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Crabe fondant citronné, à la coriandre, mangue et noix de cajou

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Je vous dévoile ici la recette que j’ai élaboré pour le Top chef de la pub (vidéo sur facebook) et qui a séduit le jury ! Il s’agit d’une entrée au crabe citronné à la coriandre, poireaux croquant et mangue. Servez cette entrée lors de votre prochain dîner et vous m’en direz des nouvelles : effet waouh visuel et gustatif garanti !

Liste des ingrédients

  • 500g de crabe en morceaux égoutté
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 verre d'huile de tournesol
  • 1 bouquet de coriandre
  • Graines de sésame noir/doré
  • Sauce soja
  • 1 citron
  • 1 blanc de poireaux
  • Noix de cajou
  • 1 mangue bien mûre

Etapes de la recette

 
  1. Emincez le  poireaux très fin, ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, des graines de sésame, le jus d'un demi-citron, réservez
  2. Mélangez la chair de crabe, la coriandre hachée, le jus de l'autre moitié de citron, et 3 c. à soupe de mayonnaise maison
  3. Pour réaliser votre mayonnaise, mélanger le jaune d'oeuf, 1 c. à café de moutarde et 2 c. à soupe d'huile, et dès que le mélange commence à émulsionner (épaissir), rajoutez le reste d'huile en filet, progressivement, sans cesser de remuer
  4. Hachez grossièrement les noix de cajou et prélevez des billes de mangue
  5. Passez au montage de votre entrée, en utilisant un cercle ou un rectangle, en disposant une couche de poireaux, une de noix de cajou, une bonne couche épaisse de crabe, tassez délicatement et ôtez le cercle. Décorez avec les billes de mangue et de la coriandre.
  6. Pour la déco, quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique, ou de coulis de mangue...

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28 commentaires

  1. 5

    Excellent ! Une entrée vraiment originale.

    J’ai suivi la recette à la lettre mais j’ai raté mes billes de mangue (elle était trop mûre).

    Je n’avais qu’un emporte pièce rond, ça fait moins joli qu’en rectangle mais ça a fait son petit effet aussi !

    À refaire!

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