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Mini-tropéziennes au foie gras et speculoos

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Vous recherchiez une idée d’amuses-bouche festifs pour bien préparer les fêtes de fin d’année? Ne cherchez plus! Voici des mini-tropéziennes / mini burgers foie gras et speculoos. Ce mélange est juste explosif, c’est ma soeur qui m’a fait goûté l’association des deux et c’est terrible. J’ai rajouté une pointe de fleur de sel et préparé des petits pains maison, c’est encore mieux. Préparez vos amuses-bouches quelques jours avant, passez-les à four chaud 180°C pendant 5 minutes le jour J juste avant de les servir et le tour est joué. Si vous n’aimez pas le foie gras, remplacez par du saumon fumé avec du fromage frais au lieu de la crème de speculoos et c’est aussi bon !

Sinon, n’hésitez pas à revoir la recette des mini burgers foie gras confiture de figues que j’avais fait l’an dernier.

mini tropezienne foie gras herve cuisine

Liste des ingrédients

  • 125 ml de lait tiède
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 75 g de beurre fondu
  • 275 g de farine
  • 25 g de flocons de pomme de terre
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 sachet de levure déshydratée de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • Graines de sésame
  • mélange 1 oeuf + 2 c. à soupe de lait pour dorer les pains
  • 1 pot de crème de speculoos
  • 1 bloc de foie gras
  • fleur de sel

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte à mini tropéziennes : diluez la levure dans le lait à peine tiède, avec le sucre, laissez 5 minutes
  2. Ajoutez alors l'oeuf battu, les 4 épices (facultatif), le beurre fondu, la pincée de sel et la farine avec les flocons de pomme de terre
  3. Mélangez au robot quelques minutes que la pâte soit bien lisse (la machine à pain fonctionnera très bien aussi - ou à la main :)
  4. Formez une boule et laissez reposer dans un grand bol, recouvert d'un torchon humide, idéalement dans le four éteint (avec juste la lumière !)
  5. Au bout de 1 h30 à 2 h, la pâte a doublé voir triplé de volume, chassez l'air et formez des petites boules
  6. Disposez sur une plaque allant au four, badigeonnez d'un mélange oeuf+lait et saupoudrez de graines de sésame par exemple
  7. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes et laissez refroidir sur une grille
  8. Découpez chaque tropézienne en 2, et étalez de la crème de speculoos (pas trop) et une généreux morceau de foie gras, ajoutez une touche de fleur de sel et recouvrez.
mini tropezienne foie gras herve cuisine

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41 commentaires

  1. Coucou Hervé J’aimerais faire ta recette de mini-tropéziennes au fois gras et spéculos . Juste une petite question puis-je remplacer le pot de crème de spéculos par de la figue ? Impossible de trouver de la crème de spéculoos en grande surface. Je suis un peu déçue car ça me faisait très envie ou la faire moi-même ? Mais il faudrait que je trouve la recette. Un peu tard pour aller sur le net et interroger Google.
    Un grand merci pour tes recettes. Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année
    Ninie

  2. J’ai adoré cette recette, certes elle demande un peu de temps et de préparation mais je trouve cet amuse bouche et qui « en jet » à l’apéro. Je la refais cette année pour Noël!
    J’ai emporte-piècé mes bouchées avec un emporte pièce en forme de petit bonhomme de neige, un rendu au top pour les fêtes.
    Bref, simple mais efficace.

  3. Je l’ai fait pour les fetes, c’etait vraiment top!
    J’aime bcp vos recettes et je les fais regulierement
    Merci! c’est un vraie delice

  4. Mariasol Barbet le
    5

    bonsoirj’ai fait les mini tropézienne pour la st sylvestre j’ai remplacé la créme de spéculos par de la confiture de figues(désolé mais je n ‘apprécie pas la créme de spéculos) un délice!encore merci hervé pour tes bonnes recettes!

  5. Pingback: Mini tropeziennes foie gras et spéculoos | MyKiff.fr

  6. traiteur paris le
    5

    Bravo pour votre blog Hervé et merci pour le partage de cette recette. La vidéo donne vraiment un plus,cela aide dans la réalisation de la recette.

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