| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 min |
| Temps de cuisson | 35 min |
| Portion | 8 personnes |
Cette tarte fine aux pommes fait partie de ces recettes ultra simples qui fonctionnent toujours : une pâte feuilletée, quelques pommes, un peu de sucre et de beurre. Le résultat est croustillant, avec des pommes fondantes et légèrement caramélisées.
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En pâtisserie, j’aime utiliser des pommes naturellement douces et sucrées comme la Golden, la Gala, la Fuji ou la Pink Lady. Elles deviennent très fondantes à la cuisson et leur douceur permet aussi de limiter la quantité de sucre ajouté.
Pour gagner du temps, j’utilise volontiers une pâte feuilletée pur beurre du commerce. Le secret de cette tarte est surtout de couper les pommes très finement, idéalement à la mandoline, puis de bien pousser la cuisson pour obtenir une pâte dorée et croustillante.
Pour une tarte aux pommes plus généreuse, découvrez aussi ma tarte aux pommes à l’ancienne ou la véritable Apple Pie américaine.
Liste des ingrédients
- 1 pâte feuilletée, pur beurre de préférence
- 4 pommes
- 30 g de beurre fondu
- 40 g de sucre blond ou de cassonade
- 1 pincée de cannelle, facultatif
Etapes de la recette
Préparer la tarte- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
- Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en lamelles très fines, idéalement à la mandoline.
- Disposez les tranches de pommes bien serrées sur toute la pâte, en laissant environ 1 cm de bord.
- Badigeonnez les pommes de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez de sucre et, si vous aimez, d’un peu de cannelle.
- Enfournez 35 à 40 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient légèrement caramélisées.
La recette en vidéo
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Mes conseils pour réussir une tarte fine aux pommes
Quelles pommes choisir ?
Je privilégie les pommes naturellement douces et sucrées comme la Golden, la Gala, la Fuji ou la Pink Lady. Elles deviennent fondantes à la cuisson et permettent de ne pas avoir la main trop lourde sur le sucre.
Comment obtenir une tarte bien croustillante ?
Coupez les pommes très finement et évitez de mettre une couche trop épaisse de fruits. La pâte feuilletée doit pouvoir cuire correctement sous les pommes. Il faut également laisser la tarte prendre une belle coloration au four. Je préconise l’utilisation d’une mandoline et de régler sur 2 ou 3 mm.
Faut-il précuire la pâte feuilletée ?
Non. Les pommes sont coupées suffisamment finement pour cuire en même temps que la pâte.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Elle est vraiment meilleure le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante. Vous pouvez la conserver à température ambiante, protégée avec du film alimentaire.
Comment servir la tarte fine aux pommes ?
Elle est excellente encore légèrement tiède, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille. Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet de caramel au beurre salé et quelques amandes effilées grillées.
