’adore vos recettes, mais un petit bémol, le fromage st fait avec la présure prélevée dans l’estomac du veau , donc non végétarien pour moi, mais la recette est à refaire avec du fauxmage..merci encore

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