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Recette banana bread sans beurre

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Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version du banana bread par rapport à la version classique du banana bread, repensée pour être plus légère tout en restant moelleuse et ultra gourmande. Contrairement à la recette classique, ici pas de beurre, peu de sucre raffiné, et pas de lactose – parfait pour ceux qui cherchent une alternative plus digeste, ou simplement pour varier.

Côté matières grasses, j’utilise un peu d’huile de coco, qui apporte douceur et tenue sans alourdir la pâte. Pour les farines, j’aime mélanger de la farine classique avec de la farine semi-complète : cela donne une texture équilibrée, avec un petit goût de noisette très agréable. Et si vous souhaitez une version encore plus végétale, sachez que les œufs peuvent être remplacés par de la compote de pommes : comptez environ 50 g de compote pour 1 œuf.

Mon objectif dans cette recette, c’est d’alléger tout en gardant ce qui fait le charme du banana bread : le moelleux, la gourmandise, le parfum de banane bien mûre. C’est un gâteau que l’on peut préparer en un clin d’œil, parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou à emporter.

Et si vous aimez varier, je vous conseille aussi d’essayer La recette du banana bread au chocolat — encore plus réconfortante, mais toujours dans le même esprit simple et sain.

recette banana bread

Liste des ingrédients

  • 3 bananes (1 servira à la déco)
  • 2 oeufs (ou 100 g de compote)
  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande ou noisette
  • 80 g de sucre blond ou 50 g de sirop d'agave ou miel ou sirop d'érable
  • 50 g d'huile végétale (coco, tournesol, cacahuète..)
  • 100 ml de lait d'amande ou de coco
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuil. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil. à café de cannelle

Etapes de la recette

  1. Commencez par mixer 2 bananes bien mures, réservez la 3eme
  2. Battez les oeufs avec le sucre et sucre vanillé, la cannelle
  3. Ajoutez ensuite l'huile de coco fondue, la purée de banane et le lait ou la crème végétale
  4. Ajoutez les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel et poudre d'amande
  5. Versez dans un moule huilé, puis déposez 2 demi bananes coupées dans la longueur dessus, saupoudrez de cassonade pour un effet croquant et enfournez à 180°C pour 40-45 minutes
recette banana bread

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10 astuces pour réussir un banana bread sans beurre

Voici mes astuces pour réussir le banana bread sans beurre

  1. Utilisez des bananes très mûres : Plus les bananes sont mûres (avec une peau bien tachetée), plus elles apportent de sucre naturel et de moelleux. Elles compensent l’absence de beurre en enrichissant la texture et le goût.

  2. Remplacez le beurre par une matière grasse végétale : L’huile de coco, de tournesol ou pépins de raisins fonctionne très bien. Il suffit d’en mettre environ 60 à 80 g pour remplacer 100 g de beurre.

  3. Ajoutez de la compote de fruits :  La compote de pommes (sans sucre ajouté) est une excellente alternative au beurre. Elle allège la recette tout en gardant une texture fondante. Vous pouvez en remplacer jusqu’à la moitié de la matière grasse.

  4. Intégrez des ingrédients riches en texture : De la poudre d’amande, de noisette ou de coco râpée peut remplacer une partie de la farine pour apporter moelleux et richesse.

  5. Utilisez un lait végétal : Le lait d’amande, de soja ou d’avoine hydrate la pâte sans alourdir le gâteau. C’est parfait pour une version 100 % sans lactose.

  6. Sucrez mieux : Le sucre complet, le sirop d’érable ou le miel ajoutent de la rondeur et des notes caramélisées tout en restant plus naturels que le sucre blanc raffiné.

  7. Ajoutez des toppings ou garnitures : Pépites de chocolat noir, noix concassées, fruits secs ou morceaux de banane peuvent enrichir la texture et varier les plaisirs.

  8. Ne négligez pas la levée : Utilisez un mélange de levure chimique et de bicarbonate (avec une 1/2 cc de jus de citron par exemple) pour une mie bien aérée.

  9. Surveillez la cuisson : Cuisez à 170-180 °C pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

  10. Laissez bien refroidir avant de démouler : Un banana bread trop chaud peut s’effriter. Attendez au moins 20 minutes avant de le sortir du moule, puis laissez-le refroidir sur une grille.

Questions fréquentes sur la recette

  1. Peut-on faire un banana bread sans beurre et sans huile ?

    Oui, en remplaçant totalement la matière grasse par de la compote de pomme ou de la purée de banane. Le résultat sera plus léger et moelleux, mais légèrement moins fondant.

  2. Quel type de farine utiliser pour un banana bread plus digeste ?

    La farine semi-complète (T80) est une bonne option. Pour une version sans gluten, on peut utiliser un mélange de farine de riz, fécule de maïs et poudre d’amande.

  3. Comment remplacer les œufs dans un banana bread (et autres gâteaux) ?

    utiliser 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau par œuf. La compote ou le yaourt végétal fonctionne aussi (60 g pour 1 œuf).

  4. Le banana bread peut-il se congeler ?

    Oui. Une fois refroidi, découpez-le en tranches et congelez-les individuellement. on peut alors les réchauffer quelques secondes au grille-pain ou au micro-ondes pour une texture moelleuse à tout moment.

  5. Comment éviter que le banana bread soit sec ?

    Utiliser des bananes bien mûres, éviter la surcuisson et envelopper-le dès qu’il a refroidi (aluminium, torchon propre...).

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203 commentaires

  1. Super recette, j’ai tout suivi en privilégiant l’huile de coco qui donne une odeur nirvanesque à la cuisson.
    J’ai ajouté quelques grains de pavot, et quelques pépites de chocolat corsé.
    Succès vérifié auprès des enfants, ados et t parents 👏🏻

  2. Bonjour une petite question comment fait on pour que les bananes restent sur le dessus et non dessous 🤔 moi elles coulent !!! 😁 merci

  3. Pour ma part j’ai utilisé huile et lait de coco. Franchement une turie. Merci bcp Hervé. Je me suis mise à la pâtisserie depuis le confinement et je trouve que je me débrouille pas trop mal grâce à tes vidéos

     20200509_180745-scaled.jpg

  4. Bonjour cette recette me tante vraiment mais je me demandais si c’était pas trop sucré en goût avec le sucre plus le sucre vanille et le sucré des bananes mûres ?

  5. Une recette délicieuse, facile à faire et qui garde son moelleux même après plusieurs jours. Au petit déjeuner avec un bon café, DIVIN.
    Merci de nous partager toutes ces bonnes recettes ….

  6. Meilleur banana bread de tous ceux que j’ai testés ! Il est fondant et le reste même après 2 jours… impossible de savoir s’il le reste plus longtemps, nous le mangeons trop vite 😀 Merci !

  7. Mon premier banana bread et je suis conquise par la recette. Pas besoin d’en chercher une autre j’ai trouvé celle qu’il me fallait. Merci Hervé

  8. Délicieux et easy!!!!
    Je l’ai agrémenté de glace à la banane (mettez 2 bananes coupées au congel la veille, les mettre dans un mixer avec 2 c à s de crème fraiche, 1 c à s de sucre, et 2 c à s de lait SI vous êtes impatient.e. comme moi sinon attendre que la banane fonde un peu et c’est prêt, faire des quenelles avec 2 cuillères à soupe)
    Pour mes prochains banana bread je mettrai une couche de banane à l’intérieur du cake c’est juste trop bon! Et peut être un peu moins de bicar ou de levure car l’un des deux se sent et ont la même action…à tester!
    Merci!!!

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  9. EXCELLENTE RECETTE ! J’ai mis 25g de poudre d’amande et 25g de noix de coco rapée (sechée). Puis 25g d’huile de sesame et 25g d’huile de tournesol. Et enfin 2 cac de canelle et 1 cac et demi de gingembre en poudre. Je n’ai pas utilisé de vanille mais en revanche pour le lait j’ai mis du LAIT SOJA VANILLE. Et pour la farine: moitié blanche moitié complète. 1 cac bombée pour la levure. TEXTURE PARFAITE… Tellement moelleux… Franchement je pense que c’est le meilleur banana bread que j’ai mangé ! Mon mari a adoré aussi… Hervé merci du fond du coeur pour toutes ces super recettes et conseils !!! Belle générosité !

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