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Recette Pancakes très moelleux facile et rapide

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Ma meilleure recette de pancakes, facile et rapide

Des pancakes comme aux Etats-Unis, très moelleux avec mon astuce de préparation : on laisse reposer 30 minutes la pâte avant d’y ajouter les blancs d’oeufs montés en neige, résultat garanti !  Vous n’arrêterez plus d’en faire quand vous aurez testé et compris que c’est ultra facile et surtout bon… Brunch, petit-déjeuner ou goûter, tout le monde va les aimer… Utilisez également cette recette pour réaliser des blinis (sans le sucre) ou utilisez cette autre recette de blinis à base de farine de sarrasin. En général, ceux qui aiment les pancakes aiment aussi la recette des gaufres légères ou des crêpes roulées au chocolat ! Ci-dessous je réponds à vos questions avec de nouvelles astuces, mise à jour mars 2019. 

recette pancakes

Liste des ingrédients

  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait demi écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une cuil. à café d'extrait de vanille
  • 125 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • beurre ou huile pour la cuisson

Etapes de la recette

  1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, le sucre, 1 pincée de sel et un sachet de sucre vanillé
  2. Dans un autre bol, mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec le lait puis ajoutez aux ingrédients secs en mélangeant, vous obtenez une texture de pâte à crêpes bien épaisse, laissez reposer 15 à 30 minutes
  3. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation (c'est le secret de pancakes ultra moelleux)
  4. Faites cuire dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté
  5. Le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus, c'est le moment de retourner le pancake !

Comment réussir la recette des pancakes moelleux : réponses à vos questions !

J’ai effectué plusieurs tentatives avant d’arriver à cette recette que je n’ai pas changé depuis et qui a été adoptée par de nombreux internautes. Selon avec quoi je mange mes pancakes, je varie légèrement le goût : je peux mettre un peu plus de vanille, ou parfois râper un peu de fève Tonka. J’ai aussi essayé d’en faire au chocolat en ajoutant à la farine une cuillère à soupe de cacao non sucré. Ca c’est idéal pour les déguster avec de la pâte à tartiner.

recette pancakes moelleux facile

Ma recette vous donnera 12 pancakes de 12 cm de diamètre, épais d’1 cm, ultra moelleux et légers

Ma recette de pancakes est très peu sucrée (on peut tout à fait ne pas sucrer du tout), mais je vous conseille si vous avez un magasin bio pas loin, d’essayer de remplacer les 2 cuil. à soupe de sucre par du sucre d’érable… Avec le sirop d’érable légèrement chaud par dessus c’est ce que je préfère.

Ajoutez-y des fruits ou des pépites de chocolat : C’est ludique, ajouter quelques myrtilles (même surgelées), ou des tranches de bananes ou des pépites de chocolat, sur le côté du dessus lorsque vous commencez à les cuire, puis vous les retourner et les fruits vont légèrement caraméliser c’est trop bon.

Conservation : Clairement si vous voulez les garder bien moelleux pour le lendemain, entourez les de film alimentaire. Au moment de les déguster, 10 secondes au micro-ondes (ils seront tout moelleux à nouveau) ou… 30 secondes au grille pain, c’est encore mieux !

Congélation : Sans soucis, vous pouvez conserver vos pancakes bien entourés de film alimentaire ou dans un sachet congélation, jusqu’à 3 mois à -17°C. Pour les déguster alors, sortez les 2 heures avant de les déguster, puis 1 minute au micro-ondes ou grille pain ou encore 5 minutes à 180°C au four traditionnel, pour redonner du moelleux

Remplacer le lait pour une version sans lactose? Sans aucun soucis ! J’ai testé avec du lait végétal, ca fonctionne très bien ! Lait d’amande idéalement, mais le lait de soja ou de coco marchent bien aussi.

Les blancs en neige sont il obligatoires... non mais c’est l’astuce à retenir de ma recette, pour obtenir une texture ultra éponge et légère ! Vous pouvez les battre à la main avec un fouet si vous n’avez pas de batteur, il vous faut 3 ou 4 minutes pour qu’ils soient bien mousseux, et cela suffit à incorporer de l’air dans la préparation

Préparer la pâte la veille ? Oui, mais dans ce cas, ne mettez pas les blancs d’oeuf. Couvrez la pâte avec un film alimentaire, au contact (le film alimentaire est posé sur la surface de la pâte, pour éviter qu’une croute se forme). Le lendemain, sortez la pâte du frigo, fouettez la 30 secondes pour la mélanger, puis battez les blancs conservés à part et ajoutez les.

Et vos meilleures astuces, partagées en commentaire ci-dessous ou sur Youtube :

  • Remplacer le sucre par du sirop d’agave
  • Réaliser un gâteau à étage avec de gros pancakes de 18 cm de diamètre, en mettant fruits et crème chantilly entre les pancakes
  • Mettre des myrtilles sur la pate avant de retourner les pancakes, ou encore des pépites de chocolat ou de la pâte à tartiner
  • Parfumer la pâte : Mettre un peu d’arôme amande amère dans la pâte, j’ai aussi lu du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger, ou encore du zeste d’orange
  • Mélanger les farines : moitié farine T55 classique, moitié farine complète : plus de fibres, plus rassasiants !
  • Utiliser un emporte pièce beurré pour avoir des formes de pancakes parfaites
recette pancakes

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338 commentaires

  1. Super recette testée ce jour avec les enfants. Nous les avons fait cuir à la poêle avec de l’huile de noix de coco (au lieu de graisser avec du beurre ou de l’huile traditionnelle) ; cela donne un arrière goût intéressant. Nous on aime bien 😉

  2. Bonjour, résultat très bon et très moelleux.
    Une question : est ce normal que la pâte soit aussi épaisse.. c’est ma fille qui les a cuit et m a dit qu elle avait galéré pour les cuire. Elle a 11 ans.

  3. Super bon mais les quantités ne correspondent pas à 4 personnes si les pancakes constituent le repas. A peine pour 3 personnes.
    Cuisson : 1 minute de chaque côté, était bien trop long sur un gros gaz. 3O secondes à peine par face fut suffisant. Nous avons replacé le beurre dans la poêle par un Sopalin imbibé d’huile ou rien sur poêle anti-adhésive. Le beurre faisait trop brunir les pancakes.
    Servis chaudes avec une petite noix de beurre qui fond au contact de la crêpe plus un peu de sirop d’érable. Super bon. Merci pour la recette

  4. Super recette ! Mes amies ont adorés !
    Juste une question : c’est possible de conserver les pancakes au frigo pour les manger dans les 2 à 3 jours ?

  5. Depuis le temps que je recherche les mêmes que j’ai pu manger en Irlande l’été dernier. C’est réussi !
    J’ai rajouté dans ma pate de l’huite pour les faire revenir sur ma multi crepes. Le super secret les œufs montés en neige, C’est un régal !

  6. Première fois que je laisse un commentaire suite à une recette de cuisine !!! C’etait Trop bon et j’avais besoin de vous le faire savoir !!!
    Je me suis juste dis que la prochaine fois j’essaierais avec moins de sucre au je préfère sucrer après grâce au sirop d’erable 😉

  7. Boudu, c’etait délicieux, on s’est régalés avec les loulous, merci mon cher hervé pour cette super recette, tu nous as encore surpris, coquin ! On t’embrasse fort mon Hervé
    Michelle

  8. Merci pour cette merveilleuse recette qui a comblé les estomac de toute la famille. J’y ai rajouté une pointe de fleur d’oranger, superbe 😋. Cette recette fait partie de mes Best à présent.

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