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Brioche moelleuse et filante

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Cette brioche maison à la fleur d’oranger fait partie de mes recettes de brioche les plus réalisées. Elle donne une mie très moelleuse et filante, avec une pâte tressée facile à façonner une fois qu’elle a bien poussé.

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Le point essentiel pour réussir une brioche n’est pas d’ajouter davantage de farine si la pâte paraît souple : il faut surtout respecter le pétrissage et les deux temps de pousse. Je vous indique ci-dessous les repères que j’utilise pour savoir quand la pâte est prête.

Découvrez également ma Recette de la Brioche pain perdu sauce caramel ou encore le Gâteau brioche à partager « Monkey Bread » ou encore celle-ci : Brioche façon pain perdu !

 

 

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Liste des ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 200 ml de lait
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 1 œuf pour la dorure

Etapes de la recette

  1. Préparer la pâte

    1. Dans la cuve du robot, mélangez le lait, le sucre, le sel, les 2 œufs et la fleur d’oranger. Ajoutez la farine T55 puis la levure.
    2. Pétrissez 6 à 7 minutes à petite vitesse, puis environ 5 minutes à vitesse plus soutenue.
    3. Ajoutez le beurre mou en morceaux et poursuivez le pétrissage environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Si la pâte reste collante, ce n’est pas un problème : ne rajoutez pas de farine, laissez-la simplement pousser.

    Faire pousser et façonner

    1. Couvrez et laissez lever au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait bien augmenté de volume. Dégazez-la ensuite doucement.
    2. Divisez la pâte en trois, formez trois boudins et réalisez une tresse. Déposez-la dans un moule à cake puis laissez lever à nouveau environ 45 minutes.

    Cuire

    1. Badigeonnez avec l’œuf battu puis enfournez environ 25 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.

La recette en vidéo

https://youtu.be/GICQ8YWbmss

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Mes conseils pour une brioche moelleuse et filante

Que faire si la pâte reste collante ?
Ce n’est pas un problème. Une pâte à brioche peut rester assez souple après le pétrissage. Évitez d’ajouter de la farine, au risque d’obtenir une brioche plus sèche. Couvrez simplement la pâte et laissez-la pousser.

Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Fiez-vous davantage au volume qu’au temps indiqué. La pâte doit avoir nettement gonflé. Selon la température de la pièce, la pousse peut prendre plus d’une heure.

Comment conserver la brioche ?
Emballez-la dans du film alimentaire ou conservez-la dans une boîte hermétique afin qu’elle garde son moelleux. Elle se conserve ainsi environ 3 jours.

Peut-on congeler la brioche ?
Oui, et c’est même très pratique. Je conseille de la couper en tranches avant de la congeler. Il suffit ensuite de sortir une tranche et de la passer directement au grille-pain : elle retrouve du moelleux avec un petit côté grillé très agréable.

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379 commentaires

      • Ange le
        4.5

        Pour ma première brioche, réalisée avec mon neveu, ce fut une réussite ! Trop contente !
        Par contre on ne sent pas trop la fleur d’oranger, même si 4 c à s , à mettre plus la prochaine fois , surtout si on aime bcp comme moi !
        Elle n’est pas très sucrée, c’est bien ,surtout si on rajoute qlq chose dessus ????
        Je l’ai noté dans mon carnet de recettes ????

        Répondre
  6. Panda_roxie le
    5

    bonjour juste pour être sur quelle farine utilisez vous et est ce que le sucre de canne marche pour cette recette .
    je vais la faire aujourd’hui et je voudrais être sur de tout !????

    Répondre
  7. Michèle Bardouin le
    5

    J’ai laissé toutes mes autres recettes de brioche, celle-ci est la meilleure. Je l’emploie même pour faire notre broche des rois pour Noël.
    Je rajoute un peu de zeste d’orange non traitée, pour accentuer le goût de la fleur d’oranger qui n’est pas top. Merci Hervé

    Répondre
    • Juif Marie Christine le
      5

      Depuis que j’ai découvert votre recette je ne fais plus que celle ci. Tout le monde se régale. Actuellement en Australie je fais cette recette pour mes petits enfants. Autant dire qu’elle n’en reste pas pour le lendemain. Merci.

      Répondre
    • Marianne le
      4.5

      Vraiment légère et très bonne. Je mets 1 cuillère de poudre d’amandes au lieu de la fleur d’oranger. Je fais au moins 2 brioches par mois, la famille la raffole. Merci pr vos recettes????

      Répondre
  11. Cor’In le
    5

    J’ai remplacé mon ancienne recette, qui faisait plus pain brioché que brioche, par celle-ci. Et là, je suis hyper satisfaite du résultat, vraiment une brioche mœlleuse et excellente. Je prends de la farine spéciale brioche et je suis la recette à la lettre. Je laisse bien le temps à la pâte de bien monter. Merci pour cette recette que je partage avec mes amies.

    Répondre
  12. nanou le
    4.5

    Bonjour,
    Cela fait 2 fois que je fais votre recette La pate est bonne, gonfle bien que ce soit entière en tresse ou en individuel ( 6 grosses rondes ) mais j’ai un petit problème au niveau du goût que je ne trouve pas assez sucré
    Est ce que l’on peut augmenter le poids en sucre MERCI

    Répondre
  13. SAM le
    5

    Une première pour moi qui ne suis pas fortich des pâtisseries et c’est une grande réussite sans peser ! très peu sucrée et bien aérée, filante… un régal ! MERCI pour cette recette

    Répondre
  15. Sdrine le
    5

    C’est la meilleure brioche du monde !!! Presque jamais ratée je l’ai faite au moins 20 fois et toujours aussi bonne, filante j’adore !!!!!!! Merci pour cette recette ????

    Répondre
    • MoP le
      5

      J’écris rarement des commentaires. J’ai fait cette brioche plusieurs fois avec plusieurs types de levure, et tout était parfait à chaque fois. Levée impeccable et je l’ai même préparée la veille une fois, l’ai laissé au frais (sans la dorer) et cuite le lendemain pour la dernière au petit déjeuner. C’était impeccable????
      Essayez de changer de farine.
      Bon courage!

      Répondre
      • Sophie le
        4.5

        Bonjour
        J’ai essayé la recette et la pâte à super bien gonflé avant de l’entourer mais une fois au four elle est un peu retombée. La brioche une fois cuite ressemble plus à un gâteau qu’à une brioche. La mienne est serrée et pas filante du tout. Plutôt genre etouffe chrétien….savez vous ce que j’ai pu rater? Merci

        Répondre
  17. Blandine le
    5

    4ème fois que je fais cette recette,c’est toujours autant une réussite ! En suivant les instructions à la lettre, c’est absolument parfait.
    Facile à faire, délicieuse à dévorer !
    Comme je suis très nulle pour faire monter mes pâtes, je fais d’abord chauffer un bol d’eau au micro-ondes qques minutes, puis je mets mon saladier de pâte recouvert d’un torchon dedans. Efficacité garantie !

    Répondre
    • Martine le
      5

      A la place de la fleur d’oranger,je mets cannelle et j’ajoute après la première levée, du sucre perlé et des fois des raisins secs,un vrai délice

      Répondre
      • Marine le
        4

        Je ne comprends pas où j’ai fait une erreur la pâte ne monte pas… peut être mon robot… Je n’ai pas de robot comme votre vidéo, j’ai donc utiliser mon monsieur cuisine connect. Je suis pourtant sûr que comme toutes vos autres recettes, cela est un délice.

        Répondre
    • Malvina le
      5

      Oui ! J’ai remplacé la fleur d’oranger par de la vanille liquide et le sucre blanc par du sucre roux. J’ai laissé lever la tresse pendant 1h30. Résultat garanti !

      Répondre
    • Lauriane le
      5

      Bonjour, est-ce que vous l’avez laissé assez lever (le temps indiqué, voir plus) ? Et avez vous fait levez recouvert (avec un linge, ex: torchon dessus)? Car le problème vient peut-être de là. Il faut emprisonner l’air dans le bol/saladier/cuve, pour que la pâte le prenne pour gonfler.

      Répondre
      • Phil le
        5

        Un grand MERCI pour avoir partagé cette recette de brioche qui ravi tout le monde !
        Il suffit de suivre la recette.
        À la vitesse à laquelle elle est mangée, nous n’aurons pas l’occasion d’en faire du pain perdu ????

        Répondre
  19. Rolande le
    5

    Bonjour,

    Cela fait plusieurs fois que je teste cette recette, et elle est parfaite, merci! Je me demandais dans quelle mesure pourrait-on la faire avec du levain?
    Hormis le temps de pousse, j’imagine que la quantité des ingrédients devrait aussi être adaptée?
    Bonne journée,

    Répondre
  20. Marine le
    5

    Cette recette est parfaite !
    Je la fait régulièrement pour un grosse brioche ou 2 plus petites.
    Elle est moelleuse, fondante, filante, comme on les aime !!

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    • Charpentier le
      4.5

      Je l’ai faite ce matin. Elle est réussie, pas trop sucrée. J y ai mis de la vanille liquide et l’ai laissé monter plus longtemps avant la cuisson. Merci c’est une belle recette que je vais renouveler souvent.

      Répondre
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