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Ma meilleure recette de crêpes pour la chandeleur

Recette des Scotch eggs ou oeufs écossais

1
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Je les ai souvent vus et photographiés sur les étals des marchés à Londres, mais je n’avais pas encore tenté de les faire ces Scotch eggs, oeufs écossais, des oeufs mollets ou parfois durs, dans de la chair à saucisse, panés et frits ! C’est pas très compliqué à faire, et ca cale bien… c’est surtout très sympa de découper son oeuf en deux et découvrir la surprise… c’est un peu le kinder version salé ah ah. Prochain challenge, en faire une version végétarienne avec sans doute une pâte de pois chiches ou haricots rouges autour ! Autrement il y les oeufs brouillés parfaits aussi

recette scotch eggs

Liste des ingrédients

  • 4 oeufs + 1
  • 50 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 300 à 400 g de chair à saucisse
  • Persil
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • paprika, piment...
  • ail en poudre
  • Huile de friture

Etapes de la recette

  1. Commencez par cuire les oeufs dans l'eau bouillante 3 minutes, puis plongez les dans l'eau froide, et enlevez délicatement la coquille
  2. Mélangez la chair à saucisse avec le persil, la moutarde, le piment d'Espelette, et l'ail en poudre
  3. Divisez la chair de saucisse en 4, et aplatissez chaque morceau entre deux feuilles de film alimentaire.
  4. Placez un oeuf au centre, et entourez le de chair à saucisse.
  5. Trempez chaque oeuf écossais dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, et à nouveau oeuf battu puis chapelure
  6. Faites chauffer la friteuse ou une casserole à bords hauts avec de l'huile de tournesol, à 180°C et faites cuire les oeufs 6 à 7 minutes en retournant bien. Attention aux projections éventuelles...

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recette scotch eggs

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Un commentaire

  1. Je viens de tester cette recette et je pense que le temps de cuisson des œufs nécessite un ajustement : en départ à l’eau bouillante, 3min donne un œuf dont le blanc est à peine saisi, ce qui le rend très difficile à écaler sans le briser et rend l’enveloppement dans la chair à saucisse trop délicat. J’ai remis les œufs restants deux minutes à bouillir et c’était mieux. Je pense que 3 min correspond à un départ à l’eau froide et il faut au moins 5 min pour un départ à l’eau bouillante.
    Note pour la prochaine fois : il faut acheter de la chair à saucisse non assaisonnée car celle déjà assaisonnée de la boucherie était vraiment trop salée. Les restes réchauffés au four le lendemain étaient quant à eux excellents.

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