Le livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette du feuilleté foie gras et pruneaux

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Une recette très festive à servir en apéritif ou en entrée : un feuilleté au foie gras sur une base d’oignons caramélisés et de pruneaux d’Agen IGP. Facile à réaliser, avec peu d’ingrédients, on se fait plaisir avec ce feuilleté sucré-salé ultra gourmand. N’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de pommes également, cela sera encore plus gourmand

 

feuillete foie gras

Liste des ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées carrées
  • 1 petit foie gras entier cru
  • 100 g de pruneaux d'Agen IGP
  • 3 oignons blancs
  • 3 champignons de paris
  • huile d'olive
  • 30 g de pignons
  • Fleur de sel, poivre
  • 1 cuil. à café de 4 épices
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 oeuf

Etapes de la recette

  1. Faites torréfier à sec les pignons 5 minutes dans une poêle, puis réservez les
  2. Émincer les oignons et les champignons finement et faites les colorer à feu doux dans un peu d'huile d'olive avec des herbes de provence, le miel, la fleur de sel et le poivre
  3. Ajoutez les pignons, puis laissez refroidir
  4. Etalez une pâte feuilletée, repliez la en deux pour avoir un beau rectangle, et garnissez avec les oignons sur toute la longueur en laissant 1 cm de bord
  5. Ajoutez des morceaux de pruneau sur toute la garniture
  6. Coupez le foie gras en tranches épaisses de 1 cm, puis disposez le sur les pruneaux. Salez, poivre et parsemez de 4 épices
  7. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée pliée en 2 également, soudez bien les bords
  8. Battez un oeuf avec une pincée de sel et dorez le feuilleté avant d'enfourner 40 minutes à 180°C
  9. Laissez refroidir un peu avant de servir

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feuillete foie gras

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